Bún sườn chua
Nguyên liệu
– Sườn: 500g
– Sấu: 5-7 quả
– Cà chua: 3-5 quả
– Hành tây: 2 nhánh
– Hành khô: 2 củ
– Mì: 1kg
– Rau thơm ăn kèm
– Gia vị: bột canh, bột nêm, dầu ăn
Đang làm
– Sườn non chặt miếng vừa ăn, luộc chín rồi rửa sạch. Rửa sạch cà chua và sấu. Cà chua bổ múi cau, sấu cạo vỏ. Hành lá rửa sạch thái nhỏ, hành khô băm nhỏ. Rau thơm rửa sạch ngâm nước muối loãng.
– Phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào chín, nêm 1 thìa cà phê bột nêm.
– Cho sườn vào nồi, đổ nước vừa ăn, ninh đến khi sườn mềm. Nếu có nồi áp suất thì cho sườn vào nấu để sườn nhanh chín.
– Khi nước sôi, bạn cho 1 thìa súp vào để nước dùng được đậm đà. Tiếp theo, bạn cho cà chua vào xào cùng với sấu, tiếp tục đun cho đến khi sấu chín.
– Trong khi chờ nồi canh sườn chín, bạn chuẩn bị một tô bún, cho sườn lên trên, chan nước dùng lên trên và ăn kèm với các loại rau thơm.
Mì vịt tiềm
Nguyên liệu
– Vịt xiêm / vịt cỏ: 1/2 con
– Măng tươi hoặc khô: 300g
– Gừng: 2 củ
– Rượu trắng: 200ml
– Tỏi: 5 tép
– Hành khô: 5 cái
– Hành tây: 1 cái
– Bún tươi thái sợi nhỏ
– Máu vịt nếu bạn thích
– Nấm hương: 10 miếng
– Sữa tươi không đường: 1 hộp
– Mùi tàu, húng quế, hành lá.
– Chanh, ớt, nước mắm, tiêu, đường phèn, đường cát, bột ngọt, muối
Đang làm
– Thịt vịt làm sạch lông, cắt bỏ tuyến nhờn ở đuôi (phao câu) để khử mùi hôi. Gừng giã nhỏ trộn với muối, rượu trắng, dấm rồi xoa khắp mình vịt. Rửa lại với nước 2-3 lần cho sạch, cho sữa tươi vào xoa đều lên mặt rồi tiếp tục rửa lại cho sạch. Cách này giúp vịt khử được mùi hôi và thịt thơm ngon hơn.
– Hành tây, hành khô, gừng nướng thơm rồi cạo sạch vỏ đen.
– Nấm hương ngâm nước ấm cho nở.
– Cho 2 lít nước vào đun sôi rồi cho vịt đã làm sạch vào. Bạn không nên đun sôi nước trước khi cho vịt vào vì sẽ làm thịt vịt bị thâm và lâu chín. Tiếp theo, cho hành khô, gừng, hành tím nướng thơm, nêm 1,5 thìa muối gạo, 3 viên đường phèn, 1 thìa mì chính để thịt vịt được ngon ngọt hơn.
– Khi nước sôi, hớt sạch bọt rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung để vịt chín đều. Thỉnh thoảng hớt sạch bọt để nước dùng được trong. Sau khoảng 25-30 phút, chọc một cây tăm vào mà không thấy tăm đỏ là vịt đã chín. Tắt bếp, cho vịt vào ngâm khoảng 10 phút để nước ngọt hơn và không bị đỏ thịt. Sau đó bạn vớt thịt vịt ra để nguội. Chặt miếng vừa ăn hoặc lọc xương thành từng miếng tùy theo khẩu vị.
– Đun nóng chảo, phi thơm hành khô rồi cho măng và nấm đông cô vào xào khoảng 5 phút. Nêm muối cho vừa ăn.
– Bỏ hành và gừng ra khỏi nước dùng, cho huyết và ruột vịt đã làm sạch vào luộc chín, vớt ra, cắt miếng vừa ăn, để riêng. Tiếp theo, bạn cho măng đã xào vào đun sôi, nêm chút muối tiêu cho vừa ăn.
– Chần bún qua nước nóng cho đến khi bún chua.
– Pha nước chấm: 3 thìa canh đường, 3 thìa cơm mẻ, nước mắm, vắt nước cốt nửa quả chanh, thêm 1/2 củ gừng đập dập, 5 tép tỏi băm, 2 quả ớt băm vào khuấy đều cho đến khi sệt lại. so sánh.
– Cho bún vào tô, xếp thịt vịt, măng, nấm đông cô, huyết luộc, thêm hành chần, hành lá, ngò tàu, húng quế lên trên rồi chan nước dùng vào. Ăn kèm với nước mắm gừng, chanh tươi, ớt.
