1. Thịt xào đơn giản
Món thịt áp chảo đơn giản nhất thường sử dụng rất ít gia vị. Vì vậy, không mất nhiều thời gian để ướp. Điều quan trọng làm nên sự thơm ngon cho món thịt này chính là cách chúng ta chọn thịt. Các món xào đơn giản thường sử dụng cốt lết hoặc thịt nạc. Thịt cốt lết áp chảo rất ngon vì mềm và ngọt. Tuy nhiên, khi áp chảo xong thì nên dùng ngay vì thịt thường bị khô nếu chúng ta để nguội. Trong khí đó, nạc dăm có mỡ nên sẽ mềm ngay cả khi chúng ta không sử dụng ngay. Vì vậy, bạn nên chọn loại thịt để xào cho phù hợp. Cách làm thịt băm áp chảo hay cốt lết đơn giản chỉ cần vài bước.
1.1. Nguyên liệu
- 1 kg thịt lợn thăn (cốt lết hoặc băm nhỏ)
- 1/3 thìa cà phê tiêu xay
- 1/4 thìa cà phê muối
- Dầu ăn
1.2. Cách làm món thịt áp chảo dễ làm
- Thịt rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo. Cắt lát mỏng theo thớ thịt và theo kích thước của miếng thịt.
- Trải thịt ra đĩa hoặc thớt, rắc tiêu xay và chút muối (nếu thích đậm đà). Lật miếng thịt lại, rắc tiêu và chút muối. Ướp thịt khoảng 30 phút.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng rồi tráng qua một lớp dầu ăn. Cho thịt vào áp chảo đến khi vàng đều hai mặt, gắp ra đĩa.
- Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn. Thưởng thức nóng với rau sống hoặc cơm hoặc bún, bánh mì chấm với nước mắm chua ngọt rất đậm đà. Thịt mềm, ngon, dễ ăn, không nhiều gia vị nên bạn có thể dùng thỏa thích, không bị ngán.
2. Thịt nướng áp chảo hấp dẫn
Thịt nướng là một phiên bản tuyệt vời của món nướng được nhiều người yêu thích. Nếu bạn không có bếp nướng ở nhà hoặc đôi khi không thích nướng trên bếp than thì thực hiện theo cách này rất tiện lợi. Món nướng áp chảo thành phẩm cũng vô cùng hấp dẫn không thua gì bếp nướng than hoa hay thịt nướng.
2.1. Nguyên liệu
- 1 kg thịt lợn bụng
- 2 thìa xì dầu
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 thìa dầu mè
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa cà phê nắp sọ
- 1 thìa cà phê ớt bột (tùy vào độ cay của bạn)
- 2 thìa rượu Mai Quế Lộ
- 2 thìa bột ngô
- 1 thìa mè trắng nướng
2.2. Làm
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món nướng áp chảo
- Thịt ba chỉ cạo sạch vỏ. Rửa sạch thịt với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Để đông khoảng 2 tiếng để 1/3 hoặc 1/2 thịt đông sẽ dễ cắt hơn.
- Cắt thịt thành từng lát mỏng. Cho thịt ra tô, nêm thêm 2 thìa xì dầu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu mè, 1 thìa dầu hào, 1 thìa hạt tiêu, ớt bột (tùy độ ăn cay tùy thích). Bạn cũng cho thêm 2 thìa rượu Mai Quế Lộ và 2 thìa bột bắp. Trộn đều thịt. Mang bao tay ni lông bóp thịt để trộn đều gia vị. Ướp thịt khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho ngấm gia vị.
2.2.2. Xào thịt
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Chảo thật nóng, bạn cho thịt vào chảo. Lật đều thịt cho đến khi thịt có màu vàng nâu. Gắp thịt đã chín ra đĩa, tiếp tục áp chảo phần thịt còn lại.
- Cho tất cả thịt áp chảo ra đĩa, rắc chút vừng rang lên, thưởng thức cùng xà lách, ngò gai, rau thơm, lá nguyệt quế, lá lốt hay lá vừng… đều rất ngon. Bạn cũng có thể dùng món thịt áp chảo này để dùng với bún như bún thịt nướng hay bánh mì kẹp đều rất tuyệt.
3. Thịt áp chảo
Món thịt áp chảo chiên giòn cũng là món ăn khá quen thuộc trong thực đơn của nhiều gia đình. Với cách làm này, thịt thường được tẩm ướp rất thơm ngon để dùng với cơm. Tùy theo khẩu vị và sở thích, cách ướp có thể đơn giản như muối và hành. Hoặc có thể dùng nước xốt để thêm ngũ vị hương để món ăn thêm lạ miệng. Đối với cách chiên thông thường, bạn chỉ cần cho lượng dầu vừa đủ để chảo chiên không bị cháy, vàng đều các mặt là được. Để có được da giòn, hãy sử dụng nhiều dầu.
3.1. Nguyên liệu
- 800g bụng heo ngon
- 1 thìa cà phê muối
- 1/3 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- 1 muỗng canh dầu điều
- Dầu ăn
3.2. Làm
3.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu và ướp thịt
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Nếu thịt xông khói lớn, hãy cắt đôi theo chiều dài. Khi áp chảo, thịt sẽ nhanh chín hơn.
- Cho thịt vào tô, thêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu điều. Đeo găng tay ni lông vừa đảo vừa bóp thịt cho đến khi áo thấm đều gia vị. Ướp thịt 30-45 phút.
3.2.2. Thịt rán
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Lượng dầu dùng để chiên thịt. Khi dầu ăn nóng, hạ nhỏ lửa rồi cho thịt vào chiên. Đảo thường xuyên để bánh chín đều.
- Thịt chín đều, bạn chiên sơ phần da, đậy kín nắp để không bị bắn dầu. Chiên cho đến khi da giòn. Trong quá trình chiên da giòn, bạn nên thường xuyên kiểm tra để thịt không bị cháy. Da giòn như ý muốn thì bạn tắt bếp.
- Gắp thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu mỡ. Khi thịt nguội bớt, bạn thái thành từng lát mỏng. Dùng thịt với cơm, bún hoặc bánh mì đều rất ngon.
Có thể nói món thịt áp chảo khá dễ làm dù bạn áp dụng công thức nào. Cũng tùy vào từng loại thịt để bạn lựa chọn cách chiên phù hợp. Làm như vậy món ăn sẽ ngon và hấp dẫn hơn. Hy vọng các bạn làm món ăn này ở mọi phiên bản đều ngon miệng và mọi người trong gia đình cùng thưởng thức nhé.
Hằng Lâm
