Công thức phù hợp cho 4 người ăn, thực hiện trong 15 phút.
Hương vị và kết cấu tương phản trong món ăn này có thể khiến bạn tự hỏi, “Chuyện gì đang xảy ra ở đây vậy?” Đầu tiên, bí xanh được xử lý như một quả dưa chuột, đập dập và làm đặc với muối và nước cốt chanh. Tiếp theo, nó được tắm với đậu gà rang và đậu phộng, làm với vỏ chanh và các loại gia vị cam quýt như cây thù du hoặc rau mùi. Bù đắp cho vị giòn ngọt của bí ngòi và lớp trên bề mặt giòn, béo là jalapeños dày. Ăn hỗn hợp nhanh này với ngũ cốc nguyên hạt, bánh ngô hoặc bánh pita, sữa chua, Cotija hoặc pho mát cắt nhỏ khác, salad rau xanh hoặc trứng luộc chín.
YẾU TỐ
900 gram bí xanh
1 jalapeño, cắt đôi theo chiều dài, cắt ngang thân
2 quả chanh, 1 quả chanh dây vắt lấy nước, quả còn lại cắt miếng vừa ăn.
Muối Kosher (chẳng hạn như Diamond Crystal)
¼ chén dầu ô liu nguyên chất
Đậu gà nấu chín, rửa sạch và lau khô
¼ chén đậu phộng rang (muối hoặc không ướp muối)
½ muỗng cà phê cây sơn tra, ngò hoặc hỗn hợp gia vị làm từ rau mùi như baharat hoặc berbere
TRÌNH DIỄN
Bước 1: Cắt các đầu bí ngòi, cắt theo chiều dọc thành các phần tư. Định vị các cạnh của vết cắt xuống, sau đó dùng mũi dao dùng búa đập cho đến khi thô và tách ra. Chia thành nhiều phần. Chuyển sang một cái chao đặt trong bồn rửa, sau đó thêm jalapeño thái lát, nước cốt chanh và ½ muỗng cà phê muối. Xả trong khi nấu đậu gà
Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo chống dính ở lửa vừa. Thêm đậu xanh và đậu phộng vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi đậu gà chuyển sang màu nâu nhẹ và giòn trong 5 đến 10 phút. Hủy bỏ nhiệt và thêm vỏ chanh, cây thù du và rắc muối. Đảo đều cho đến khi có mùi thơm thì nêm gia vị cho vừa ăn và có thể thêm muối nếu cần.
Bước 3: Lắc bí ngòi để loại bỏ chất lỏng dư thừa, sau đó chuyển sang đĩa hoặc đĩa. Rưới một ít dầu ô liu, sau đó phủ đậu gà lên trên. Lấy một thìa của tất cả mọi thứ và nếm thử. Thêm muối và một chút chanh cho đến khi có vị sáng và thơm. Phục vụ khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng (mặc dù đậu gà sẽ kém giòn hơn khi ướt).
(Nguồn: NYT Cooking)
