Bún bò khô trộn
Nguyên liệu chế biến:
- 450g sườn sụn bò
- 700g bắp bò
- 2kg bún tươi
- 10 quả ớt tươi (1 nửa băm nhỏ, nửa còn lại băm nhỏ)
- 7 nhánh sả
- 1 miếng gừng nhỏ
- 2 thìa tỏi băm
- 1 củ hành tím
- 50g hành tây
- 1 chén hành lá cắt lát
- 1 quả chanh
- 30g đường phèn
- 2 thìa nước mắm
- 4 muỗng canh dầu điều
- 2 thìa cà phê bột nêm gà
- Gia vị thông thường: dấm, bột canh, bột ngọt
- Ăn kèm với rau sống: rau thơm, xà lách, rau muống bào, bắp cải bào.
Bún bò khô trộn
Cách xử lý:
Bước 1: Chuẩn bị thịt bò
Sườn sụn bò mua về, chặt miếng vừa ăn.
Ngâm sụn bò và bắp bò trong hỗn hợp nước muối loãng và một ít dấm, gừng giã nhỏ khoảng 20 -25 phút để khử mùi hôi.
Xả lại với nước, để ráo và lau khô.
Bước 2: Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít cùng 1 củ gừng, 1 củ hành tím đập dập, đun sôi.
Cho sườn sụn bò đã sơ chế và cả miếng thịt bò vào nồi đun sôi cùng với:
1 thìa muối
3 viên đường phèn (khoảng 30g)
5 nhánh sả đập dập
Đun sôi khoảng 30 – 35 phút trên lửa nhỏ cho đến khi thịt bò mềm.
Vớt thịt bò ra để nguội, tiến hành thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Làm sa tế
Đổ tất cả các nguyên liệu vào nồi bao gồm:
4 thìa dầu điều màu
3 thìa ớt băm
2 thìa tỏi băm
2 nhánh sả băm
Đun sôi khoảng 7-10 phút, dùng đũa khuấy đều.
Bước 4: Nấu súp
Đổ 400ml nước lọc vào nồi cùng với 1 thìa nước mắm rồi đun sôi.
Nêm 1 thìa cà phê bột nêm gà, 1/3 thìa cà phê bột ngọt cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 5: Nấu hỗn hợp và ướp thịt
Trong một nồi khác, thêm các thành phần sau:
1 thìa ớt sa tế
1 muỗng canh nước mắm
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê bột nêm gà
250ml nước dùng nấu chín
Khuấy đều cho tan, nêm nếm lại cho vừa ăn. Ngâm thịt bò đã thái trong khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra.
Bước 6: Hoàn thành món ăn
Trụng bún tươi với nước sôi có pha chút nước mắm cho đậm đà.
Cho bún ra tô, xếp cùng rau sống và thịt bò lên trên. Chan 1 ít nước sốt, sa tế, rắc hành phi lên trên là có thể thưởng thức ngay.
Bún trộn thịt nướng
Nguyên liệu:
- 1,8kg thịt thăn hoặc phi lê, thái mỏng (dày khoảng 0,7cm) 1/2 muỗng canh bột tiêu đen
- 3 củ hành khô băm nhuyễn, 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy ý)
- 5 củ tỏi băm nhuyễn, 2 thìa mật ong
- ½ chén sả băm, 3 muỗng canh nước mắm
- 3 thìa hạt vừng trắng 1 thìa dầu mè (vừng)
- ½ muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 thìa muối
Bún trộn thịt nướng
Cách làm bún thịt nướng ngon theo công thức gia truyền:
Bước 1: Bạn cho các nguyên liệu từ hành khô băm nhỏ… dầu thực vật vào một cái âu lớn, trộn đều. Tiếp theo cho thịt heo đã thái mỏng vào, dùng tay xoa bóp để gia vị thấm đều vào thịt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 24 tiếng.
Bước 2: Sau khi ướp thịt, bạn xiên thịt và xiên thịt rồi nướng trên than hoa hoặc bếp khoảng 20 phút. Trong khi nướng, nhớ xoay thịt liên tục để không bị cháy.
Bước 3: Bạn cho các xiên thịt vào vỉ nướng rồi kẹp chặt vỉ nướng lại, để thịt không bị dính trước khi nướng, phết một ít dầu ăn lên hai mặt vỉ nướng. Cho thịt vào nướng ở lửa vừa, liên tục lật thịt đều hai mặt để thịt không bị cháy và khô.
Bước 4: Khi thịt chín, cho ra đĩa, dùng kèm với bún và các loại rau.
Bước 5: Bạn pha nước mắm chua ngọt theo tỉ lệ: 1 nước mắm, 1 đường, 1 nước lọc và 4 quả chanh. Nghiền ớt và tỏi rồi cho chúng vào cùng. Nêm nếm cho vừa ăn.
Bước 6: Rau sống ăn kèm: ít rau thơm, dưa leo, xà lách … (rau sống nếu thích), thêm ít lạc rang giã nhỏ, hành khô …
Miến trộn ức gà
Nguyên liệu:
- 100g thịt ức gà
- 2 quả trứng gà
- 1 quả cà chua
- 1 quả dưa chuột
- 5 cây nấm
- Nửa rau diếp
- Nửa củ hành tây
- 20g lạc rang
- 50g giá đỗ
- 1 thìa cà phê hành lá băm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 thìa tương ớt
- 3 thìa nước cốt chanh
- Nửa thìa nước tương
- Bún tươi theo yêu cầu
Làm:
Bước 1. Ức gà sau khi mua về bạn đem rửa sạch và thái thành từng khoanh nhỏ vừa ăn. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Bước 2. Các loại rau như xà lách, cà chua, dưa chuột, nấm, hành tây bạn đem rửa sạch. Tiếp theo cho dưa chuột và cà chua thái mỏng, nấm hương và hành tây thái mỏng, rau răm thái miếng vừa ăn.
Bước 3. Đập trứng vào bát và đánh tan. Đun nóng một chút dầu ăn rồi đổ trứng vào chiên cho chín vàng, vớt ra để ráo rồi cắt trứng thành từng miếng nhỏ (cỡ đầu đũa).
Bước 4. Dùng chảo, cho nấm và hành tây vào xào trên lửa vừa.
Bước 5. Khi nấm hơi chín thì cho ức gà vào, đảo đều đến khi ức gà săn lại.
Bước 6. Thêm giá đỗ vào, tiếp tục xào cho đến khi thịt gà và giá đỗ chín thì tắt bếp, thế là xong phần nhân.
Bước 7. Tiếp theo chúng ta làm nước sốt. Bạn cho nước mắm, nước cốt chanh, tương ớt và xì dầu vào bát rồi khuấy đều. Tùy theo độ chua muốn ăn mà bạn tăng giảm lượng nước cốt chanh cho phù hợp.
Bước 8. Cho bún vào tô, thêm nhân gồm thịt gà, trứng, nấm, hành tây, giá đỗ, tiếp đến là các loại rau như xà lách, cà chua, dưa leo. Cuối cùng rắc lạc rang, hành lá và rưới nước sốt lên trên.
Khi ăn, bạn trộn đều cho thấm đều nước sốt và thưởng thức hương vị chua chua mặn mặn đậm đà của món bún trộn. Yêu cầu đối với món bún trộn sau khi hoàn thành là nhân phải mềm, không bị khô, nước sốt đậm đà.
Chúc may mắn!
Bồ Đào Nha (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
