Có thể nói, các món bún là đại diện cho sự đa dạng của nền ẩm thực Việt Nam. Chỉ tính riêng “hàng sương” từ Bắc chí Nam đã có hàng chục trăm món bún khác nhau. Ví dụ như đầu cầu miền Bắc nổi tiếng với bún ốc, bún riêu, bún ốc nguội,… Còn ở miền Trung thì có bún cá, bún bò,… Còn với miền Tây sông nước, bạn sẽ được thưởng thức hết cái độc đáo. và các món bún quý hiếm như bún riêu, bún riêu, bún riêu, bún riêu …
Quả thực, khi nghe đến tên những món bún này, nhiều người không khỏi ngạc nhiên vì chưa từng ăn bao giờ. Thậm chí không ai có thể tưởng tượng được các thành phần sẽ như thế nào. Nếu bạn không biết tại sao những món bún này lại có cái tên ghép lạ phía sau thì hãy cùng khám phá kỹ hơn nhé!
Bún kèn
Ấn tượng đầu tiên về món bún này chính là cái tên lạ khiến nhiều người tò mò. Thực ra, từ “kèn” được người Khmer mượn nghĩa là “nấu với nước cốt dừa” vì nước dùng đặc trưng của bún được nấu bằng dừa nạo nên khi ăn có vị béo đặc biệt và mùi thơm nức mũi. Hiện món ăn này rất hiếm bán vì không phải ai cũng có thể làm được một tô bún chả đạt chuẩn. Nếu có dịp đến An Giang, Kiên Giang nhất định bạn phải thử món đặc sản này.
Món bún riêu An Giang hấp dẫn thực khách bởi màu vàng ươm bắt mắt, bên trên là các loại cá tươi sống như cá lóc, cá bông, cá rô. Phần cá đi kèm này được phi lê kỹ và xào với nghệ, bột cà ri, tép … để tạo màu và dậy mùi. Đặc biệt hơn, nước dùng của bún khá lỏng, không đặc và thường xuyên bị trào lên mặt bún. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của nước cốt dừa, vị ngọt của thịt cá tươi và mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được của bột cà ri.
Ảnh: Trịnh Gia Lê, @ hieu.ricky
Trong khi đó, bún ở Kiên Giang, cá đi kèm được xay nhuyễn, chủ yếu dùng cá bạc má. Cá sau khi xay xong sẽ được xào với sả, ớt, tỏi cho đến khi bông lên. Nước dùng của bún Kiên Giang cũng thường đặc và ít hơn bún Châu Đốc.
Ảnh: @hetmydiscovery, @todayanneats, @ _nttienn01_
Mì sợi
Một trong những đặc sản Trà Vinh khiến nhiều tín đồ ăn uống phải thèm thuồng mỗi khi nhắc đến chính là bún. Món bún này không chỉ độc đáo ở cái tên mà còn thú vị ở nguyên liệu và cách chế biến. Thành phần chính của món bún chỉ gồm bún, tôm và lòng heo. Đặc biệt, những con tôm tươi sẽ được xay nhuyễn, tẩm ướp gia vị, chải nhiều lần để tạo độ dai và nặn thành từng sợi dài. Đây là phần “mịn” đặc trưng của món bún này.
Bên cạnh đó, nước dùng đậm đà của bún cũng rất “bình dân”. Cầu kỳ hơn các loại nước dùng khác, nước dùng bún được hầm từ xương heo, khô mực, đầu tôm, … trong nhiều giờ để tạo ra vị ngọt tự nhiên. Ngoài ra, khi nấu người ta còn cho thêm dầu điều, mắm bò hóc cùng chút me và xì dầu để tăng hương vị cho món bún. Do đó, khi ăn sẽ nghe mùi tương thoang thoảng rất hấp dẫn.
Ảnh: @ dupeo.review_
Mì với salad
Cái tên nghe có vẻ “hack não” nhưng bún cá rô đồng lại khá phổ biến ở một số tỉnh miền Tây, đặc biệt là Sóc Trăng. Bún gọi da bắt đầu là món nem với những nguyên liệu quen thuộc như tôm luộc, thịt lợn luộc, bún, rau, giá đỗ, lạc rang … Tuy nhiên càng về sau, tất cả những nguyên liệu này đều được cho vào. cho vào bát trộn đều với nước trộn gỏi rồi ăn theo cách vừa miệng. Chính vì vậy mà món bún này mới có cái tên độc đáo như vậy.
Ảnh: @baobao_foodi, @jinnytasty
Ngày trước, gỏi bùn là món bún khô. Mỗi phần sẽ bao gồm 1 tô bún với một chén nước dùng. Tuy nhiên, bây giờ nước dùng đã được đổ trực tiếp vào bát để dễ ăn hơn. Nước dùng này thường có vị chua nhẹ của me và mùi thơm đặc trưng của tương xay. Đây cũng là điểm nhấn của món ăn được nhiều người yêu thích.
Ảnh: @ eira1112, @vanhkhuyenleyoutube
Hủ tiếu
Các món bún Hà Tiên, Kiên Giang thường được bán kèm với bún nước lèo. Tuy nguyên liệu của hai món này khá giống nhau nhưng bún lại khác ở chỗ là miến trộn khô, không có nước dùng mà thay vào đó là nước cốt dừa đặc sệt, có vị béo rất đậm đà. Nguyên liệu để làm món bún chỉ gồm bún tươi, mắm tôm khô, nước cá, giá đỗ, rau sống, đu đủ bào sợi. Khi ăn, bạn chỉ cần trộn đều các nguyên liệu, thêm chút nước chấm mặn ngọt là đã ngon rồi.
Ảnh: @ harvey.dh, @ haaa.307
Phở xiêm
Bún Xiêm Lộ cũng là một trong những món bún đặc sắc của ẩm thực Long An. Có nguồn gốc từ người Khmer với nguyên liệu đơn giản từ cá lóc, mắm bò hóc, nghệ tươi giã nhỏ và muối ớt. Nhưng khi đến Long An, món ăn này đã được chế biến cầu kỳ hơn, đầy đủ hương vị hơn với thịt cá lóc cắt miếng nhỏ và một ít da heo, ăn kèm với giá và rau xắt nhỏ. Một tô bún chả đạt chuẩn thường có nhiều bún, nước dùng cũng được chan lên. Khi ăn, vị béo của da heo, vị ngọt của thịt cá cộng với mùi thơm nồng của nghệ tươi đảm bảo bạn sẽ không thể dừng đũa.
Ảnh: @mymaket, @ ôm.blm, @ akhrk1988
Bún tàu
Đến Phú Quốc thì nhất định phải thử món bún mắm trứ danh. Nhiều người thường nói với nhau rằng nếu chưa ăn một tô bún đầy đủ gồm mực trứng, mắm tôm, chả cá, chấm với nước chấm đặc trưng thì coi như chưa đến Phú Quốc.
Có nguồn gốc từ món bún tôm ở Bình Định, “linh hồn” của món bún sẽ chính là mắm tôm. Người ta sẽ chọn những con tôm to và tươi, đem đi xay nhuyễn và nêm nếm gia vị. Khi bán, mắm tôm này sẽ được rải mỏng dưới đáy bát rồi chan nước dùng đang sôi vào, dùng đũa khuấy nhanh tay để thịt tôm vừa chín tới, khi ăn có vị ngọt và đậm đà. Đây cũng là lý do món bún này có tên là bún riêu. So với các loại bún khác, hình thức của bún kém hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, bạn chắc chắn sẽ ngạc nhiên ngay từ ngụm nước dùng đầu tiên.
nh: @viilovesfood, @eatomeet, @ dan.dangan
