Bò viên – món ăn được yêu thích tại Hoa Viên

Nhà hàng Hoa Viên vừa ra mắt món bò khô tuổi với mong muốn giới thiệu nền ẩm thực độc đáo trên thế giới đến với thực khách Việt Nam.

Theo đại diện nhà hàng, cách làm thịt bò này đặc biệt ở chỗ khi nước trong thịt bò mất đi, hương vị trở nên tinh tế hơn. Ngoài ra, một số hợp chất và phân tử khác trong thịt trải qua những thay đổi hóa học. Quá trình này làm tăng cũng như giảm một số thành phần hương vị, vì các phân tử lớn, không hương vị được chia thành các phân tử nhỏ hơn, có hương vị. Đồng thời, kết cấu của thịt cũng bị thay đổi khi một số protein nhất định bị phá vỡ, khiến thịt mềm hơn. Vì vậy, thịt bò ủ được biết đến như một sự kết hợp thú vị giữa thực phẩm và khoa học.

Để làm ra món bò ủ trứ danh, các đầu bếp tại Hoa Viên tuân theo một quy trình nghiêm ngặt, bắt đầu từ khâu chọn thịt. Về lý thuyết, bạn có thể ủ tất cả các loại thịt bò, nhưng đặc biệt nhất là chọn loại thịt phải có xương hoặc mỡ bên ngoài. Hoa Viên thường chọn thịt dải New York có xương hoặc Ribeye, đặc biệt là Tomahawk – loại thịt này sau khi già sẽ cho hương vị đậm đà nhất.

Đại diện Hoa Viên chia sẻ đã đầu tư trang thiết bị máy ấp trứng thế hệ mới, được sáng chế và sản xuất tại Đức nhằm đạt chất lượng ủ thịt bò tốt nhất. Toàn bộ miếng thịt sẽ được treo trong bộ phận này với nhiệt độ và độ ẩm ổn định, chất lượng không khí sạch tối ưu và luôn lưu thông để giữ cho miếng thịt không bị khô quá nhanh. Tủ có hệ thống tiệt trùng đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn xấu có thể gây hỏng thịt, tăng lượng vi khuẩn có lợi giúp thịt chín mềm hơn. Cơ chế điều khiển tự động luôn giữ cho tủ trong vùng vi khí hậu lý tưởng để ủ thịt.

Thời gian ủ tùy theo sở thích mỗi người, có thể từ 1 tháng đến 1 năm, trung bình khoảng 30 – 35 ngày. Càng để lâu, hương vị thịt bò càng trở nên độc đáo. Sau khi ủ, thịt sẽ mất một lượng nước, khoảng 15-30% trọng lượng ban đầu. Chất béo giữ lại nhiều nước hơn thịt, làm cho các cơ co lại xung quanh chất béo và tăng thêm hương vị cho thịt. Trước khi chế biến, người đầu bếp phải cắt bỏ lớp thịt đen khô bên ngoài và phần thịt mà bạn thưởng thức là những gì tinh túy nhất, mềm và đậm đà nhất của miếng thịt.

Tại Hoa Viên, thực khách sẽ được tận mắt xem và cảm nhận quy trình ủ thịt bò, sau đó tự tay lựa chọn miếng thịt. Nếu thích, bạn có thể xem trực tiếp món nướng trên than hoa với hệ thống lò nướng cao cấp, cảm nhận hương thơm lan tỏa, đánh thức cả khứu giác và vị giác.

Bò viên thưởng thức cùng bia tươi Hoa Viên

Do sử dụng kỹ thuật gia truyền lâu đời nên thịt bò ủ bia có đặc điểm mềm, ngọt và hương vị đậm đà, được nhiều thực khách sành ăn yêu thích khi đến Hoa Viên. Món ăn trở nên hấp dẫn hơn khi kết hợp với bia tươi được nấu theo công nghệ truyền thống của vùng Pilsen – Cộng hòa Séc.

“Bia tại Hoa Viên được ủ theo quy trình công nghệ độc đáo với lúa mạch Moravian chất lượng, hoa bia Zatec thượng hạng. Bia thành phẩm tại nhà hàng này không qua bất kỳ quy trình lọc, hấp hay chế biến nào. Đặc biệt, nhờ sử dụng hoa bia Zatec với có vị đắng đặc trưng nên bia ở đây thích hợp nhâm nhi với bò nướng ”, đại diện nhà hàng cho biết. hơn.

Thịt bò ủ mềm, ngọt, đậm đà kết hợp cùng ngụm bia tươi mát lạnh hay ngụm rượu vang đỏ chát chát… cho thực khách trải nghiệm hương vị khó quên tại Hoa Viên.

Thư Kỳ