6 món đặc sản “nặng mùi” không phải từ cá, nổi tiếng ở Việt Nam

Ẩm thực
Rate this post

Mắm tôm

Mắm tôm chủ yếu được làm từ tôm và tép, được ủ với muối và phơi nắng theo phương pháp cổ truyền. Đặc biệt, ở Hậu Lộc (Thanh Hóa), ​​người ta còn chế biến mắm tôm từ ngao biển (hay còn gọi là ốc biển, bọ cạp). Sau quá trình lên men, nước mắm có màu tím sẫm đặc trưng, ​​đặc quánh. Mắm tôm có vị mặn của mắm pha chút ngọt và có vị đậm đà “khó ngửi”.

Tuy là đặc sản “nặng mùi” không phải ai cũng dễ dàng thưởng thức nhưng mắm tôm lại là gia vị đặc trưng của các gia đình ở miền Bắc (Ảnh: Trang Ruby).

Mắm tôm được dùng trong nhiều món ăn như bún, cà pháo, đậu phụ luộc,… Riêng với bún, mắm tôm được ví như linh hồn của món ăn. Để thưởng thức, thực khách chỉ cần nêm thêm một chút đường, ớt, chanh cho vừa ăn, sau đó cho dầu ăn nóng vào, đánh cho đến khi sủi bọt.

Nước mắm

Ở một số tỉnh như Thái Bình, Hải Phòng cũng có loại nước mắm đặc sản nổi tiếng làm từ cá (hay còn gọi là ghẹ đỏ). Để làm nước mắm này, người ta phải sơ chế cá thật kỹ, giã nhỏ, trộn với muối rồi cho vào chum, vại đậy kín. Sau 7-10 ngày đem ra phơi sương cho khô. Cuối cùng là công đoạn cho thính và men để tạo mùi thơm đặc trưng cho mắm.

6 món đặc sản không mùi không được làm từ cá, nổi tiếng ở Việt Nam - 2

Nước mắm chấm với rau, khoai, thịt luộc rất “tốn cơm” (Ảnh: Dung Thùy).

Nước mắm có màu hồng bắt mắt, mùi hắc. Chỉ cần cho chanh, đường và vài tép tỏi đã đập dập vào khuấy đều là có thể thưởng thức. Nước mắm này ăn với rau luộc, thịt ba chỉ, giò heo hoặc đậu luộc.

Sốt sò điệp

Con sò là đặc sản của vùng biển Lăng Cô, huyện Phú Lộc, Thừa Thiên Huế, được làm từ con sò (người dân địa phương gọi là con sặc). Hàu sau khi tách vỏ, rửa sạch cát, để ráo, trộn với muối, thêm ớt và riềng rồi cho vào lọ đậy kín. Sau 8 – 10 ngày, nước mắm đã lên men và có thể thưởng thức được.

6 món đặc sản không mùi không được làm từ cá, nổi tiếng ở Việt Nam - 3

Khi mắm chín, phần vỏ sẽ nổi lên trên và ở dưới có màu trắng đục như nước mắm (Ảnh: @quahueonline).

Sò nổi lên càng cao chứng tỏ mắm để được lâu, có thể ăn ngay. Mắm ruốc được pha với tỏi và đường tùy khẩu vị, ngon nhất khi ăn với cơm nóng hoặc chấm với lòng heo, rau sống.

Nước mắm

Tỉnh Ninh Thuận, Bình Thuận không chỉ nổi tiếng với những địa điểm du lịch đẹp mà còn “níu chân” du khách bởi nhiều món ăn ngon, trong đó không thể không kể đến mắm tép chưng thịt. Không giống như nước mắm dùng để chấm rau và thịt, nước mắm được ăn kèm với bánh tráng nướng và các loại trái cây như cóc, xoài, ổi …

6 món đặc sản không mùi không được làm từ cá, nổi tiếng ở Việt Nam - 4

Nước mắm được làm từ tôm nhưng có màu sắc và mùi vị hoàn toàn khác với mắm tôm miền Bắc (Ảnh: wheretoeat.inphanthiet).

Mắm ruốc có màu nâu đỏ, mùi thơm nhẹ, vị không quá mặn nên thường được trộn với đường, me, ớt để tạo thành hỗn hợp chua, cay, mặn, ngọt. Ở Huế, mắm là nguyên liệu phổ biến trong các món ăn địa phương như bún bò, cơm hến, mắm kho …

Mắm tôm chua

Mắm tôm chua được làm từ những con tôm tươi là đặc sản nổi tiếng của Huế. Tôm sau khi làm sạch được ngâm rượu, ngâm muối rồi trộn với riềng, tỏi, ớt cùng chút nước mắm, đường rồi ủ trong lọ kín. Khi mắm chín, tôm sẽ chuyển sang màu đỏ tươi và có mùi thơm dịu.

6 món đặc sản không mùi không được làm từ cá, nổi tiếng ở Việt Nam - 5

Từ một món ăn bình dân ở Huế, mắm tôm chua trở thành đặc sản thu hút mọi thực khách gần xa (Ảnh: @ beo.food).

Nước mắm này có màu đỏ bắt mắt với những con tôm còn nguyên vẹn. Mắm ruốc hấp dẫn thực khách bởi vị béo ngọt của tôm, vị cay nồng của riềng và ớt, vị chua chua của các loại gia vị lên men. Người ta thường ăn mắm tôm chua với thịt lợn luộc hấp hoặc chấm với chả tôm hấp.

Sốt ba khía

Đối với người dân miền Tây, mắm Bà Khiêm từ lâu đã trở thành đặc sản quen thuộc, không thể thiếu trong mỗi bữa cơm. Món mắm này được chế biến từ ghẹ ba con, một loài ghẹ có càng lớn càng có ba gạch trên lưng, sống chủ yếu ở vùng nước lợ ở các tỉnh ven biển từ Sóc Trăng đến Cà Mau, nhiều nhất là ở U Minh.

6 món đặc sản không mùi không được làm từ cá, nổi tiếng ở Việt Nam - 6

Tuy vẻ ngoài khiến nhiều thực khách phải dè chừng nhưng mắm Ba khía lại có hương vị hài hòa, ăn kèm với cơm nóng rất hấp dẫn (Ảnh: Minh Hằng).

Để chế biến món ăn này, người ta đem vo sạch, muối cho đến khi đủ mặn rồi trộn với các gia vị chanh, tỏi, ớt, đường … Mắm Ba Khí dùng với cơm nóng hoặc trộn với xoài, đu đủ. rau xà lách. đủ ngon.

Leave a Reply

Your email address will not be published.