Thịt rang cháy cạnh được xem là món ăn bình dân, rẻ tiền với nguyên liệu đơn giản. Tuy nhiên, chỉ cần biết biến tấu một chút, món thịt quay của bạn sẽ trở nên lạ miệng và ngon hơn hẳn cách chế biến thông thường.
Dưới đây là 5 cách làm món thịt nướng cực thơm ngon cho bữa cơm gia đình:
1. Thịt rang cháy cạnh đơn giản:
Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: 400g
– Sả: 3 cây
– Nước mắm ngon: 1 thìa súp
– Mắm tôm: 1 thìa súp
– Đường: 2 thìa cà phê
– Hành tím: 1 củ
– Bột ngọt: 1 thìa cà phê
– Nước: 1 thìa cà phê
– Ớt tươi: 2 trái.
Làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Hành tím bóc vỏ, đập dập.
– Sả bóc bỏ vỏ già, cắt gốc, rửa sạch, thái khúc rồi chẻ thành sợi dài, nhỏ.
– Ớt tươi rửa sạch, cắt khúc nhỏ, có thể bỏ hạt hoặc không.
– Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước. Nếu không chắc thịt mới mổ, bạn nên xát một chút muối để khử mùi hôi, rửa sạch với nước rồi lau khô.
– Bạn thái thịt thành những miếng hình chữ nhật thuôn dài, dày khoảng 0,5 – 0,7cm. Khi làm món thịt quay, bạn nên thái miếng thịt mỏng, nếu dày quá sẽ khiến gia vị khó thấm, dai và khi ăn không ngon. Thái mỏng có một lợi ích là khi rang mỡ sẽ chảy ra ít hơn, vừa đỡ ngán, vừa ăn ngon miệng hơn.
– Sau khi thái thịt, bạn nấu một nồi nước sôi rồi cho thịt vào chần qua trong khoảng 30 giây. Mục đích của bước này là giúp bề mặt thịt se lại, khi rang thịt sẽ thơm ngon hơn và không bị nổi bọt.
Lưu ý: Bạn có thể chần thịt sau đó thái miếng nhỏ vừa ăn. Tuy nhiên, thái nhỏ rồi chần qua sẽ giúp miếng thịt se lại, khi rang nhanh cháy cạnh và không mất chất ngọt bên trong.
Bước 2: Ướp thịt
Sau khi chần và để ráo, cho thịt vào tô để ướp với 1 thìa nước mắm ngon và 1 thìa nhỏ bột ngọt. Nếu muốn thịt quay có màu đậm hơn một chút, bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê nước dùng. Trộn đều thịt với gia vị và ướp trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 3: Rang thịt
Để làm món lòng heo nướng, bạn nên dùng một chiếc chảo sâu lòng, cho thịt vào chảo rồi bật bếp đun ở lửa vừa. Khi rang, thịt sẽ tự động tiết ra mỡ nên ban đầu không cần thêm dầu ăn, mỡ mà chỉ cần đảo đều tay để thịt không bị dính chảo.
Khi thịt tiết ra mỡ và gần vàng đều hai mặt thì bạn cho sả vào đảo đều để thịt ngấm mùi thơm của sả. Đảo thêm vài phút nữa cho đến khi sả có mùi thơm và hơi vàng, lúc này bạn thấy thịt tiết ra nhiều mỡ thì nghiêng chảo lại và dùng thìa vớt phần mỡ này ra, chỉ để lại một ít thôi nhé. thịt không bị cháy. khô. Phần mỡ này có thể dùng để nấu các món xào.
Tiếp theo, bạn trút phần hành tím đã đập dập vào đảo cùng thịt cho thơm. Lúc đầu, thịt ướp với nước mắm nên rất thơm và mặn, nêm nếm lại muối nhạt rồi cho 1 thìa mắm tôm vào để tăng độ thơm, cho một chút đường vào đảo đều cho thấm gia vị. Giảm lửa nhỏ, đảo thêm vài phút để thịt không bị cháy. Khi thấy thịt đã thấm gia vị, tỏa mùi thơm thì cho ớt sừng thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm:
Đĩa thịt quay có màu nâu vì thịt được rang cháy cạnh và có màu nước, màu sắc kết hợp giữa màu nâu của thịt lợn, màu vàng của sả chiên và màu đỏ tươi của ớt rất bắt mắt.
Miếng thịt khô, bề mặt thịt se lại, sắc cạnh. Khi ăn, thịt dai, ngọt, thấm đầy gia vị, ăn miếng thịt có thêm vài miếng sả chiên và vài lát ớt, vị cay cay kích thích vô cùng.
2. Thịt rang sả ớt:
Nguyên liệu:
– 250g thịt lợn bụng; 4 quả ớt sừng; 7 nhánh sả; 1 củ tỏi; 1 thìa cà phê muối.
– Sả bóc già, rửa sạch, băm nhỏ.
– Cắt thịt thành từng lát mỏng, rộng khoảng 2-2,5cm.
Làm:
– Cho một chút dầu lên chảo rồi cho thịt vào chiên.
– Rang thịt cho đến khi các cạnh cháy xém và các bề mặt hơi vàng.
– Khi rang thịt sẽ có nhiều mỡ chảy ra, bạn đổ bớt mỡ ra ngoài, chỉ để một lượng nhỏ khi ăn sẽ đỡ ngán. Cho sả, ớt, tỏi và muối vào chảo.
– Dùng nóng với cơm ra đĩa. Ngoài ra, bạn cũng có thể thử món lòng heo xào sa tế nếu thích ăn cay.
3. Thịt quay sốt chua ngọt:
Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: 600 gram
– Đường trắng: hai thìa cà phê
– Hành lá: 5 nhánh
– Chanh tươi: một quả
– Dầu hào: ba thìa lớn
– Nước mắm ngon: 2 thìa súp
– Hạt nêm, mì chính
Làm:
– Chế biến thịt lợn. Thịt sau khi thái xong bạn cho vào tô lớn, nêm thêm chút nước mắm ngon và 2 thìa dầu hào rồi đảo đều. Ướp 10 phút cho thấm trước khi chế biến.
– Cho thịt vào chảo dầu đang đun trên bếp, đảo đều đến khi lửa chuyển sang màu vàng thì cho 1 thìa cà phê đường vào đảo đều tay để đường tan và ngấm vào từng miếng thịt.
– Chuẩn bị nước sốt:
Chanh bạn cắt đôi, vắt lấy nước cốt. Tiếp theo, bạn cho 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm và 1 thìa nước ấm vào bát nước cốt chanh rồi khuấy đều để được nước sốt. Sau đó, cho nước sốt vào thịt đang sôi và giảm lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi nước sốt sánh lại và có mùi thơm.
– Đợi thịt heo thấm gia vị và có màu đẹp mắt thì bạn tiến hành cho hành lá hoặc hành tím băm nhỏ vào. Đảo đều trên bếp thêm một chút rồi tắt bếp.
Lưu ý: Không đậy nắp trong quá trình chế biến. Khi múc thịt sốt chua ngọt ra đĩa, bạn cho thêm vài lớp rau xanh để món ăn thêm bắt mắt.
4. Thịt quay chấm xì dầu:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 300g thịt ba chỉ
– 1 thìa nước tương Bản, 1 củ hành khô, 1 thìa nhỏ đường.
Làm:
– Sơ chế các nguyên liệu: Bạn thái bì lợn thành những hình chữ nhật thon dài, sau đó bạn chần thịt qua nước sôi (khi chế biến thịt sẽ ngon hơn và không bị sủi bọt). Hành xắt hột lựu.
– Thịt ba chỉ sau khi chần qua nước sôi, bạn để cho ráo nước.
– Tiếp theo, bạn đem thịt cho vào chảo đun nóng, rang đến khi thịt xém vàng thì bạn cho hành khô vào.
– Khi thịt ba chỉ chín vàng đều hai mặt và hành cũng thơm thì bắt đầu cho xì dầu vào đun khoảng 5-7 phút (thêm 1 thìa cà phê đường để nước sốt mềm hơn).
5. Ruốc thịt heo quay:
Nguyên liệu:
– 300g thịt ba chỉ
– Hành tím
– Hành lá
– Gia vị thông thường
– Giấm
Làm:
– Xay và ướp thịt. Bạn có thể dùng máy xay thịt hoặc tự băm nhỏ.
– Ướp thịt băm với 1 thìa cà phê ớt bột, 3 thìa cà phê giấm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu xay và ½ thìa mì chính. Trộn đều cho ngấm gia vị vào thịt, ướp trong 20 phút.
– Rang thịt:
+ Đun nóng chảo, cho một muỗng cà phê dầu vào, đợi dầu nóng thì cho hành tím băm vào. Khi hành thơm thì trút toàn bộ thịt băm vào, đảo đều tay để thịt săn lại.
+ Phần mỡ tiết ra khi rang thịt, bạn chú ý nếu nhiều mỡ quá sẽ không ngon. Khi thịt chín đều, chuyển sang màu vàng và hơi xém vàng thì tắt bếp.
Những lưu ý chung khi chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt rang cháy cạnh:
– Để làm món thịt nướng, bạn có thể sử dụng nhiều loại thịt khác nhau nhưng thịt ba chỉ heo là ngon nhất. Khi mua, bạn nên chọn thịt tươi, thịt vừa mới giết mổ. Để nhận biết thịt lợn tươi, nhìn màu sắc, chọn thịt có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, thịt khô. Dùng tay ấn vào thịt không bị dính và có độ đàn hồi tốt, các thớ thịt đều nhau.
Nếu không thích nêm nếm gia vị khác, bạn có thể đơn giản dùng nước mắm. Đối với món thịt nướng, chỉ cần nêm nước mắm ngon là đủ để món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn.
Theo Emdep.vn
