Trong thời tiết nắng nóng như thế này mà được thưởng thức món thịt luộc như thế này thì thích hợp vô cùng.
LĂN KHOAI TÂY
Nguyên liệu:
– 500 gr thịt mông heo (chọn phần thịt mông, bản rộng sẽ cắt được nhiều miếng thịt ở hai đầu)
– Bánh tráng (cuộn ăn liền)
– Phở chua
– Quả dứa
– Quả dưa chuột
– Mắm nêm
– Chanh, hành, tỏi, ớt
– Xà lách và rau thơm
Làm:
Xử lý sơ bộ:
– Thịt lợn rửa sạch, dùng dây buộc cố định để tạo độ cong cho miếng thịt, khi thái sẽ được nhiều miếng thịt ở hai đầu (xem ảnh).
Cách tạo hình miếng thịt heo với cả hai đầu là da.
– Dứa gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
– Dưa chuột rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
– Xà lách và các loại rau thơm ngâm nước, rửa sạch, để ráo.
Luộc và cắt miếng thịt:
– Đun sôi một nồi nước rồi cho thịt vào chần sơ qua.
– Thay nồi nước mới, luộc thịt với chút muối và hành.
– Khi thịt chín, vớt ra ngâm vào bát nước đá và nước chanh để thịt nhanh nguội và săn chắc.
Khi thịt nguội, cắt thịt. Để có được miếng thịt hai đầu, người ta phải cắt bỏ lớp mỡ ngoài cùng, sau đó thái mỏng miếng thịt cho đến khi hết da cả hai đầu.
Gia vị sốt
– 5 thìa mắm ruốc, 5 thìa nước lọc, 1 thìa đường, 1 thìa dứa thái nhỏ, 1/2 thìa tỏi, 1 ít ớt (số lượng có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của mỗi người) .
Vui thích
– Trình bày món ăn với từng nguyên liệu ra đĩa riêng.
– Khi cuốn, bạn đặt bánh tráng lên trên mặt bánh tráng, ấn nhẹ rồi nhấc ra, bánh tráng sẽ dính vào bánh tráng, sau đó cho thịt heo 2 da, xà lách, rau thơm, dứa, dưa leo vào cuốn. .
– Cuối cùng chấm bánh tráng với nước mắm và thưởng thức.
LĂN VĂN HÓA CƠ SỞ ĐÃ ĐẶT CHỖ
Nguyên liệu:
– 800g dưa chuột, rửa sạch, nạo thành từng lát mỏng dài dọc theo thân quả (lưu ý chỉ chọn quả non, quả già hạt to sẽ gây thủng giữa quả).
– 450g thịt ba chỉ ngon
– 2 trái ớt sừng, tỉa hoa
– 1 nắm hành lá
– Rau thơm ăn kèm: 2 cây xà lách xoăn; 1 mớ rau mùi; 1 bó húng bạc hà; 1 mớ tía tô hoặc rau sống tùy ý.
Làm:
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, sau đó cho vào nồi nước sôi có pha vài giọt giấm gạo để thịt được trắng. Sau đó lấy ra để nguội.
Rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Xà lách mỏng manh nên bạn phải rửa thật nhẹ nhàng.
Hành lá rửa sạch, chỉ lấy phần lá. Cho hành lá vào nồi nước sôi sau đó cho vào tô nước lạnh để giữ màu xanh của hành. Vớt ra để khô.
Sau khi thịt ba chỉ nguội, cho ra đĩa, thái thành từng lát mỏng, dài khoảng 5cm.
Bày 1 lát dưa chuột ra đĩa, sau đó là 1 lát thịt, tiếp đến là một ít lá xà lách xoăn, tía tô, ngò gai, bạc hà… rồi cuộn lại.
Dùng hành lá buộc dưa chuột để cuộn thịt không bị bung ra. Xếp dưa chuột cuộn thịt ba chỉ ra đĩa, chấm với nước mắm chua ngọt.
BÁNH TRÒN BÒ ĐÃ ĐẶT
Nguyên liệu:
– Thịt bê: 700-800g
– 3-4 củ sả, 1 củ gừng, 1 củ tỏi, ớt, 1 quả chanh
– 1/4 quả dứa, 2 quả dưa chuột, 2 quả khế chua
– Rau rừng hoặc rau thơm cuộn chung, bánh tráng
– Muối, mắm nêm, đường, dầu ăn
Làm:
Thịt bê bạn có thể chọn bắp hoặc ba miếng tùy thích. Tôi thích món thịt bê hầm hơn. Thịt rửa sạch với muối, để ráo, để thịt khi luộc được ngon và miếng thịt sau khi thái được đẹp mắt hơn, bạn nên cuộn miếng thịt ba chỉ lại rồi dùng dây cuốn chặt lại.
