Vào mùa vịt, thay vì luộc, nướng, kho măng… chúng ta hãy làm món đặc sản thịt vịt nấu giả cầy, hòa quyện những gia vị quen thuộc để tạo nên một món ăn đậm đà hương vị miền Trung.
Cách nấu gia cầm giả cầy
Món giả cầy nấu từ thịt động vật khá quen thuộc, nhưng biến tấu với món giả cầy nấu thịt gia cầm cũng rất ngon và hấp dẫn. Nguyên tắc chung của cách nấu gia cầm nấu giả cầy là chúng đều được sơ chế sạch sẽ, sau đó xát muối để khử mùi hôi, băm nhỏ và tẩm ướp gia vị để nấu thành nồi giả cầy thơm, đậm đà …
Thịt gia cầm nấu giả cầy cũng phải được nướng than rồi tẩm ướp gia vị giả cầy. Hình minh họa.
Đây là phần giới thiệu ngắn gọn về cách nấu một số loại gia cầm:
Thịt ngỗng nấu giả cầy
Thịt ngan sơ chế sạch, xát muối rồi rửa lại thật sạch để khử mùi hôi.
Lấy thịt ngan cho da vàng thơm, sau đó rửa sạch và chặt miếng vừa ăn, ướp với mắm tôm, mẻ, riềng, sả và các gia vị khác.
Khoảng 30 phút đến 1 tiếng sau, thịt ngỗng thấm đều gia vị.
Xào hành, tỏi, riềng, gừng băm rồi trút thịt đã ướp vào xào cho săn rồi đổ nước lạnh vào, đậy vung đun đến khi nước cạn bớt và bắt đầu sệt lại là thịt chín. Múc ra đĩa, dùng nóng.
Cách nấu ngỗng cầy hương
Nguyên liệu
Chỉ 1 con
Sả, riềng, ớt tươi
1 thìa mắm tôm, 1 thìa muối, 2 thìa mật mía, 1 thìa dầu điều màu.
Làm
Ngan sơ chế sạch, gọt bỏ vỏ ngoài rồi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Ướp ngan với sả, riềng băm, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa muối, 2 thìa mật mía, 1 thìa dầu điều và ớt tươi trong khoảng 1 tiếng.
Cho thịt ngan vào xào trên lửa lớn, đảo thịt cho đến khi săn lại rồi đổ nước xâm xấp mặt thịt. Đậy vung, nấu với lửa nhỏ đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp.
Thịt gia cầm sau khi mổ ra cần rửa sạch bụi than rồi mới bắt đầu chế biến. Hình minh họa.
Gà giả của miền Nam
Nguyên liệu
Gà chọi (gà chọi nấu cầy chọn gà chọi, gà chọi có độ dai và ngon nhất, nếu không có thì dùng gà ta).
Hành khô, tỏi, sả, gừng, nghệ, riềng
Nước dừa tươi
Đậu phộng luộc
2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 1 ít sa tế tôm, 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh mắm tôm rồi trộn đều.
Làm
Làm sạch gà, dùng rơm hoặc rạ nướng sơ để cháy xém da. Dùng muối và chanh xát sạch, cắt miếng vừa ăn.
Ướp gà với hành khô, tỏi và sả băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 1 ít sa tế tôm, 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tôm. dán và trộn đều.
Cho gừng băm, nghệ, riềng vào xào cùng.
Trút thịt gà vào xào cho săn lại rồi đổ nước dừa tươi, đậu phộng luộc vào nấu cùng. Đun nhỏ lửa khoảng 30 – 40 phút, gà chín thì tắt bếp, xúc ra đĩa.
Thịt vịt nấu giả cầy thơm ngon đậm chất miền Trung
Trong tất cả các món nấu giả cầy thì món thịt vịt nấu giả cầy ở miền Trung được cho là đặc biệt nhất. Sự kết hợp của nhiều loại gia vị khiến món vịt nấu giả cầy hương vị miền Trung vô cùng hấp dẫn, ăn kèm với cơm, bún, bánh mì.
Cách nấu vịt giả cầy miền Trung sử dụng nhiều gia vị hơn nhưng vẫn làm nổi bật hương vị đặc trưng của riềng, vị chua nhẹ của mẻ, vị đậm đà của mắm tôm….
Cách nấu món thịt vịt cầy đặc sản miền Trung như sau:
Nguyên liệu
Vịt: 1 con khoảng 1-2 kg (chọn vịt xiêm nấu sẽ ngon hơn).
Riềng, gừng, tỏi: mỗi thứ 1 củ. Ớt: 2, sả: 5 nhánh, mẻ: 2 thìa, mắm tôm: 2 thìa nhỏ.
Gia vị khác: dầu ăn, đường, muối, hạt nêm…
Nguyên liệu nấu thịt cầy hương. Hình minh họa.
Làm
Khâu sơ chế thịt vịt và các nguyên liệu là công đoạn rắc rối nhất, các bước còn lại cực kỳ đơn giản để cho ra một món ăn hoàn hảo, thơm ngon.
