Để đáp ứng thị hiếu ăn chay của người dân, các cơ sở sản xuất thực phẩm chay theo hướng công nghiệp đã tung ra thị trường ngày càng nhiều món ăn với chủng loại đa dạng, phong phú như chả giò, chả lụa, chả giò, chả cá thịt. , tôm, mực, chay … Hương vị không khác mấy so với món mặn. Và, vì sự tiện lợi như vậy nên nhiều người thường mua về ăn.
Tiến sĩ Hoàng Hải Hà – Khoa Công nghệ Thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, người từng nghiên cứu tại các cơ sở sản xuất thực phẩm chay công nghiệp cho biết: Nếu như trước đây, người dân tự làm các món chay chủ yếu sử dụng các nguyên liệu như nấm, đậu xanh. , đậu nành, rau, …, hiện các cơ sở này sẽ sử dụng bột mì làm nguyên liệu chính. “Có gluten trong bột mì. Chính chất này tạo nên độ dẻo và đàn hồi đặc trưng của bột. Bản thân bột mì đã có giá trị dinh dưỡng cao, bao gồm cả carbohydrate và protein nên bột mì được sử dụng nhiều trong chế biến món ăn chay ”, TS Hoàng Hải Hà cho biết.
Do đó, những người mắc bệnh celiac (hay còn gọi là chứng không dung nạp gluten) sẽ được khuyến cáo không nên ăn những loại thực phẩm này vì nếu ăn phải, cơ thể sẽ xảy ra phản ứng, gây rối loạn tiêu hóa. và tổn thương ruột non…
Bác sĩ Hoàng Hải Hà khuyến cáo, người bị bệnh celiac khi mua đồ chay chế biến sẵn cần đọc kỹ thành phần sử dụng trên bao bì, nhãn sản phẩm, nếu có bột mì, gluten thì tuyệt đối không nên ăn. Ngoài ra, việc đọc kỹ thành phần, hướng dẫn sử dụng cũng như mua sản phẩm có nhãn mác đầy đủ sẽ giúp người dùng mua được sản phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn. hằng ngày.
Ăn chay đúng cách để có sức khỏe tốt
Nhiều người lo ngại ăn chay sẽ khiến cơ thể thiếu chất, nhưng theo TS Hoàng Hải Hà – Khoa Công nghệ Thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, nếu ăn chay hợp lý sẽ rất tốt cho sức khỏe. “Nếu ăn mặn luôn đảm bảo cân đối về dinh dưỡng, có đủ 4 nhóm chất: tinh bột – đạm – đường – béo – xơ thì ăn chay phải cân đối đủ 4 nhóm này để dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể. Để làm được điều đó, chế độ ăn cần được xây dựng chi tiết, không phải món nào cũng được, ăn theo sở thích sẽ gây ra tình trạng vừa thừa vừa thiếu chất.
Người ăn chay đúng cách phải linh hoạt thay đổi thực đơn, một bữa ăn luôn phải đảm bảo 3 – 4 món trở lên. Nguyên liệu phù hợp cho món chay sẽ được ưu tiên chọn đậu, nấm… TS Hoàng Hải Hà cho biết, nếu người chế biến sử dụng nguyên liệu là đậu que thì chỉ sử dụng khoảng 16% chất đạm. Nếu bạn ăn như vậy, cơ thể bạn sẽ mất cân bằng. Nếu bạn chọn món chả nấm chay có thành phần gồm khoai môn, nấm hương, nấm hương thì đó là một sản phẩm ngon. Đó là lý do tại sao người mua nên đọc các thành phần đầy đủ trong các món ăn chay.
Ngoài ra, hiện nay trên thị trường có rất nhiều thực phẩm chay làm sẵn trôi nổi mà chưa được cơ quan chức năng quản lý chặt chẽ. Vì vậy, tốt nhất bạn nên mua nguyên liệu và tự chế biến món chay.
Theo VOV
