Rã đông thịt đúng cách
Nếu bạn đang làm thịt bò đông lạnh, bạn sẽ cần phải rã đông đúng cách. Quá trình rã đông nên diễn ra tự nhiên và chậm rãi. Đầu tiên, bạn cho thịt bò đông lạnh vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng, sau đó đem ra để ở nhiệt độ phòng rã đông rồi chế biến.
Tránh dùng lò vi sóng hoặc nước nóng để rã đông thịt vì khi chế biến sẽ khiến thịt bò bị nhão và không còn ngon.
Sử dụng đồ dùng nhà bếp
Bạn có thể sử dụng một số dụng cụ nhà bếp để làm mềm thịt bò nhanh chóng trước khi nấu. Hoặc bạn dùng búa chuyên dụng để giã bề mặt của thịt bò, miếng thịt bò sẽ mềm và mịn hơn, dễ nhai hơn rất nhiều.
Nếu bạn không có búa, hãy dùng một con dao sắc có sẵn để cắt thịt thành những đường dài và mỏng. Chú ý không cắt quá sâu nếu không thịt sẽ bị nát.
Sử dụng nhiệt độ cao, thời gian nấu phù hợp
Với các món canh, lẩu, cháo,… bạn cần hầm thịt bò trong nồi ở nhiệt độ cao đủ lâu thì thịt bò sẽ mềm và ngọt hơn.
Với các món xào, bạn nên nấu với lửa lớn, không nên xào quá lâu sẽ khiến thịt bị dai, mất ngon.
Dùng trái cây chua
Dùng quả chua để ướp hoặc hầm với thịt bò cũng giúp thịt dễ mềm. Vị chua trong các loại trái cây như chanh, kiwi, dứa sẽ phá hủy thớ thịt bò, giúp thịt bò trở nên mềm và ngon hơn khi chế biến.
Khi ướp thịt bò, bạn có thể cho thêm nước của các loại quả này vào. Ướp trong khoảng 15 – 20 phút để thịt mềm, không nên ướp lâu sẽ khiến thịt bị nhão khi chế biến.
Hoặc bạn thái củ quả thành từng lát mỏng cho vào nồi hầm chung để thịt không bị dai và dai.
Xắt thịt theo thớ
Trước khi thái, hãy để thịt bò nghỉ ngơi trên thớt vài phút để thịt có thời gian giãn ra và giữ nước.
Tiếp theo, bạn dùng dao thái thịt bò thành từng lát mỏng. Bạn phải thái thịt theo chiều ngang, không cắt theo chiều dọc, thịt sẽ bị dai. Khi thái, bạn loại bỏ phần gân có lẫn trong thịt, điều này cũng sẽ giúp thịt nhanh mềm hơn.
Được tẩm ướp gia vị quen thuộc
Muối sẽ giúp giải phóng và phân phối nước đều khắp miếng thịt, giúp thịt không bị khô và mềm từ trong ra ngoài. Bạn chỉ cần lấy một ít muối và thoa đều lên các mặt của miếng thịt bò, sau đó cho thịt bò vào tủ lạnh để ướp trong vòng 1 tiếng. Tiếp theo, bạn vớt thịt ra, rửa sạch phần muối dư dưới vòi nước rồi dùng khăn giấy thấm cho hết nước và có thể chế biến.
Bạn cũng có thể ướp thịt bò với giấm, dầu ăn hoặc rượu. Thường 1kg thịt bò ướp với 2-3 thìa rượu hoặc 1 thìa dấm, cho vào túi zip, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 – 24 tiếng. Ướp càng lâu thì thịt bò càng thấm gia vị và mềm hơn khi ăn.