Phương pháp 1:
Làm vịt thật sạch để loại bỏ mùi tanh, hôi vốn có của vịt. Giã nhỏ gừng rồi trộn với muối và rượu, thoa đều lên thân vịt để khử mùi tanh, hôi. Rửa sạch với nước.
Đốt vịt bằng đèn khò hoặc bếp than, nướng da vịt đến khi chín vàng thì rửa sạch lại, sau đó chặt thành từng miếng lớn.
Xay nhuyễn riềng trong máy xay sinh tố hoặc băm nhuyễn.
Gừng cắt sợi, sả đập dập cắt khúc.
Ớt và tỏi băm
Lọc lấy nước lạnh, bỏ bã
Ướp thịt vịt với gừng, riềng, ớt, mẻ, mắm tôm. Cho đường và bột canh vào trộn đều, ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thấm đủ gia vị.
– Phi thơm tỏi băm, trút thịt vịt đã ướp vào xào săn, đổ nước xâm xấp mặt thịt vịt, đun trên lửa lớn cho đến khi sôi, nêm gia vị vừa ăn rồi hạ nhỏ lửa, nấu đến khi cạn nước, thịt vịt săn lại. Khi đã mềm thì tắt bếp.
– Múc thịt vịt ra bát lớn. Trang trí với một vài nhánh rau thơm. Dùng nóng với cơm, bún hoặc bánh mì.
Cách 2
Từ khâu ướp thịt vịt, bạn dùng các gia vị: 25g xì dầu, 2 thìa cà-ri, 2 thìa muối, 3 thìa đường, 4 thìa hạt nêm, một chút dầu điều rồi trộn đều.
Phi thơm tỏi, cho vịt vào xào cho săn lại, cho 1 xíu nước cốt dừa và 1 trái dừa tươi vào nấu đến khi vịt mềm. Khi nước bắt đầu đặc, cho 1/2 chén nước cốt dừa và nấu thêm 5 phút.
Cách nấu thịt vịt nấu giả cầy miền Trung chỉ cần đầu tư thời gian sơ chế, các bước sau đơn giản hơn sẽ khiến cả nhà có thêm nhiều món ăn thơm ngon hấp dẫn.
Món thịt vịt giả cầy độc đáo của miền Trung. Hình minh họa.
Cách 3 – Nấu thịt vịt giả cầy đơn giản nhất
Nguyên liệu
– 1 con vịt khoảng 1,5kg (chọn con vịt ngon, nếu hơi già thịt sẽ dai và ngọt).
– 1 củ nghệ, 1 củ tỏi, 1 củ hành khô, 1 nhánh riềng, 1 nhánh gừng, 1 quả chanh, 1 nắm nhỏ rau ngổ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa mẻ.
– Nêm gia vị: Muối, đường, bột nêm, dầu ăn.
Làm
Vì vậy bạn hãy yêu cầu người bán làm thịt vịt cho nhanh và hết mùi hôi, khi về nhà bạn chỉ cần rửa sạch và xát muối – rượu lên mình vịt một lần nữa cho thật sạch.
Đun thịt vịt trên lửa liu riu cho đến khi da vịt vàng và có mùi thơm.
Tỏi, hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Riềng, nghệ, gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Rau mùi tàu làm sạch, rửa sạch, thái nhỏ.
Thịt vịt ướp
Vịt sau khi làm xong, rửa sạch và cạo sạch than, để ráo (hoặc thấm khô) rồi chặt miếng vừa ăn.
Ướp thịt vịt với 2 mẻ, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường và 2/3 lượng riềng, nghệ, tỏi, gừng, trộn đều. Ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị (1/3 để sau).
Nấu giả cầy thịt vịt
Phi 1/3 số hành, tỏi, nghệ, gừng, riềng rồi đổ thịt vịt đã ướp vào xào cùng, đảo đều tay cho đến khi thịt vịt săn và có mùi thơm thì đổ nước xâm xấp mặt thịt, bắc lên bếp. nhiệt.
Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi thịt chín thì nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Thịt vịt chín tới sẽ sánh lại, lúc này vắt nửa quả chanh vào rồi múc thịt vịt ra đĩa. Rắc mùi tàu, rau mùi lên trên để trang trí.
Món thịt vịt nấu giả cầy đơn giản nhất mà lại thơm ngon hấp dẫn, làm món mặn ăn cũng ngon, làm món nhậu lai rai cực chất. Thịt vịt chín mềm hòa quyện với những gia vị quen thuộc tạo nên một món ăn rất riêng, mang đậm hương vị miền Trung – món ăn gây thương nhớ cho người xa quê.
* Thông tin tham khảo từ Bếp trưởng Âu Á, Monngon.
Nguồn: https: //suckhoedoisong.vn/3-cong-thuc-mon-ngon-doc-dao-la-mieng-cho-ngay-nghi-le-169220902144823 …
Lẩu ếch tại những địa chỉ nổi tiếng dưới đây được dân sành ăn Hà Nội lựa chọn, đảm bảo ngon bổ rẻ cho các gia đình, bạn trẻ tụ tập, …
