3 tuyệt chiêu làm da heo quay giòn, thịt quay vàng, giòn thơm

Có rất nhiều công thức khác nhau để chế biến món thịt heo quay giòn. Tuy nhiên, làm thế nào để da giòn, vàng đều, không bị cháy và có hương vị đậm đà thì không phải ai cũng biết.

Khi làm món da heo quay giòn, nhiều người thích tẩm ướp gia vị cho đậm đà ngay từ khi mới bắt đầu. Tuy nhiên, điều này có thể khiến thịt bị cháy và bị mặn.

Công thức dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề này.

Nguyên liệu cho món thịt heo quay giòn

Thịt ba chỉ, dấm trắng, hành, ớt, chanh, tỏi, xì dầu, đường thốt nốt, rau mùi.

Cách làm thịt heo quay giòn

Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch. Nhẹ nhàng cắt da theo chiều dọc và chiều ngang để tạo thành các hình vuông có kích thước phù hợp. Điều này sẽ giúp thịt hấp thụ hương vị và dễ thái lát hơn khi nấu.

Rắc một ít muối hột lên da.

Đổ giấm trắng vào một chiếc đĩa sâu lòng. Bày thịt ra đĩa, da ngâm giấm. Ngâm trong khoảng 10 phút.

Bước 2:

Lấy thịt ra cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 100 độ C trong 30 phút.

Sau đó lật mặt thịt, lật mặt da và nướng lần thứ hai. Tăng nhiệt độ lên 200 độ C và nướng trong 15 phút.

Khi thấy phần bì giòn thì vớt ra. Cắt thành từng miếng vừa ăn. Bày thịt ra đĩa.

Bước 3: Làm nước chấm

Cho ớt tươi, tỏi, ngò gai, đầu hành trắng, đường thốt nốt, nước cốt chanh, muối trắng, xì dầu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.

Ăn kèm với nước sốt thịt và thưởng thức.

Cách 2: Làm da heo quay giòn ướp ngũ vị hương

Nguyên liệu thôDa heo quay giòn tẩm ngũ vị

500 gam thịt ba chỉ, ngũ vị hương, rượu trắng, giấm, tỏi, đường, muối, tiêu.

Làm thế nào đểDa heo quay giòn tẩm ngũ vị

Bước 1: Thịt rửa sạch với rượu trắng để khử mùi tanh. Rửa lại thịt bằng nước sạch.

Để ráo thịt hoặc lau khô bằng khăn giấy.

Ướp thịt với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2-3 thìa cà phê ngũ vị hương, 3-4 nhánh tỏi băm. Ướp thịt trong khoảng 15 – 20 phút.

Sau khi ướp, bạn dùng khăn giấy để lau gia vị trên da. Dùng một chiếc nĩa nhọn chọc vào vỏ rồi thoa một lớp giấm lên trên.

Bước 2: Dùng giấy bạc bọc kín miếng thịt, chỉ để lại phần da.

Làm nóng nồi chiên không khí ở 200 độ C trong khoảng 5 phút. Cho thịt vào đảo đều 2 lần. Lần 1 ở 180 độ C trong 10 phút. Lần thứ hai ở 200 độ C trong vòng 10 phút.

Sau đó vớt thịt ra và cắt miếng vừa ăn.

Cách 3: Làm thịt heo quay giòn bằng chảo

Nguyên liệu thôThịt heo quay áp chảo

1kg thịt ba chỉ, 1 nhánh gừng, 1 cây sả, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa xì dầu, 1 thìa rượu mai quế lộ, 1 thìa cà phê hạt nêm, muối, dầu ăn.

Làm thế nào đểThịt heo quay áp chảo

Bước 1: Thịt rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh. Rửa lại thịt bằng nước sạch.

Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước rồi cho 2 nhánh sả và gừng đập dập vào (nếu không có 2 gia vị này bạn có thể dùng hành khô để thay thế). Thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và luộc chín thịt. Đun sôi nước khoảng 15 phút, sau đó vớt thịt ra ngâm vào tô nước lạnh khoảng 10-15 phút.

Bước 2: Dùng nĩa nhọn khứa đều lên da heo. Ngòi càng cẩn thận thì da càng bị nổ. Sau đó, dùng muối tinh hoặc nước cốt chanh thoa đều lên lớp bì.

Dùng dao rạch da, chỉ xé da, không xé thịt. Phần thịt cũng thái mỏng để khi chiên sẽ nhanh chín.

Bước 3: Trộn một thìa cà phê muối với một ít giấm. Khuấy cho đến khi tan chảy rồi chuyển ra đĩa. Cho phần da của thịt xuống ngâm với muối và giấm. Để vỏ ngâm trong giấm và muối trong 30 phút.

Tiếp theo cho tiêu bột, tỏi, đường, hạt nêm, rượu mai quế lộ (có thể thay bằng rượu nấu ăn hoặc bỏ bớt), ngũ vị hương vào bát khuấy đều.

Ướp gia vị này lên thịt.

Sau khi ướp thịt 30 phút, nhấc thịt ra, lau sạch muối trên da và chuẩn bị nướng.

Bước 4: Đổ dầu vào chảo, giảm lửa nhỏ nhất.

Cho thịt vào chảo, mặt da úp xuống. Khi dầu bắt đầu nóng lên, lớp da dầu mỡ và nổ tung.

Khi da bắt đầu nổ, vặn lửa vừa. Khi nghe thấy tiếng nổ lách tách thì vặn nhỏ lửa. Kiểm tra da đã nổ thì lật miếng thịt chiên đến khi chín vàng (lúc này hạ lửa nhỏ).

Khi các mặt của miếng thịt vàng đều, vớt ra khỏi dầu và để nguội. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn.