Ẩm thực và văn hóa độc đáo ở Bình Lục, Hà Nam

1. Ông Tam nguyên Yên Đổ tên thật là Nguyễn Khuyến (1835 – 1909), nhưng để tỏ lòng thành kính với ông Nghè, người xưa không gọi thẳng tên mà gọi theo học vị, quê quán của cụ. người nổi tiếng. Bác sĩ quê ở bản Va (Vị Hạ), xã Yên Đổ, tổng Yên Đổ (Bình Lục, Hà Nam). Xã Yên Đổ lúc bấy giờ có 10 thôn chia làm hai giáp: Giáp 3 và giáp 7. Giáp 3 gồm các thôn: Vị Hạ, Vị Thượng, Đông Quan. Giáp 7 có 7 làng: An Đổ, Côi, Đại Phú, Cao Dương (Quao), Hà Nội (Song Nội), Hà Nội (Song Ngoại), Nguyễn. Nay các thôn: Vị Hạ, Vị Thượng, Đông Quan thuộc xã Trung Lương, huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam.

Nên nói quê hương của Tam Nguyên tức là nói về vùng Bình Lục, tỉnh Hà Nam ngày nay.

Là cái rốn của đồng bằng Bắc Bộ, Bình Lục trước đây là vùng trũng. Nước quanh năm nổi tiếng nghèo khó. Từ bao đời nay, người dân đã phải chứng kiến ​​cảnh “sống bằng da, chết trong xương”:

Bình đồng trắng đựng nước trong

Cơm thì ít, rau thì nhiều.

Luôn có một nghịch lý: Càng nghèo, tình yêu quê hương càng sâu đậm, càng nghèo càng hiếu học:

Khỏi đói nghèo

Cha mẹ nuốt nước mắt gieo mầm vàng (Trần Đăng Thảo)

Bình Lục là vùng quê giàu truyền thống văn hóa, lịch sử: văn hóa dân gian Liễu Đôi, hát giao duyên ngã ba sông Móng, trống đồng Ngọc Lũ, gái đẹp thôn Tiên Khoan, rượu làng Vóc ngon… Đến Bình Lục nhất định phải đến nhắc đến truyền thống cách mạng với tiếng trống Bồ Đề, người anh hùng Trần Văn Chương, vị tướng có nhiều công lao Trần Tử Bình… Đặc biệt là hai danh nhân: Cụ Trạng nguyên Tam Nguyên. hay nổi tiếng, là người thanh liêm, đức cao, trọng nghĩa khí – một người mưu trí, nhưng nhờ số đỏ nên gặp thời, một bước đổi đời. Hiện nay, ngôi trường cấp 2 khang trang của xã Trung Lương nằm cạnh ngõ ngách Nguyễn Khuyến vinh dự mang tên ông.

2. Làng cổ Tam Nguyên có một khu chợ văn hóa rất độc đáo, được gọi theo tên làng là chợ Đồng Va. Chợ họp trên cánh đồng làng Và cũng như chợ Viềng, chợ Và chỉ họp mỗi năm một lần và không mang tính thương mại. Nếu chợ Viềng là nơi buôn bán cầu may, thì chợ Và hoàn toàn mang tính nhân văn. Vì họp vào ngày 24 Tết và bán hàng rất rẻ, gần như miễn phí, với mục đích để người nghèo có cái Tết.

Bình Lục là vùng quê sông nước quanh năm, tôm cá nhiều nên ẩm thực có nhiều món ăn đặc sản được chế biến từ cá, tôm và hạt gạo. Xin giới thiệu với các bạn một vài món ăn mang đậm hương vị quê hương Tam Nguyên.

Đầu tiên phải kể đến một số món cá, cụ thể là cá nướng và cá kho.

Tôi còn nhớ những năm 80 của thế kỷ trước, bố tôi thuê toàn bộ ao, đầm của HTX để thả cá và trồng sen. Vào mùa hè, sen nở rực rỡ, hương thơm lan tỏa cả một vùng. Cuối năm, người ta cho cái váy cái tát. Bố mẹ tôi luôn chọn những con cá trắm đen nướng ngon nhất cho ngày Tết. Nếu bạn không có cá trắm đen, hãy sử dụng lũa và mùn trắng. Lúc đó chưa có bột nêm, bột canh nên cá nướng được ướp với muối tiêu, giềng, mẻ, mắm tôm trong 30 phút, lót trong lá chuối tươi, úp chảo gang, đổ ruốc. trấu và đốt cháy. Lửa đốt trấu cháy âm ỉ, mùi trấu nướng cá thơm nồng. Để cá qua đêm là được. Loại cá đồng chính hiệu nướng thủ công này rất ngon: Thơm và chắc, để được lâu, không cần bảo quản lạnh.

