1. Cách làm bánh Paparoti đơn giản
Paparoti là một loại bánh mì tròn không nhân, bên ngoài phủ một lớp kem bơ cà phê giòn rụm. Cắn vào bên trong lớp bột bánh mềm, thơm, nóng hổi khiến ai cũng phải ngây ngất. Paparoti cũng là “cha đẻ” của bánh mì Buns. Hiện nay, chúng đang dần trở nên phổ biến và quen thuộc với mọi người.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Làm bánh mì
- 110ml sữa tươi không đường
- 25g đường
- 4g men khô
- 1 quả trứng gà
- 200g bột mì số 13
- 3 gam muối
- 30 gram bơ không muối
- 18g bơ mặn Tường An
Làm vỏ cà phê
- 3g cà phê đen (dạng hòa tan không đường)
- 35g đường bột
- 40g bột mì đa dụng
1.2. Các bước thực hiện
Làm bánh mì
- Cho vào tô 110ml sữa tươi không đường, 25 gam đường, 4 gam men khô để làm nhân bánh. Dùng thìa khuấy để chúng nhanh chóng kích hoạt.
- Tiếp theo, đập trứng vào bát. Chia chúng thành 2 phần bằng nhau (1 phần cho bột, 1 phần để tráng bánh).
- Theo đó, bạn cho 1/2 quả trứng gà vừa chia vào bát men sữa. Tiếp theo, bạn đổ 200 gam bột năng, 3 gam muối vào, khuấy đều cho đến khi bột hút hết nước. Sau đó dùng tay nhào bột để tạo thành một khối đồng nhất.
- Khi bột đã xẹp, nhào bằng tay khoảng 10 phút (dùng tay gạt bột ra rồi thu lại). Nhào đến khi bột mềm, kéo màng mỏng không bị thủng.
- Tiếp theo, bạn ấn khối bột xuống và cho 30 gam bơ không muối vào, đậy nắp bột lại và nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột kéo màng lại như ban đầu.
- Cán bột thành một quả bóng rồi cho vào bát có màng bọc thực phẩm và để bột nở trong khoảng 1 giờ.
- Hết thời gian, bạn lấy bột ra nhào lại khoảng 1-2 phút cho vỡ hết bọt khí. Chia bột thành 6 phần bằng nhau, vo tròn 6 phần. Tiếp tục ủ bột thêm 15 phút nữa.
- Sau khi bột đã nổi lên, bạn lấy chúng ra và ấn dẹt, cho 3 gam bơ vào để làm nhân (có thể thay thế bằng phô mai con bò cười). Lấy miệng miếng bột, bọc kỹ phần đáy và xoa cho bột bám chặt và không bị rời rạc.
- Đặt 6 viên bột đã phết bơ vào khay nướng có lót giấy da và dùng màng chống dính che lại. Để chúng ủ lần thứ ba trong 40 phút nữa.
Làm vỏ cà phê để phủ bánh
Lấy 3 gam cà phê đen hòa tan không đường cho vào cốc. Thêm 5ml nước sôi, khuấy tan. Tiếp theo, bạn cho 1/2 số trứng còn lại lên trên. Tiếp theo, bạn cho 35 gam đường bột, 40 gam bột năng vào. Dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi chúng tạo thành hỗn hợp đồng nhất, mịn. Sau đó cho 40 gam bơ không muối ở nhiệt độ phòng vào tô và tiếp tục khuấy cho tan. Đổ tất cả hỗn hợp vào túi bắt kem.
Tạo hình bánh
Bánh sau khi ủ lâu sẽ nở ra thì bơm hỗn hợp cà phê theo hình xoắn ốc lên trên.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Khi lò đạt nhiệt độ lý tưởng, bạn cho khay bánh vào lò và nướng trong vòng 15 – 20 phút.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong công thức làm bánh Paparoti truyền thống thơm ngon. Khi xé lớp vỏ cà phê giòn tan, bánh mì bên trong mềm, ẩm, thơm mùi bơ, có vị mặn ngọt nhẹ nhàng. Những chiếc bánh mì thơm ngon, nóng hổi sẽ giúp làm ấm căn bếp trong những ngày mưa lạnh, tiết trời chuyển mùa. Tin rằng món ăn vặt này sẽ khiến các bé và các tín đồ hảo ngọt mê mẩn.
