7 món đặc sản “thần thánh” không thể bỏ qua khi đến vùng cao Tây Bắc

Ẩm thực
Rate this post

Chủ Nhật, ngày 24/03/2019 16:00 PM (GMT + 7)

Du khách có dịp đến với vùng cao Tây Bắc, đặc biệt là tỉnh Sơn La, đừng bỏ qua những đặc sản thần thánh như: Bòn bon nấu da trâu, măng chua xào trứng của dân tộc Mường, bọ xít. Măng chua nướng, lòng lợn nướng … những món đặc sản dân dã này được nhiều thực khách lựa chọn trong những chuyến du lịch dài ngày vùng cao Tây Bắc.

Canh bòn bon nấu da trâu, da bò



Cây bòn bon theo cách gọi của người Thái, nguyên liệu chính để nấu canh, có nơi gọi là cây khoai nước. Bòn bon ngọt, loại bòn bon có những chấm tím trên lá, được những người trẻ chọn mua về, rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi ngâm nước cho hết nhựa (bạn cũng có thể dùng rễ non của bòn bon để nấu ăn). ).


Nấu bon sai thì không thể thiếu bòn bon được. Nồi canh bòn bon không được thiếu da trâu, bò. Người Thái thường tích lương thực để phơi trên gác bếp. Da trâu, bò được người dân treo trên gác bếp cho khô, khi cần thì đốt cho chín, cạo bỏ phần cháy cho đến khi da lộ ra phần vàng đều, ngâm nước cho đến khi da mềm. nấu cho đến khi mềm. Từ một món ăn dân dã trong các gia đình dân tộc Thái, giờ đây canh bòn bon được các nhà hàng dân tộc vùng Tây Bắc chọn là một trong những món canh đặc sản để giới thiệu đến du khách.


Măng chua xào trứng dân tộc Mường


7 món đặc sản “thần thánh” không thể bỏ qua khi đến vùng cao Tây Bắc - 2


Đồng bào Mường sinh sống tại bản Heo, xã Tà Hộc (huyện Mai Sơn, tỉnh Sơn La) thường dùng món măng chua làm từ (măng) xào với trứng vịt hoặc trứng gà. Cách chế biến món ăn đặc sản này rất đơn giản, gia vị và nguyên liệu gồm có tỏi, mắc khén, ớt khô, muối, mì chính, trứng … Người Mường vớt măng chua từ chum vại vào chảo rồi dội nước lạnh. trên chúng. Nấu khoảng 15 phút thì cho dầu ăn vào, cho măng chua vào xào. Khi măng chua chín dần, bạn đập trứng vào xào khoảng 5 phút là xong món ăn. Hương vị đặc trưng của măng chua quyện với trứng tạo nên một món ăn thơm lừng, khiến bất cứ thực khách nào cũng phải trầm trồ khen ngon.

Bọ xít rang măng chua


7 món đặc sản “thần thánh” không thể bỏ qua khi đến vùng cao Tây Bắc - 3


Hằng năm, vào mùa nhãn ra hoa, đậu quả, đồng bào dân tộc Thái, Mường ở Sơn La lại vào vườn nhãn bắt bọ xít về chế biến thành các món ăn truyền thống. Cách chế biến bọ quay này tương đối cầu kỳ và phức tạp. Để khử mùi hôi của bọ, người dân tộc phải cho vào chậu nước muối loãng một lúc để bọ phun ra tuyến hôi. Sau đó, ngâm và rửa lại một lần nữa trong nước măng chua (măng chua là một loại thực phẩm khử mùi tanh, hôi cực kỳ hiệu quả, được sử dụng rất nhiều ở Sơn La trong chế biến món ăn).


Tiếp theo, người dân tộc ướp bọ xít, trộn với ớt bột nêm, tỏi, muối, mì chính, măng chua, ngâm khoảng 5 phút rồi cho vào chảo rang chín vàng rồi bày ra đĩa. với lá chanh cắt nhỏ. Sau khi chín mùi bọ hoàn toàn biến mất, thay vào đó là mùi bọ xít rang và mùi thơm nhẹ của lá chanh. Hiện nay, bọ xít đã trở thành đặc sản của đồng bào dân tộc thiểu số ở Sơn La và được nhiều người săn lùng.


Cá nướng của người dân tộc Thái


7 món đặc sản “thần thánh” không thể bỏ qua khi đến vùng cao Tây Bắc - 4


Đến với Tây Bắc, đặc biệt là tỉnh Sơn La vào những ngày cuối đông, bạn đừng bỏ qua việc thưởng thức món cá nướng hay còn gọi là “pa pỉnh tộp” của người Thái Sơn La. Món ăn đặc sản này được người Thái chế biến và sử dụng nhiều nguyên liệu như cá trắm, trôi, cá chép, cá mương và nhiều loại cá khác được đánh bắt trên sông suối và ướp với mac Khèn, ớt, tỏi, sả. … đã tạo nên món cá nướng hấp dẫn. Cá nướng dân tộc Thái có hương vị thơm ngon lạ miệng nhờ sự hòa quyện tinh tế của các loại gia vị, cay cay, chua chua, ngọt ngọt mà không làm mất đi vị cá và tăng thêm vị ngọt béo của cá. Nhiều nhà hàng đã đưa món cá nướng vào thực đơn chính, để chiêu đãi thực khách.


Ruột lợn nướng của người Mường


7 món đặc sản “thần thánh” không thể bỏ qua khi đến vùng cao Tây Bắc - 5


Dân tộc Mường ở bản Heo, xã Tà Hộc (huyện Mai Sơn, Sơn La) chế biến món ruột non nướng bằng cách rửa sạch và bóp kỹ với muối và chanh. Sau đó, người Mường đun một nồi nước sôi, cho một ít gừng và một ít muối, khi nước sôi thì cho ruột lợn vào luộc khoảng 2 phút. Sau đó, người dân tộc Mường lấy ruột rửa sạch với nước lạnh rồi để ráo. Sau khi để ráo, người ta ướp ruột với hạt nêm, mì chính, sa tế, nước mắm, hành tỏi ớt băm nhuyễn, tiêu xay… để ngâm khoảng 2 phút cho ngấm gia vị. Sau đó, người Mường cuộn ruột lợn vào cây lay, hoặc cây khúc nhỏ rồi dùng dây tre buộc lại rồi bắc lên bếp củi đun cho đến khi chín. Ruột lợn nướng được người dân địa phương chế biến để đãi khách quý hoặc trong các dịp cưới hỏi, lễ tết, tạo nên nét đẹp văn hóa riêng của dân tộc Mường sống ven lòng hồ sông Đà.


Chiến thắng con ngựa


7 món đặc sản “thần thánh” không thể bỏ qua khi đến vùng cao Tây Bắc - 6


Thắng cố ngựa ở cao nguyên Mộc Châu (Sơn La) được chế biến khá đơn giản với 12 loại gia vị truyền thống gồm thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, ớt, gừng và nhiều loại gia vị đặc trưng khác của Việt Nam. các dân tộc vùng cao. Trong đó Thắng Cố là gia vị cuối cùng. Thịt và nội tạng ngựa rửa sạch, luộc chín, ướp gia vị trước rồi cho vào nồi nước dùng gồm xương ngựa, nội tạng, huyết và 12 loại gia vị kể trên đã đun sôi. Sau đó đun nhỏ lửa trong nhiều giờ cho thấm gia vị. Khi ăn, người thưởng thức có thể cho thêm một chút ớt, tiêu hoặc muối.


Những tô Thắng cố được phục vụ cho thực khách từ những chiếc chảo lớn chứa đầy thịt nạc, mỡ và nội tạng. Nội tạng ngựa được chế biến sạch sẽ có mùi thơm, giòn, quyện với mùi hăng hắc của các loại rau nhúng như cải ngồng, cải thìa, lẩu… chấm với nước chấm đặc biệt làm từ ớt hiểm. Thắng cố ngựa có thể ăn cùng đàn ông, bánh ngô nướng và nhâm nhi rượu ngô tạo nên hương vị khó cưỡng.


Sâu tre rang lá chanh


7 món đặc sản “thần thánh” không thể bỏ qua khi đến vùng cao Tây Bắc - 7


Sâu tre dài gần hai ngón tay, có màu trắng, thường sống ở các cây tre non mọc trên các sườn núi vùng Tây Bắc như các tỉnh Sơn La, Điện Biên, Lai Châu. Tiết trời chớm thu là thời điểm loại sâu tre này phát triển mạnh nhất, có những cây tre non được đồng bào dân tộc vùng cao chặt bỏ để lấy măng mỗi cây khoảng nửa kg.


Đặc sản sâu tre được đồng bào dân tộc Thái (đen) chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau như: sâu tre xào măng chua, sâu tre xào măng, sâu tre hấp, sâu tre, sâu tre rang lá chanh … Món ngon và được nhiều người yêu thích nhất là sâu tre rang lá chanh. Bởi không chỉ đơn giản trong khâu chế biến mà ruốc khi rang lên còn có mùi thơm đặc trưng, ​​khi ăn có vị giòn tan trong miệng. Với những vị khách đã từng lên mảnh đất (Sơn La) thưởng thức món sâu tre nướng, chắc chắn sẽ nhớ mãi hương vị thơm giòn, béo ngậy, đặc trưng của món đặc sản dân tộc này.


Các

Không chỉ nổi tiếng với những cung đường đẹp như mơ, Tây Bắc còn được biết đến với nhiều loại rau rừng …


Leave a Reply

Your email address will not be published.