Bước 1: Sơ chế sạch, không hôi, không đắng.
Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi đập dập. Sau đó cho một ít gừng vào ruột non. Dùng tay nạo dọc để loại bỏ hết phần bột trắng trong lòng. Tiếp theo, bóp ruột với một chút muối và một ít giấm gạo hoặc nước cốt chanh để làm sạch và khử mùi trong ruột. Cuối cùng rửa sạch và lau khô.
Nấu 1 nồi nước, thả phần gừng còn lại vào, khi nước sôi già thì cho chùm ruột vào chần khoảng 30 giây rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá có vắt chút nước cốt chanh. .
Chần giúp khi xào ruột nhanh chín và không bị dai. Trong khi ngâm ruột vào nước đá có pha chanh sẽ giúp ruột trắng và giòn hơn.
Ngâm khoảng 3-4 phút thì vớt lòng ra, để ráo rồi thái thành từng khúc dài khoảng 2-3cm, cho vào tô.
Dưa chua rửa lại với nước sạch để bớt mặn và chua, hành lá, cà chua băm nhỏ, hành khô băm nhỏ. Tỏi và gừng đập dập băm nhuyễn.
Bước 2: Xào dưa chua
Cho 20ml dầu ăn vào chảo, sau đó cho gừng và tỏi vào phi thơm, tiếp tục cho ruột vào xào khoảng 3 phút, khi tim chín thì tắt bếp, cho ruột ra đĩa.
Cũng chảo đó, cho dưa cải, cà chua, hành lá cắt nhỏ vào xào lửa vừa, nêm ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh bột nêm, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt.
Sau khi rau chín, bạn cho chùm ruột vào và tiếp tục xào trên lửa lớn thêm 5 phút nữa, trong lúc đảo, bạn cho 1 thìa cà phê tiêu, ½ thìa muối vào đảo đều để món ăn được đậm đà hơn.
