Màu sắc tươi tắn, đa dạng của niêu được giữ gìn cẩn thận từ lúc chuẩn bị đến khi bày biện … trong bát bánh thầu dầu. Ảnh: Thái Hoàn
Hơi lạ so với bánh pía (đậu phộng) miền Bắc, bánh đa đỏ chấm nước mắm của miền Trung. Hay các loại bánh bột lọc, bánh củ cải mặn ngọt của người Hoa thường thấy ở vùng Chợ Lớn, Sài Gòn… Mang thêm chút đa dạng ẩm thực cho mảnh đất phương Nam hào phóng luôn mở rộng vòng tay đón nhận những món ăn ngon, lạ miệng. .
Thực ra Sài Gòn không mấy xa lạ với loại bánh này. Nhưng “tiếng tăm” được nhắc đến nhiều, độ “sang chảnh” của quán ăn trên đường Phan Đăng Lưu, Q.Phú Nhuận này cũng đã làm nản lòng nhiều người muốn thử. Vì vậy, khi tình cờ đi ngang qua Tôn Đản, quận 4, tôi thấy một quán nhỏ, sạch sẽ và vắng vẻ bán món này nên tôi dừng lại.
May mắn biết thêm nhiều món ngon mới, cùng những câu chuyện ấm áp kể trong ngày đầu tiên quán vắng khách lắm.
Chou chi cho món bánh này là sự truyền lửa từ một bà lão đến nay đã 102 tuổi. Sở dĩ tôi lang thang và biết chuyện này là vì lúc đầu tôi cũng ngạc nhiên, sau đó tôi hỏi chủ quán sao món miền Bắc mà dì nói giọng miền Nam thì được mẹ chồng truyền cho. nghề nghiệp.
Chiếc tủ nhỏ nhưng “có võ” đầy ắp những nguyên liệu thơm ngon của món bánh xèo miền Bắc, rồi cháo sườn … Ảnh: Thái Hoàn
Món bánh đã theo người phụ nữ Hà Nội xưa vào Nam, lên tận Đà Lạt. Cô chủ quán trọ miền Nam làm dâu ở Lâm Viên do mẹ chồng dạy dỗ nay về đây khi bà theo để trông nom, chăm sóc các con khôn lớn đi làm thuê ở Sài Gòn.
Nghỉ hưu, nghỉ việc nhà nước, có thời gian rảnh, dì mở quán ăn vừa kiếm thu nhập vừa giới thiệu những món ngon do mẹ chồng dạy. Đặc biệt, dù đã hơn trăm tuổi, không chỉ dạy cách làm dâu, các cụ, các bà vẫn có thể xào, xúc… khuôn bánh.
Bánh xèo kiểu miền Bắc này dẻo. Không cần vôi để làm cứng bánh như các loại bánh khác mà chỉ cần trộn theo tỷ lệ bột gạo tẻ, bột sắn, bột nếp rồi đồ chín.
Tất nhiên, tỷ lệ bột, cũng như thêm dầu, khi … ở đây vẫn là “gia truyền”, để cho ra một chảo bánh dẻo thơm, không quá dai để dễ xúc, dễ xúc. trộn với những thứ khác được trộn với nhau để cho ra một cốc bánh không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
Bánh được múc vào một cái bát nhỏ, to hơn cái chén, múc mặt sau của khuôn bánh dẻo màu trắng ngà làm nền. Được sắp xếp khéo léo trên đầu mọi thứ, theo từng cụm, tạo ra các nhóm màu sắc hòa trộn với nhau. Như một bức vẽ ẩm thực tuyệt đẹp, trên nền trắng ngà, chiếc bánh có màu vàng tươi của đậu xanh hấp, lấm tấm nâu của thịt lợn băm xào mộc nhĩ, thịt gà xé sợi trắng và vài con tôm nhỏ hồng hồng. . , màu trắng tinh của trứng cút, màu trắng ngà của giò lụa …
Ngoài Bánh xèo, quán nhỏ còn bán thêm các món cháo kiểu Bắc khác. Ảnh: Thái Hoàn
Thêm vài cọng ngò, hành, bên cạnh màu đỏ tươi của ớt xay – thêm nữa là màu đỏ ớt này nhà hàng tự cho vào chứ quán ăn cay thế nào không biết khách ăn cay thế nào.
Sau đó lắc lần cuối, để giữ được độ giòn của hành vàng thơm. Loại hành khô nhà làm, không cần chủ quán khoe ra cũng dễ biết khi nghe ngon, dễ thấy từng lát hành khô vẫn còn nguyên hình dạng, không lộn xộn để dễ cất giấu, trộn lẫn. với khoai tây cắt lát mỏng chiên … trong đĩa hành tây. Đốt phi Khê thường thấy ở nhiều quán khác.
Hơi tiếc khi phải cắt thìa vào bánh làm vỡ “bức tranh” nhỏ thơm phức đó.
Tham gia một chút vào cách phối màu đó và góp phần không nhỏ vào linh hồn của món bánh chính là nước chấm. Một công thức gia truyền khác (!?), Khá dễ nhận ra nét Bắc trong đó khi không mặn quá hay ngọt quá mà chỉ hơi mặn, ngọt, chua nhẹ.
Ghé quán trước khi bùng phát bạo lực Covid-19 ở Sài Gòn. Những ngày phố dần hồi sinh, tôi nhìn qua nhưng không thấy, hơi buồn vì quán nhỏ đã đóng cửa. Rồi lòng tôi nhẹ bẫng khi nghe tin sau Tết quán sẽ mở bán nhưng chuyển sang bên kia sông quận 7.
