Cách làm đậu phụ nhồi thịt
Nguyên liệu:
- 200g thịt lợn băm (băm nhuyễn)
- Đậu hũ 3 miếng
- Hành tím 1 củ (băm nhuyễn)
- Dầu hào 2 thìa cà phê
- Dầu ăn 2 thìa cà phê
- Hạt nêm 1 thìa cà phê
- Ớt xay 1/4 thìa cà phê
Các bước:
Đậu phụ mua về rửa sạch rồi cắt đôi theo chiều ngang. Sau đó, dùng mũi dao cắt phần đầu đậu thành những miếng vuông rồi lấy phần nhân đậu bên trong cho vào bát.
Tiếp theo, bạn cho 200g thịt lợn xay vào tô đậu phụ. Sau đó, bạn cho 1 củ hành tím bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
Cuối cùng, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu xay và 2 thìa cà phê dầu hào rồi dùng bao tay trộn đều các nguyên liệu, để 15 phút cho hỗn hợp thấm gia vị.
Sau khi ướp xong, bạn tiến hành nhồi nhân thịt vào từng miếng đậu phụ ban đầu. Tiếp theo, lót dưới đáy nồi bằng giấy da rồi đặt đậu phụ đã nhồi bông vào nồi chiên không khí.
Quét 2 thìa cà phê dầu ăn lên mặt đậu. Sau đó bắt đầu chiên đậu lần đầu ở 180 độ C trong 20 phút.
Sau lần chiên đầu tiên, bạn dùng đũa trở mặt đậu và chiên lần thứ hai ở 180 độ C trong 20 phút nữa.
Đậu phụ nhồi thịt cho vào nồi chiên không dầu sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng bắt mắt, đậu phụ giòn, thịt mềm thơm đậm đà, tẩm ướp vừa miệng, ăn hoài không ngán.
Cách làm đậu phụ Tứ Xuyên
Nguyên liệu:
- Đậu hũ non: 1 hộp
- Thịt lợn băm: 200 gram
- Nấm đen hoặc nấm hương: 50-100 gram
- Hành tây: 20 gram
- Tỏi: 20 gram
- 2 muỗng canh sa tế
- 1 thìa dầu mè
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Nêm gia vị: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Các bước:
Đầu tiên bạn lấy đậu phụ non ra khỏi hộp, rửa nhẹ dưới vòi nước, bước này bạn rửa đậu phụ nhẹ nhàng, tránh làm vỡ đậu phụ. Sau đó cắt đậu phụ thành những miếng vuông vừa ăn.
Các bạn đem nấm đi rửa sạch, sau đó ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại bằng nước ấm. Tiếp theo thái nhỏ nấm (thái hạt lựu).
Tương tự với nấm, bạn sơ chế hành, tỏi với nước, sau đó băm nhuyễn hành và tỏi.
Về phần thịt lợn, sau khi rửa sạch, bạn ướp thịt khoảng 15 – 20 phút với ½ thìa hạt nêm và một chút hành tím băm.
Làm nóng chảo rồi cho 1 thìa dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho hành, tỏi vào phi thơm. Khi hành và tỏi đã vàng, bạn cho thịt băm vào xào cho săn lại. Sau đó cho nấm đã thái hạt lựu vào xào với tỷ lệ gia vị như sau: 2 thìa ớt sa tế, 1 thìa dầu hào, 1 thìa xì dầu và một chút đường tùy theo khẩu vị của bạn.
Khi thịt băm gần chín và có màu đặc trưng của đậu phụ Tứ Xuyên thì cho đậu phụ vào. Nhớ đảo đều tay và lắc nhẹ chảo khoảng 3-5 phút để đậu phụ ngấm đều gia vị. Sau đó, trước khi tắt bếp, bạn cho 1 thìa dầu mè rồi bày món ăn ra đĩa. Nhớ rắc một ít hành lá để món ăn thêm bắt mắt.
Cách làm đậu phụ hầm sả ớt
Nguyên liệu:
- 4 miếng đậu phụ
- 4 cây sả
- 4 quả ớt
- 3 tép tỏi (có thể thay thế bằng hành paro)
- 80ml nước dừa tươi (có thể thay thế bằng nước lọc)
- Gia vị: Nước tương, hạt nêm chay, tương ớt, đường, bột ngọt, dầu ăn
Các bước:
Đầu tiên, rửa sạch và lau khô đậu phụ. Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào khoảng ⅓ chảo, đợi đến khi dầu nóng thì bạn cho từng viên đậu phụ vào chiên cho đến khi vàng đều thì vớt ra, để ráo dầu rồi để nguội bớt. cắt nó thành 4 miếng.
Tiếp theo, bạn rửa sạch ớt, sả và để ráo nước, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Sau đó, bạn băm nhuyễn sả cùng với ớt.
Dùng chảo ban đầu để chiên đậu phụ, cho 3 thìa dầu ăn vào đợi nóng rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho sả băm vào xào cùng với tỏi cho thơm rồi cho ớt băm vào đảo đều.
Tiếp theo, khi hỗn hợp sền sệt và dầu bắt đầu ráo, bạn múc 2 thìa hỗn hợp sả, ớt, tỏi ra bát để riêng.
Lúc này, bạn nêm thêm 1 thìa xì dầu, 1 thìa hạt nêm chay, 1 thìa tương ớt, 1/2 thìa đường, một chút bột ngọt rồi khuấy đều cho ngấm gia vị.
Tiếp theo, bạn cho đậu phụ đã chiên vào, đảo đều để đậu phụ áo đều rồi ướp trong 10 phút cho đậu phụ thấm gia vị.
Sau 10 phút, đổ 80ml nước dừa tươi vào kho đến khi nước sốt hơi cạn thì trút nốt phần sả ớt, tỏi còn lại vào, tiếp tục kho đến khi nước sốt cạn thì bắc ra bếp và dọn ra đĩa.
Cách làm đậu hũ chiên
Nguyên liệu
- 8 miếng đậu phụ
- 50g nước me
- Bột chiên giòn, bột chiên giòn
- Bơ không muối, đậu phộng rang
- 3 nhánh tỏi, ngò
- Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, tương ớt
Các bước:
Đậu phụ bạn rửa sạch, lau khô và cắt thành từng khoanh. Rau mùi bạn bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ. Về phần tỏi, bạn bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Tiếp theo, bạn cho 150ml nước lọc, 100g bột chiên giòn vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh đều lên.
Bạn bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa bơ nhạt vào đun chảy. Khi bơ tan, bạn cho tỏi vào đun khoảng 5 – 10 giây rồi vớt ra, cho 150ml nước vào nồi.
Sau đó, bạn cho me vào đun đến khi me tan thì bạn cho 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 2 thìa tương ớt vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
Tiếp theo, bạn cho bơ tỏi vào hỗn hợp nước me vào bát, khuấy đều rồi rắc lạc rang và rau mùi lên trên.
Bạn nhúng đậu hũ vào hỗn hợp bột đã trộn ở trên rồi lăn trong vụn bánh mì cho áo đều.
Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào. Đợi dầu sôi, cho từng viên đậu phụ đã lăn bột vào chiên ở lửa vừa. Khi đậu phụ chín vàng, bạn gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu mỡ, để khô là có thể thưởng thức được rồi.
Xiao Bao (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
