Vì không phải lúc nào cũng có thể trồng rau sạch quanh năm nên người ta đã phát triển ra các phương pháp bảo quản thực phẩm, chẳng hạn như ngâm chua và lên men – một quá trình sử dụng các enzym để tạo ra các biến đổi trong thực phẩm. biến đổi hóa học trong thực phẩm.
Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ các loại rau muối lên men. Kimchi thường được làm từ bắp cải và gia vị như đường, muối, hành, tỏi, gừng và ớt. Hoặc nó cũng có thể là các loại rau khác như củ cải, cần tây, cà rốt, dưa chuột, cà tím, rau bina, hành lá, củ cải và măng.
Kim chi là một món ăn ngon đến từ đất nước Hàn Quốc và hơn thế nữa là có nhiều tác dụng tuyệt vời cho cơ thể. Bạn cũng có thể tự làm kim chi tại nhà theo công thức dưới đây.
Yếu tố
- 3 kg bắp cải tươi
- Muối ăn
- 2 thìa cà phê bột gạo nếp
- Đường phố
- Tỏi
- 1 thìa cà phê gừng đã gọt vỏ
- 1 củ hành tây băm nhỏ
- 1 bát nhỏ ớt cay Hàn Quốc
- 1 củ cải
- hành lá
- 1 củ cà rốt thái lát
Bước 1
Cắt bắp cải thành 4 phần. Thêm 6-9 thìa muối và một ít nước vào đó. Để bắp cải trong nước muối khoảng 2 giờ và trộn đều sau mỗi 30 phút.
Bước 2
Sau 2 giờ, rửa sạch bắp cải bằng nước lạnh để loại bỏ muối thừa. Sau khi rửa sạch, để ráo nước rồi để bắp cải sang một bên.
Bước 3
Đun nóng bột gạo nếp và một nửa số rau trong nồi nhỏ. Thêm 1 thìa đường và đun sôi trong 2-3 phút.
Bước 4
Khi hỗn hợp đã nguội, cho vào máy xay cùng với nửa số rau củ còn lại. Thêm 3 thìa muối, 1 thìa đường, tỏi, hành và gừng. Xay cho đến khi mịn rồi cho ớt bột Hàn Quốc vào.
Bước 5
Thêm bắp cải, cà rốt, củ cải và hành lá vào hỗn hợp này và trộn đều. Cho hỗn hợp vào thùng hoặc hộp lớn để bảo quản, nhớ đậy kín nắp. Để kim chi lên men trong ít nhất 3 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc đến 3 tuần ở 4 ° C.
Lợi ích của kim chi
Kim chi không chỉ ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhất là trong tiết trời se lạnh.
Tăng sức đề kháng
Kim chi chứa vitamin A, C và B, khoáng chất sắt, canxi… Tất cả những dưỡng chất thiết yếu này giúp cơ thể khỏe mạnh, tăng sức đề kháng và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm thông thường như cảm lạnh, cảm cúm. cảm cúm, đau họng, cảm lạnh…
Làm chậm quá trình lão hóa
Viêm mãn tính không chỉ liên quan đến nhiều bệnh mà còn đẩy nhanh quá trình lão hóa. Điều thú vị là kim chi có thể kéo dài tuổi thọ của các tế bào bằng cách làm chậm quá trình này.
Trong một nghiên cứu trong ống nghiệm, các tế bào của con người được xử lý bằng một hợp chất trong kim chi đã chứng tỏ khả năng sống sót tăng lên, một thước đo sức khỏe tổng thể của tế bào, cũng như kéo dài tuổi thọ một cách bất thường. cho biết tuổi của họ.
Tốt cho tim
Một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi làm kim chi đó chính là tỏi. Nitric oxide trong tỏi giúp giảm huyết áp, giảm nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ.
Allicin và selen trong kim chi còn có tác dụng làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể và ngăn chặn sự hình thành chất béo trong thành mạch. Từ đó, lưu lượng máu trong cơ thể được cải thiện, lượng cholesterol và huyết áp cũng được hạ thấp.