Thứ hai là món cá kho tộ. Cá kho Đại Hoàng đã có thương hiệu xuất khẩu đi khắp thế giới, nhưng không thể so sánh với món cá kho tộ thủ công của Bình Lục quê tôi. Cá kho ngon nhất theo tôi không phải là cá trắm đen mà là cá rô, cá trắm đồng, một loại cá tươi ngon. Cá đánh vảy, rửa sạch, để ướp khoảng 30 phút, cho vào nồi đất, dưới một lớp riềng, đun cho nước sôi, sau đó phủ trấu và để qua đêm. Cá nướng thế này, ngon, khô mà không cháy, rất dai mà vẫn giữ được vị ngọt, để được hàng chục ngày trong mùa đông lạnh giá.

Tiếp đến là món mắm tôm làm từ tôm riu còn đang nhảy. Tôi còn nhớ, thuở ấy, có hai mẹ con người làng Thượng Đồng (làng theo đạo Thiên chúa, cạnh làng tôi) ngày nào cũng nấu cơm hộp trước cửa nhà tôi. Người con gái khỏe mạnh, chừng 18 đôi mươi, da đen, dáng người chắc nịch. Bà thường mặc quần đùi đen, áo sơ mi màu nâu sợi nâu, đầu đội khăn vuông đen. Trời lạnh là vậy nhưng khoảng 9 giờ sáng, cô gái bắt đầu ngâm mình trong làn nước lạnh. Khoảng nửa tiếng, mẹ đổ tôm từ túi vải vào một chiếc rổ lớn có tay cầm ở giữa để mẹ rửa. Bà rửa nước, vò qua lại, búng ngón tay trong nước cho hết rêu rồi đổ tôm vào rổ có vài nhánh tre, lá, dùng khăn vải cũ đậy lại. Đến trưa, hình như tôm đã có trong rổ, mẹ con chị nghỉ ăn, mang con tôm chập chờn ra đầu phố bán cho người ta làm mắm.

Làm nước sốt đơn giản. Đầu tiên, bạn rửa sạch tôm, để ráo nước rồi cho vào cối đá, giã với muối trắng, thêm chút rượu trắng rồi cho vào nồi sành cùng với một nắm gạo rang. Hũ mắm được đậy kín, đem phơi nắng hoặc bắc lên bếp để nấu. Sau mười ngày, nước mắm au đỏ là có thể ăn được. Nước mắm có thể đem kho với lá gừng, hoặc kho với trứng, thịt bằm. Đặc biệt, món thịt luộc chấm mắm nêm là món khoái khẩu của nhiều người. Nếu để lâu, mắm tôm có thể ăn sống.

3. Tương là món ăn phổ biến nhất ở quê hương Tam Nguyên. Trong dân gian có câu: Thịt cá chưng hoa, tương cà. Nguyên liệu chính của xì dầu là đậu nành và gạo hoặc ngô. Chỉ những người giàu mới sử dụng gạo nếp, trong khi hầu hết sử dụng gạo lứt hoặc ngô để làm nước tương. Đậu nành hạt to, tròn, nhiều đạm, không bị mối mọt. Đậu rửa sạch, để ráo rồi cho vào chảo gang rang trên lửa nhỏ cho đến khi đậu chín vàng đều. Sau đó giã nhỏ và ngâm trong nước âm ấm khoảng 1 tuần. Gạo nếp ngâm 8 tiếng, đem đồ xôi. Nếu là gạo lứt hoặc ngô thì nấu gạo (với một ít nước) sau đó trải lên nia hoặc nồi, sau đó hòa khuôn vào chén nước rồi rắc lên, ủ khoảng 4-5 ngày cho mốc se lại. lớn lên. Có hai loại mốc đỗ tương là mốc mật ong và mốc hoa cau. Giai đoạn cuối cùng được gọi là ngả lưng. Cho đậu đã ngâm và gạo nếp hoặc gạo tẻ vào nước muối, trộn đều, cho vào vại sành (cong, rời) đậy kín nắp đem phơi nắng cho khô. Thỉnh thoảng dùng đũa khuấy đều. Sau khoảng 10 ngày, tương có màu vàng sậm là có thể ăn được. Tương có thể ăn sống bằng cách chấm với các loại rau, nhất là rau muống, cà pháo, đặc biệt là chấm bánh chưng. Hợp nhất dùng để kho cá vì tương làm cho cá mềm, khử được vị tanh và rất thơm.

Tất nhiên, còn rất nhiều món ngon, món lạ mà tôi chưa có dịp kể ra trong phạm vi bài viết nhỏ này. Tết này, xin mời các bạn đến với vùng quê Tam Nguyên Yên Đổ thơ mộng để một lần nữa thưởng thức những món ăn quê bình dị mà thấm đẫm tình quê hương đất nước. Mời du khách đến đây để nghe những làn điệu chèo ngọt ngào, dự đám cưới ngày xuân, hòa mình vào lễ hội Liễu Đôi để chiêm ngưỡng tài năng võ nghệ của trai gái đất nước này …