2. Cách làm bánh Paparoti cà phê socola
Nếu bạn là người có niềm đam mê với công việc làm bánh thì đừng bỏ qua công thức pha chế cà phê socola của Paparoti nhé. Bánh mang đến một làn gió mới trong nền ẩm thực bánh ngọt. Không chỉ vậy, quá trình chế tác và tạo ra thành phẩm còn khiến bạn thư giãn, nạp lại năng lượng một cách vui vẻ.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Làm bánh mì
- 320g bột bánh mì (hoặc bột mì đa dụng có ít nhất 11% protein)
- 5g men khô
- 4 gam muối
- 40g đường
- 170ml sữa tươi không đường
- 1 trứng lớn
- 45g bơ không muối
- Một số thanh sô cô la
Làm vỏ cà phê
- 1 thìa bột cà phê hòa tan nguyên chất
- 20ml nước nóng
- 60g bơ không muối
- 50g đường bột
- 1 trứng lớn
- 70g bột mì số 8
- 1/2 thìa bột cacao nguyên chất
2.2. Các bước thực hiện
Làm bánh mì
- Rây 320 gram bột bánh mì vào tô. Tiếp theo, bạn cho 5 gam men khô, 4 gam muối, 40 gam đường vào khuấy đều. Tiếp theo, bạn đổ 170ml sữa tươi không đường vào, đánh tan 1 quả trứng và trộn đều đến khi bột hút hết sữa. Dùng tay nhào bột trong bát cho đến khi tạo thành một quả bóng.
- Dùng tay làm phẳng bột và nhào bột cho đến khi bột mịn.
- Tiếp theo, cho vào âu bột 45gr bơ và tiếp tục nhào cho đến khi bơ quyện vào bột tạo thành một khối dẻo, không dính tay.
- Cho dầu ăn vào tô, cho bột vào, phủ khăn lên và để bột nghỉ 1 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Lấy bột ra, ấn bể bọt khí, chia bột thành 10 viên, mỗi viên nặng 60 gam. Cán bột thành những viên tròn.
- Bẻ từng viên sô cô la vuông nhỏ rồi cho vào bên trong miếng bột. Bạn có thể chừa 1/3 viên bột cho phần nhân bơ, 1/3 viên bánh không có nhân. Dùng khăn ướt đậy bột lại và để bột nở trong 40 phút để bột nở ra gấp rưỡi.
Làm phần bên ngoài của áo cà phê
Cho 1 thìa cafe bột hòa tan, 20ml nước nóng vào ly khuấy đều. Đập trứng vào bát. Cho bơ không muối vào tô, tán nhuyễn, sau đó cho đường bột vào khuấy đều. Sau đó đổ trứng vào hỗn hợp bơ và đường. Sau đó đổ nước cà phê vào và khuấy đều. Rây vào tô 70 gram bột mì số 8, thêm 1/2 muỗng cà phê bột cacao vào trộn đều để tạo màu đậm. Sau đó cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
Tạo hình và nướng
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
- Đặt bánh lên khay có lót giấy da bên dưới. Phủ “topping” cà phê theo hình xoắn ốc lên bề mặt bánh, chỉ phủ khoảng 1/2 bề mặt bánh để chúng không bị chảy xuống khay khi nướng.
- Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 18 – 20 phút là hoàn thành.
Thành phẩm là những chiếc bánh Paparoti nóng hổi, thơm phức. Bánh có hình tròn đẹp mắt, phần topping cà phê chảy ra ôm lấy mặt bánh. Khi gõ vào sẽ cảm nhận được lớp vỏ cứng, xe bên trong mềm và xốp. Bánh có vị ngọt nhẹ nên ăn nóng sẽ ngon hơn. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn sáng, món quà dành tặng những người thân yêu đầy ý nghĩa.
Paparoti hay còn gọi là Mamatoti, Rotiboy, Coffee buns nổi lên như một làn sóng phổ biến khắp nơi. Họ thường có một quầy hàng trong siêu thị hoặc có mặt tại các cửa hàng bánh ngọt và cửa hàng cà phê. Bánh mì chiếm được cảm tình nhờ độ giòn, ngon, ngọt, béo khiến ai cũng yêu thích.
Ngọc Hân