Sả rửa sạch, đập dập. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, 1/2 lát, phần còn lại để nguyên lát.
Đun sôi một nồi nước, khi nước sôi thì cho thịt bê vào luộc cùng với sả và gừng thái chỉ ở trên. Khi luộc thịt, bạn cho 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường và 1 thìa nhỏ dầu ăn để thịt đậm đà và ngon hơn.
Khi nước sôi trở lại, vặn nhỏ lửa và nấu trong khoảng 25-30 phút. Kiểm tra xem thịt đã chín chưa bằng cách dùng đũa xiên vào thịt, nếu que xiên có thể xuyên qua thịt và khi lấy đũa ra không còn nước màu đỏ là thịt đã chín. Khoảng 5 phút thì tắt bếp rồi vớt thịt ra đĩa để nguội.
Trong thời gian chờ thịt chín, bạn chuẩn bị rau và mắm nêm.
Dứa rửa sạch, 1/2 quả xắt mỏng, 1/2 quả băm nhuyễn. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, cắt làm 2 phần rồi băm nhỏ. Khế rửa sạch, bỏ rìa, 1 quả xắt mỏng theo chiều dài của khế, 1 quả cắt theo chiều ngang để trang trí với thịt, 1/2 số gừng còn lại xắt mỏng rồi thái sợi.
Món này ăn với rau rừng là ngon nhất, còn nếu không có bạn có thể dùng gỏi và rau thơm các loại. Các loại rau nhặt bỏ gốc, lá già, lá úa, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra để ráo, xếp ra đĩa (láng) cùng với dưa leo, dứa, khế và gừng.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn, ớt bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ. Cắt đôi quả chanh, bỏ hạt và vắt lấy nước.
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu. Khi dầu nóng, bạn cho tỏi vào xào cho thơm rồi cho 3-4 thìa mắm nêm, phần dứa băm ở trên vào, đảo đều. Thêm 2 thìa đường cho đến khi đường tan hết. Tắt bếp, cho nước mắm ra bát, thêm ớt băm nhỏ và nước cốt chanh cho vừa ăn. Bạn có thể dùng nước mắm pha sẵn hoặc không cần chưng mà pha với đường, ớt, tỏi, chanh, dứa.
Nếu không ăn được nước mắm, bạn có thể thay thế bằng nước mắm gừng hoặc mắm kho quẹt nhé!
Thịt sau khi luộc chín, để nguội, thái miếng mỏng, xếp thịt ra đĩa, trang trí với khế.
Khi ăn, dùng bánh tráng cuốn thịt bê cùng với các loại rau ăn kèm, nêm nước mắm vừa ăn.
TAI NGHE LĂN NHỎ
Nguyên liệu:
– 1 cái tai heo
– 4 cái mộc nhĩ
– 1 củ hành tây
– Hạt tiêu
– 3 củ sả
– Dầu hào, bột canh, dấm
Làm:
Làm sạch tai lợn, rửa với muối và giấm. Cắt bỏ tai, lọc mỏng phần mỡ ở gốc tai và để riêng.
Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân. Rửa sạch sả và cắt khúc 4cm. Hành tây bóc vỏ.
Trải mộc nhĩ lên mặt trong của tai heo. Sau đó trở lại phần thịt đã thái mỏng trước đó ở trên. Sau đó cuộn tai heo. Dùng dây hoặc chỉ để cố định tai heo. Chú ý buộc chặt để phần mộc nhĩ sau khi luộc không bị bung ra.
Cho mộc nhĩ vào nồi nước có pha 2 thìa giấm và một chút muối. Cho tai heo đã cuộn vào luộc chín. Khi nước sôi, vớt tai và rửa sạch với nước. Lấy một chậu nước khác. Cho sả, hành và tiêu, 2 thìa dấm, 3 thìa dầu hào, 3 thìa xì dầu rồi cho tai heo vào luộc chín. Khi nước sôi, bạn để om trong 25-30 phút rồi tắt bếp.
Lấy giò tai heo ra đĩa, để nguội. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 3 giờ.
Khi ăn, lấy tai heo ra khỏi dây, thái miếng mỏng vừa phải. Món ăn chấm với tương ớt hoặc muối chanh là ngon nhất.
