(SGTT) – Theo nghề hơn 8 năm, Nguyễn Thành Long, 26 tuổi, hiện là bếp trưởng nhà hàng Mars Venus, quận 10, không ngừng trau dồi kiến thức ẩm thực bởi theo anh kiến thức luôn là nguồn Châu báu, điều quý giá. bất tận.
Bữa cơm “mồ côi” tạo nên cậu bé mê nấu nướng
Mồ côi cha mẹ từ nhỏ, anh Nguyễn Thành Long, quê ở huyện Cẩm Mỹ, Đồng Nai chưa có một bữa cơm sum họp gia đình đúng nghĩa. Sống với ông bà già, bữa cơm chỉ đơn giản là đĩa rau muống luộc hay cá rán cả nhà ăn.
Sau nhiều lần nhìn các cô, chú nấu tiệc cưới gần nhà, anh cảm nhận được mùi thơm của thức ăn tỏa ra và ước gì ông, bà cũng được ăn như ý. Từ suy nghĩ đơn giản đó, năm 2014, sau khi tốt nghiệp cấp 3, anh rời quê lên Sài Gòn, chọn theo đuổi nghề bếp với công việc cơ bản nhất là phụ bếp.
“Khi mới vào bếp, mọi người nghĩ tôi không biết gì, không làm được gì nên việc nhà chỉ có tôi là móc cống, rửa bát hay nhặt rau. Đôi khi vì áp lực công việc cũng ít khi buồn vì người làm nghề nhiều ”, anh Long tâm sự.
Thế mới nói, anh cho rằng nghề giáo viên, dạy nghề đều cần sự quyết tâm và nỗ lực thì mới có ngày thành công. Lấy nỗi buồn làm động lực phát triển, anh từng bước có những bước tiến trong nghề, dần tự tin vào tay nghề và bước lên những vị trí cao hơn. Từ vị trí phụ bếp tại nhà hàng Cô Thanh Noodles (2014), anh chuyển sang vị trí bếp chính nhà hàng King BBQ (2015-2017), bếp phó nhà hàng Pháp – Cafe Marcel (2017-2020) và chính thức đảm nhận vị trí bếp trưởng. Vị trí bếp trưởng tại nhà hàng Mars Venus từ năm 2020 đến nay.
Ẩm thực kết hợp từ các loại gia vị Việt Nam nấu các món Âu
Chia sẻ thêm về lý do chuyển sang nhà hàng Mars Venus, anh Long cho biết mô hình ẩm thực trước đây của nhà hàng là các món ăn truyền thống. Ngay từ khi nhận được lời mời làm việc của chủ đầu tư, anh đã suy nghĩ và lựa chọn phong cách Fusion để mang đến những trải nghiệm mới cho thực khách khi đến dùng bữa.
Cụ thể, về phong cách quán, anh đã bàn bạc với chủ đầu tư để làm mới theo hướng ấm cúng, mang đến không gian riêng tư cho những buổi hẹn hò của các cặp đôi. Về món ăn, anh đi theo hướng Fine Dining (tiệc cao cấp), làm mới các món Âu từ gia vị Việt.
Chẳng hạn, món sườn cừu thảo mộc là món ăn theo phong cách châu Âu, anh sử dụng một số gia vị Việt Nam như ớt, hành, tỏi rang để tạo nên nước sốt đặc biệt, kết hợp với một chút rượu để tăng thêm hương vị cho món ăn. Cừu non. “Mới đây, một vị khách Tây đến nhà hàng dùng bữa và tôi đã gợi ý người này dùng món sườn cừu thảo mộc. Sự lo lắng, hồi hộp dần tan biến, thay vào đó là niềm vui vỡ òa khi người này khen ngon còn người này thì bất ngờ vì mình dùng thêm gia vị Việt Nam.
Đồng hành cùng anh em trong nghề, căn bếp 5 người hiện tại của anh luôn tràn ngập niềm vui và tiếng cười. Với kinh nghiệm quản lý nhà hàng trước đây và nhiều năm kinh nghiệm, anh Long cảm thấy tự tin rằng mình và mọi người có cùng tiếng nói. “Tôi luôn giữ sự ổn định trong gian bếp vì nó tạo ra những món ăn làm hài lòng thực khách. Người nấu cũng phải vào bếp với tâm trạng thoải mái nhất ”, anh nói thêm.
Ngoài “dùi mài kinh sử” vào bếp, anh còn tham gia một số chương trình về ẩm thực để nâng cao tay nghề và trang bị thêm kiến thức cho bản thân. Thời gian gần đây, anh tham gia giảng dạy tại một số trung tâm ẩm thực để giúp các bà nội trợ tạo ra những bữa ăn ngon cho gia đình.
“Tôi nghĩ các đầu bếp ngày nay ngoài việc tạo ra những món ăn hấp dẫn cho thực khách thì cũng nên trang bị một số kỹ năng mềm. Đặc biệt, việc dạy nấu ăn sẽ hỗ trợ rất nhiều cho các đầu bếp, giúp họ tự tin hơn, nói năng lưu loát hơn trước đám đông ”, ông Long nói.
Gia Hân
