Thịt kho măng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Để có một nồi canh măng ngon không phải ai cũng biết. Cùng thực hiện 3 cách làm thịt kho măng dưới đây nhé.
1. Thịt kho măng tươi nước dừa
Nguyên liệu để làm món măng tươi ngâm nước dừa:
– Thịt ba chỉ: 500g
– Nước dừa: 200ml
– Măng tươi: 200g
– 2 thìa hành tím băm, 1 thìa ớt băm, hành lá cắt khúc.
– 4 muỗng canh nước mắm
– Nước màu, hạt nêm, tiêu xay
Cách làm măng tươi ngâm nước dừa
Bước 1: Sơ chế măng:
– Măng tươi ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Bỏ măng đi, măng thường được cắt khúc hoặc xé to bản tùy theo sở thích của mỗi gia đình.
– Đun sôi một nồi nước, cho măng vào luộc khoảng 5 phút, cho vào thau nước lạnh, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị thịt:
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông cỡ 2cm. Sau đó chần qua nước sôi, rửa sạch để ráo.
– Ướp 500g thịt với 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp nước màu, 2 thìa súp nước mắm, một thìa cà phê tiêu xay. Đậy nắp khoảng 30 phút.
Bước 3: Kho thịt:
Phi thơm hành tím băm, cho thịt vào xào cho ngấm gia vị. Khi thịt chín tái, hơi cháy cạnh thì cho măng vào xào thêm 3 phút. Tiếp theo, bạn cho thêm 200ml nước dừa vào, kho trên lửa nhỏ. Khi nước dùng đã cạn bớt khoảng ⅔, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho ớt băm vào đun thêm 3 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Thịt om măng thì thịt phải mềm thì măng mới ngon. Món này ăn ngày mưa rất ngon và đưa cơm.
2. Thịt kho măng khô kiểu miền Trung
Nguyên liệu làm món măng khô miền Trung:
– Thịt ba chỉ: 500g
– Măng khô: 200g
– 2 thìa hành tím băm, 1 thìa ớt băm, hành lá cắt khúc.
– 4 thìa xì dầu hoặc nước mắm cá cơm miền Trung.
– Nước màu, hạt nêm, tiêu xay
Cách làm măng khô kiểu miền Trung
Bước 1: Sơ chế măng khô:
Ngâm măng khô trong nước muối khoảng 40 phút để măng mềm và loại bỏ các chất bẩn, tạp chất. Đun sôi nước, thả măng vào luộc khoảng 15 phút với lửa vừa. Sau đó cho măng vào thau nước lạnh, để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị thịt:
– Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn khoảng 2-3 cm. Sau đó chần thịt qua nước sôi, xả lại với nước rồi để ráo.
– Ướp 500g thịt ba chỉ với 2 thìa nước tương hoặc nước mắm miền trung, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nhỏ tiêu xay, 1 thìa hành tím, 1 thìa nước màu.
Bước 3: Kho thịt:
Phi thơm hành tím băm rồi cho thịt vào xào cùng, khi thịt săn lại, hơi cháy cạnh cho măng khô vào đảo đều cho ngấm gia vị. Sau 3 phút, măng đã ngấm gia vị, cho nước sôi vào ngập mặt thịt, kho trên lửa nhỏ. Khi nước dùng đã cạn ⅔ nêm lại gia vị cho vừa ăn, cho ớt băm vào, kho thêm nước khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Măng khô kiểu miền Trung muốn ngon thì sợi măng khô phải giòn, dai và thấm đều gia vị. Miếng thịt không nát, có vị béo, thơm mùi mắm cá cơm.
3. Trứng cút hầm măng chua cay
Nguyên liệu cho món thịt kho trứng cút chua chua cay cay:
– Thịt ba chỉ: 500g
– Măng chua: 200g
– Trứng cút: 30 quả trứng
– 2 thìa hành tím băm, 1 thìa ớt bột, hành lá cắt khúc.
– 4 muỗng canh nước mắm
– Hạt nêm, tiêu xay
Cách làm món trứng cút xào măng chua cay
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Bạn có thể mua măng ngâm ở cửa hàng hoặc mua măng tươi thái mỏng, chần qua nước sôi, ngâm với ớt tươi, dấm, gừng. Ngâm trong hộp kín khoảng 3 ngày là có thể dùng được.
– Măng chua các bạn vắt sạch nước chua trước khi kho, không cần rửa qua nước để giữ được vị chua của măng.
– Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông 2-3 cm rồi trần qua nước sôi, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Ướp 500g thịt ba chỉ với 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa hành tím, 1 thìa ớt bột. Đậy nắp khoảng 30 phút.
Bước 3: Kho thịt:
Phi thơm hành tím, sau đó cho thịt vào xào cùng, khi thịt săn lại và cháy cạnh thì cho măng chua vào xào cùng, đảo nhanh tay trên lửa nhỏ. Sau 3 phút, măng thấm gia vị, cho nước sôi vào xâm xấp mặt thịt, bắt đầu đun trên lửa nhỏ. Khi nước dùng cạn bớt ⅓ cho trứng cút vào nồi kho đến khi thịt gần cạn thì nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Có thể thêm ớt bột tùy theo khẩu vị ăn cay trong gia đình.
Bước 4: Thịt kho măng trứng cút chua chua cay cay dùng với cơm nóng. Vị cay của ớt, kết hợp với vị chua của măng, vị béo của bì lợn thì không còn gì bằng.
4. Bí quyết làm món thịt kho măng ngon ai cũng thích
– Thịt ba chỉ bạn nên chọn những miếng có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối sẽ giúp món ăn không bị ngấy, khi ăn thịt vẫn mềm mà không bị tách làm hai phần.
Măng cần được chế biến kỹ để loại bỏ vị đắng và độc tố, giúp giữ nguyên hương vị cho món ăn.
– Đối với măng chua có thể rửa qua với nước hoặc không tùy theo sở thích ăn chua của mỗi người.
Măng sau khi luộc xong nên ngâm qua nước lạnh để măng được giòn.
– Thịt kho măng kiểu miền Trung nên chấm với nước mắm cá cơm để giữ được hương vị đặc trưng của vùng.
Không hề nhàm chán như những món thịt kho thông thường mà sự kết hợp của những miếng thịt thơm mềm cùng vị chua nhẹ của măng khiến bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Theo Yến Vy (T / h) (Khám phá)