Món giò heo mộc nhĩ vừa ngon, vừa giòn lại khá dễ làm. Món ăn thích hợp nhâm nhi vào những ngày cuối tuần hay cả những ngày Tết để bữa cơm của bạn không bị ngán.
Lưu ý: Nếu thích vị cay, thơm của tiêu, bạn có thể xay hạt tiêu thành từng miếng nhỏ rồi rắc lên mặt trong tai heo trước khi cuộn lại.
HÃY THÀNH CÔNG
Nguyên liệu:
– Thịt bò thăn
– Lá bắp cải xanh
– Nhân cuốn: Dứa, dưa leo, cà rốt, chuối xanh, gừng (có thể mua thêm khế nếu thích).
– Cuốn chả giò ăn sống.
Trình diễn:
Thái thăn bò dày khoảng 1cm. Ướp thịt bò với tỏi băm, một chút muối tiêu và dầu hào. Xoa đều bề mặt và ướp thịt bò trong khoảng 30 phút.
Trong khi đó bạn chuẩn bị bánh cuốn.
– Chuối xanh gọt vỏ, cắt miếng nhỏ rồi ngâm vào bát nước sạch có pha chút muối để chuối không bị thâm.
– Cà rốt gọt vỏ cắt miếng vừa ăn.
– Dưa chuột, dứa hay khế bạn nên cắt thành từng miếng có độ dài gần bằng nhau để bày biện vừa đẹp mắt vừa dễ cuốn.
– Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi dài.
Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào để láng đều bề mặt chảo, khi chảo nóng thì cho thịt bò vào xào. Xoa thịt bò lên bề mặt chảo để thịt bò hấp thụ nhiệt nhanh rồi lật mặt.
Cứ như vậy, sau 3 phút là thịt bò chín, bề mặt hơi xém vàng.
Cắt thịt bò thành những miếng vuông dài để dễ cuộn.
Lá cải bẹ xanh rửa sạch, lau khô. Xếp rau lên miếng bắp cải rồi cho thịt bò cuộn vào và thưởng thức. Có thể dùng bánh tráng cuốn ngoài cùng cho dễ ăn.
DẪN LĂN THỊT
Nguyên liệu:
– 1 miếng thịt ba chỉ ít mỡ (khoảng 1 kg)
– 1 thìa cà phê muối
– 1 củ hành tím; 1 nhánh sả đập dập
– 1 muỗng canh giấm
– Bún tươi, xà lách, cà rốt nạo sợi, rau thơm, dưa leo thái sợi, hành tím chần sơ qua nước sôi.
– Nước chấm: 2 thìa súp tương đen (hoi sin sause); 1 thìa bơ đậu phộng; 1 trái ớt băm; 1 nhánh tỏi băm; 1 củ hành tím băm; 1 thìa đậu phộng rang giã nhỏ; 100 -140ml nước; 1 thìa cà phê đường; 1/3 thìa cà phê bột nêm.
Làm:
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu vào, đợi dầu nóng thì cho hành tỏi băm vào xào cho thơm. Sau đó thêm nước sốt đen và xào trong 1 phút. Tiếp theo cho bơ vào khuấy đều. Cuối cùng cho nước và gia vị vào khuấy đều. Đun sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo sạch chất bẩn bám trên da. Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi cho thịt vào luộc 5 phút. Sau đó vớt thịt ra rửa sạch. Bây giờ bạn cho 1 lượng nước vào nồi cùng với giấm, muối, sả và hành tây và các miếng thịt, bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Chúng ta luộc thịt trong khoảng 45-50 phút.
Lưu ý: Thời gian tùy theo miếng thịt to hay cắt miếng nhỏ. Nhớ đừng để chín quá thịt sẽ mất ngon. Khi thịt chín, vớt ra ngâm vào âu nước đá lạnh 2 phút trước khi thái.
Khi thịt chín, bạn vớt ra đợi nguội rồi thái miếng mỏng.
Trải lá xà lách ra đĩa, xếp thịt, rau thơm, dưa leo, ít mì và cà rốt. Cuộn tròn nhẹ nhàng. Dùng lá hẹ cột ở giữa để hoàn thành.
Xếp các miếng gỏi cuốn thịt ra đĩa, khi ăn chấm với nước sốt đậu phộng.
Nguồn: http: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/6-mon-thit-luoc-thanh-mat-cho-cuoi-tuan-oi-nong-ca …
Chắc chắn với những món nộm, gỏi vừa ngon vừa bổ này, cả nhà sẽ bớt ngán sau những bữa cơm ngày lễ nhiều thịt, nhiều cá.
Theo Minh Ngọc (Tổng hợp) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
