4 đặc sản Thái Nguyên, số 2 là món bánh dân dã của người Tày ở Trung du

Ẩm thực
Rate this post

Khi đến với Thái Nguyên, bạn có thể thưởng thức những món đặc sản hấp dẫn như: trám Hà Châu, bánh kén, nem Đại Từ hay bánh chưng Bờ Đậu.

1. Lam lam Ha Chau

Trám đen là một trong những đặc sản nổi tiếng của Hạ Châu, Phú Bình. Vì vậy, khi đến đây, bạn sẽ bắt gặp nhiều cây trám cổ thụ có tuổi đời vài trăm năm. Mặc dù ở Việt Nam có khá nhiều nơi trồng trám đen nhưng loại quả này ở Hạ Châu lại có vị hơi chát, mùi thơm hoàn toàn khác. Với nguyên liệu này, người ta có thể chế biến nhiều món ăn như: xôi trám, trám đen nhân thịt… nhưng nổi tiếng nhất vẫn là trám nham.

Hạ Châu Nham Nhâm là một món ăn sử dụng rất nhiều nguyên liệu. Ảnh: Ngọc Bích.

Vì là món thập cẩm nên nhân thập cẩm Hạ Châu sử dụng rất nhiều nguyên liệu. Đầu tiên, người ta sẽ sơ chế sạch trám rồi chần qua nước sôi khoảng 20 phút cho trám mềm ra. Sau đó, trám vớt ra, để ráo, cắt theo chiều dọc và bỏ hạt. Nhờ được om đúng cách nên khi thái miếng trám đen Hạ Châu sẽ mềm, thơm và không bị nát. Ngoài nguyên liệu chính là trám đen, người ta sẽ dùng thịt cá, tía tô, lá hẹ, đinh lăng, gừng non, khế chua, rau húng, lạc vừng… để trộn. Nhân nham Hạ Châu sau khi trộn đều sẽ được cuốn với bánh tráng, lá nội và chấm với nước sốt nếp Úc.

>>> xem thêm: Nhâm trám, một món ngon vừa ngọt, vừa chát, ăn một lần là nhớ mãi của Hà Châu, Thái Nguyên

2. Bánh cóc

Là một đặc sản nổi tiếng của người Tày, bánh Cốm Mỡ được nhiều vùng miền như Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Kạn…, Thái Nguyên… ưa chuộng. Theo tiếng Tày, coc co có nghĩa là sừng bò. Sở dĩ như vậy vì loại bánh này có hình dạng giống chiếc sừng bò. Sau khi chuẩn bị gạo nếp, đậu phộng đỏ… người làm bánh sẽ đem gói vào lá chuối hoặc lá dong rồi khéo léo gói lại. Khi ăn, bánh cóc có vị thơm từ lá chuối, không bị ngấy và có vị bùi bùi từ đậu phộng.

Cóc cuộn tròn như sừng bò.
Cóc cuộn tròn như sừng bò.

>>> xem thêm: Bánh Cốm Mơ – tinh hoa độc đáo của vùng núi Tây Bắc

3. Nem chua Đại Từ

Một trong những điểm khác biệt giữa nem chua Đại Từ và nem chua nhiều vùng khác là người ta sẽ chế biến từ thịt mông sao cho không có gân, không có sợi và mềm, thơm ngon. Sau khi có nguyên liệu chính, người ta sẽ đem thịt thái mỏng chứ không xay như nhiều nơi rồi trộn với tỏi băm, tiêu xay, rượu trắng và gạo rang thơm. Tiếp theo sẽ được ủ trong vòng 4 tiếng và gói bằng lá ổi, lá chuối. Giò Đại Từ thường để từ 2 đến 3 ngày là có thể ăn được. Tuy nhiên, trước khi ăn, bạn cần lăn qua chảo để làm nâu da hoặc nướng chín để dậy mùi thơm.

Chả giò Đại Từ thường được nướng hoặc áp chảo trước khi ăn.
Chả giò Đại Từ thường được nướng hoặc áp chảo trước khi ăn.

Nhờ được làm từ gạo nếp nương nên bánh chưng Bờ Đậu có hương vị thơm ngon đặc biệt. Gạo nếp sau khi vo sạch, ngâm nước vài tiếng cho ráo nước rồi trộn với một ít muối. Đặc biệt, lá dong để gói bánh chưng Bờ Đậu thường dày, rộng và có màu xanh nên khi gói, bánh có màu sắc vô cùng bắt mắt. Thịt lợn dùng để gói bánh chưng Bờ Đậu cũng được nuôi thả tự nhiên nên thịt chắc, thơm và ngọt. Không chỉ xuất hiện trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi, giỗ chạp … mà bánh chưng Bờ Đậu ngày nào cũng được làm khá nhiều. Vì vậy, nếu có dịp đến đây, bạn có thể mua món bánh chưng đặc biệt này về làm quà.

Bánh chưng Bờ Đậu nổi bật với lớp vỏ xanh mướt.
Bánh chưng Bờ Đậu nổi bật với lớp vỏ xanh mướt.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *