Đậu que ngâm hành là một món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Cách làm đậu ngâm hành không quá khó, hãy tham khảo ngay 4 công thức mà Bếp Eva chia sẻ ngay dưới đây nhé.
Đậu phụ là một trong những thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày của mỗi gia đình. Đậu hũ có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như đậu hũ sốt cà chua, đậu hũ nhồi thịt chua cay Đậu phụ Tứ Xuyên… Và yêu thích nhất là cách làm món đậu cuốn với hành tây.
Có nhiều công thức khác nhau để làm món đậu phụ kho hành, bạn có thể dùng hành hoa, hành khô để chế biến. Cùng Eva vào bếp thử một số công thức đơn giản dưới đây nhé.
Bí quyết chọn đậu phụ ngon
Để chọn được miếng đậu phụ ngon không khó nhưng không phải ai cũng biết cách. Một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn được đậu phụ ngon, bổ, không có thạch cao.
Màu sắc
– Nên mua đậu có màu trắng ngà, tránh chọn đậu có màu vàng vì đây là màu của đậu phụ chứa thạch cao hoặc để lâu.
Nên mua đậu phụ có màu trắng ngà giống như màu của đậu nành
Nếm thử
– Đậu phụ ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Trường hợp đậu có mùi vôi, khi nếm có cảm giác khô, xốp và có vị nhạt thì đó là đậu phụ đã được tẩm thêm phụ gia.
Mềm mại
– Khi mua bạn nên cầm miếng đậu phụ trên tay. Thường thì những hạt đậu ngon sẽ mềm, khi ăn có cảm giác nhẹ, dễ vỡ.
>> Hướng dẫn chi tiết cách chọn đậu phụ ngon, không sợ thạch cao
1. Cách làm món đậu cuốn hành lá
Nguyên liệu cho món đậu phụ xào hành
– Đậu phụ khoảng 3 bìa lớn
– Hành lá 4-5 nhánh
– Dầu ăn và nước mắm ngon
– Đường phố
Cách làm giá đỗ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Rửa sạch đậu phụ với nước cho sạch bụi rồi cắt miếng vừa ăn.
– Đắp khăn thấm nước để khi chiên đậu không bị bắn dầu. Hành lá nhặt và rửa sạch, để ráo. Cắt bỏ phần trắng và cắt thành từng miếng nhỏ.
Rửa đậu phụ và thấm khô bằng giấy
Bước 2: Làm nước mắm hành
– Cho nước mắm vào bát rồi cho hành lá thái nhỏ vào, khuấy đều. Nếu không thích ăn quá mặn, bạn có thể pha nước mắm và nước lọc theo tỷ lệ 1: 2.
– Ngoài ra, bạn cũng có thể pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ 1: 1: 2. Tùy theo khẩu vị gia đình để điều chỉnh cho phù hợp.
Pha nước mắm hành với đậu
Bước 3: Chiên đậu phụ
– Cho dầu vào chảo, đun nóng dầu rồi cho đậu phụ vào chiên vàng đều các mặt.
– Khi đậu chín vàng, bạn vớt ra chấm vào bát nước mắm đã pha sẵn.
Đậu hũ chiên vàng đều 2 mặt
Bước 4: Cách làm giá đỗ
– Lần lượt chấm các miếng đậu đã chín vào nước mắm rồi bày ra đĩa để thưởng thức.
Chấm đậu vào nước mắm hành
Hoàn thành
Đậu hũ chiên hành ăn ngay khi còn nóng sẽ rất ngon, miếng đậu vàng thơm, nóng hổi nhưng khi chiên xong vẫn giữ được lớp vỏ giòn, có vị thơm của đậu, đậm đà mùi mắm, vì vậy nó rất ngon.
Đậu phụ xào hành thơm ngon ai cũng thích
2. Cách nấu đậu ngâm hành khô
Nguyên liệu
– Đậu phụ: 3-4 bìa (tùy theo lượng người ăn mà điều chỉnh lượng đậu cho phù hợp)
– Hành khô: 5 cái
– Hành lá: 1 mớ
– Dầu ăn, dầu hào, nước mắm, tiêu, mì chính
Nguyên liệu làm đậu phụ ngâm hành khô
Hướng dẫn cách làm hành khô ngâm đậu
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Đậu phụ mua về bạn rửa thật sạch với nước rồi cắt miếng vừa ăn.
– Hành tây bỏ vỏ, xắt mỏng.
– Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
Hành khô thái nhỏ, đậu que thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Chiên đậu phụ
– Đặt chảo chống dính lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào. Lưu ý, để món đậu phụ ướp hành thơm ngon, bạn nên cho nhiều dầu ăn.
– Khi dầu nóng thì thả lần lượt đậu phụ vào chiên. Để tránh dầu bắn ra khi chiên đậu, bạn nhớ dùng khăn giấy thấm hết nước trong đậu.
– Lật để miếng đậu vàng đều, giòn và không dính vào nhau.
– Khi đậu chín vàng, vớt ra đĩa để ráo dầu.
Đậu hũ chiên vàng đều 2 mặt
Bước 3: Làm mỡ hành
Bước quan trọng nhất quyết định sự thành công của cách ướp gia vị hành tím chính là bước này.
– Bạn làm ráo dầu ăn trong chảo vừa chiên đậu, sau đó đổ hành khô vào phi thơm. Lưu ý, nhặt hết vụn đậu còn sót lại để tránh ảnh hưởng đến món ăn.
– Khi hành vàng thơm thì cho 1 thìa dầu hào, chút hạt nêm vào đảo đều.
Bước 4: Trộn đậu với mỡ hành.
– Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi trút đậu hũ đã chiên vàng vào đảo đều.
– Cho vào ½ cốc nước. Bằng cách này, đậu không bị khô và giữ được độ giòn.
– Nêm thêm 1 thìa nước mắm ngon, 1 chút mì chính.
– Đảo đều cho đậu ngấm gia vị, sau đó trút hành lá cắt nhỏ vào. Dùng đũa đảo 2-3 lần cho hành chín thì tắt bếp.
Món đậu phụ sau khi hoàn thành
Bước 5: Thành phẩm
– Múc đậu que ngâm hành ra đĩa, rắc thêm một chút hạt tiêu lên trên và thưởng thức.
Món đậu ngâm hành này thơm nhờ có sự góp mặt của cả hành khô và hành tươi. Những miếng đậu được chiên vàng ruộm, giòn rụm, thấm nước sốt đậm đà để ăn kèm hoặc kết hợp với cơm trắng.
Cách làm hành khô cuộn hành lá này phải ăn nóng sau khi làm xong, nếu để nguội đậu sẽ mất đi độ giòn vốn có.
3. Cách làm đậu ngâm hành chua ngọt
Có một công thức cách làm món đậu ngâm hành tây cực ngon mà ít ai biết, hãy cùng Bếp Eva khám phá nhé.
Vật liệu cần thiết
– Đậu phụ: 5 miếng
– Hành lá: 1 mớ nhỏ
– Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, chanh, đường, ớt băm
Hành lá và đậu phụ
Cách làm đậu ngâm hành chua ngọt
Bước 1: Sơ chế
– Đậu phụ mua về cần rửa 1-2 lần với nước sạch để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn.
– Để đậu ráo nước, dùng khăn giấy thấm khô đậu rồi cắt miếng vừa ăn.
– Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
Đậu cắt khúc, hành lá nhặt rửa sạch thái nhỏ.
Bước 2: Làm nước mắm chua ngọt
Điểm hấp dẫn của món ăn này không nằm ở đậu mà ở nước mắm này.
Tỷ lệ nước mắm chua ngọt để làm món đậu ngâm hành là 1: 1: 2: 2 với nước mắm, đường, nước cốt chanh, nước lọc. Bạn có thể tăng giảm độ ngọt, mặn tùy theo khẩu vị của gia đình.
Cho ớt băm và hành lá vào bát nước mắm, dùng thìa khuấy đều.
Đậu hũ nhúng mắm chua ngọt
Bước 3: Chiên đậu phụ
– Đặt chảo chống dính lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào đun nóng.
– Khi dầu nóng, lần lượt cho đậu hũ cắt nhỏ vào chiên vàng đều các mặt thì vớt ra.
– Đậu vừa vớt ra chấm ngay vào bát nước mắm hành chua ngọt đã chuẩn bị trước rồi bày ra đĩa.
– Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu thì dừng lại.
Đậu hũ chiên vàng
Bước 4: Rưới nước mắm hành
– Sau khi xếp hết phần đậu đã ngâm nước mắm chua ngọt ra đĩa, bạn dùng thìa múc nước mắm và hành mà bạn vừa nhúng đậu trước đó rưới đều lên bề mặt đậu.
– Bạn chỉ nên rắc một ít thôi vì nếu đổ nhiều quá đậu sẽ rất mặn.
Đậu phụ xào hành chua ngọt khi hoàn thành
Hoàn thành
Cách làm đậu ngâm hành này cho ra thành phẩm vô cùng chất lượng. Những miếng đậu phụ vàng ruộm, lớp vỏ giòn rụm, thấm đẫm vị đậm đà của nước mắm, cay cay của ớt, chua nhẹ của chanh, các hương vị kết hợp vô cùng hài hòa.
Bạn nên ăn món này khi còn nóng.
Ăn đậu phụ với hành tây có tốt không?
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, đậu phụ với hành tây thực sự không tốt cho sức khỏe nếu ăn quá nhiều và thường xuyên.
Nguyên nhân là do trong đậu phụ có nhiều canxi và trong hành tây có nhiều axit oxalic. Khi hai chất này kết hợp với nhau sẽ tạo ra canxi oxalat – một chất khó hòa tan, khiến cơ thể rất khó hấp thụ canxi. Nếu cơ thể tích tụ quá nhiều canxi oxalat sẽ dễ gây sỏi thận.
Đậu ngâm hành tuy ngon nhưng không thực sự tốt cho sức khỏe
Bao nhiêu calo trong đậu rán với hành tây?
Đậu phụ rất ít calo. Tuy nhiên, sau khi chiên, lượng calo sẽ tăng lên rất nhiều. Người ta ước tính cứ 100g đậu phụ sẽ có khoảng 251 calo. Trung bình 1 miếng đậu phụ 50g sau khi chiên sẽ là 125 calo. Như vậy, nếu một đĩa đậu phụ với 4 miếng hành tây sẽ chứa 500 calo.
Trên đây là cách làm đậu ngâm hành thơm ngon đơn giản mà bạn không thể bỏ qua. Hi vọng với công thức chế biến món ăn này bạn sẽ có thêm một món ngon nữa cho thực đơn bữa cơm tối của gia đình thêm phong phú. Chúc may mắn!
Hãy đánh giá bài viết để chúng tôi có thể phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/3-cach-lam-dau-tam-hanh-hoa-hanh-kho-ngon-quen-sau-c59a100 …
Mỗi món đậu phụ có một cách chế biến riêng nhưng đều ngon đặc biệt, đảm bảo ai ăn cũng thích.
Theo Hương Cao (Tổng hợp: Ảnh Internet) (Thời báo Văn học Nghệ thuật)
