Khi chế biến mắm cua, nếu không có bí quyết, gạch sẽ dễ bị vỡ, nhìn không đẹp và để lâu nước cua sẽ có màu đen.
Cùng tham khảo kinh nghiệm nấu bún riêu cua chắc gạch, làm bánh ngon chiêu đãi gia đình nhé:
Bí quyết nấu một tô bún riêu cua thơm ngon để chiêu đãi gia đình ngày cuối tuần.
Thành phần (dành cho 4 người):
– 2 lạng cua đồng / cua đá.
– 3 quả sấu vừa / hoặc 1 quả me vừa (khi nấu nhớ bỏ vỏ lấy nước).
– Hành khô, hành lá, mùi tàu, …
Làm:
Cua với chút muối, xay nhuyễn rồi cho ít nước vào vắt ráo nước, sau đó cho từng ít nước một rồi lọc lấy nước cho đến khi sệt lại là có thể ăn được. Không nên cho nhiều nước vào lúc đầu, bóp sẽ không kỹ thịt cua hoặc quá loãng.
Công đoạn này là quan trọng nhất, quyết định độ ngọt của nước lèo và độ kết dính của gạch cua.
Phi nhiều hành khô, trút gạch cua vào xào sơ qua, cho 3 trái cà chua và sấu lớn vào xào cùng chút nước mắm cho đậm đà. Ở bước này, bạn cho một ít nước cua vào đậy nắp lại, vặn lửa nhỏ để tránh cà chua bị cháy.
Khi cà chua thật mềm thì đổ phần nước cua đã lọc vào, thêm bột canh vừa đủ và khuấy mạnh, đều tay để gạch không lắng xuống đáy nồi nhiều. Bật lửa lớn. Khi gạch bắt đầu nổi lên thì vặn lửa nhỏ lại, không chạm đũa.
Khi nồi canh sôi, gạch tách sang hai bên và nước lăn tăn ở giữa, dùng thìa nhỏ múc canh ra bát, nếm xem chua, ngọt, mặn là được. Vừa rồi bạn cho hành tỏi băm nhỏ vào rồi tắt bếp vớt ra để giữ màu xanh cho rau.
Món ghẹ ngon ăn cùng bún và rau sống thì không chê vào đâu được.
Theo Facebook: Van Artsy
xem thêm
