(SGTT) – Trên sông Cu Đê, đoạn chảy qua xã Hòa Bắc và Hòa Liên thuộc huyện Hòa Vang, Đà Nẵng có nhiều loại cá ngon như cá đối, cá trê, cá leo, cá trê … Nổi bật bởi hương vị và cách chế biến, ngon nhất vẫn là kho nghệ.
Qua tìm hiểu, cá bống cát hay còn gọi là cá bống cát, to như cá bống tượng nhưng mình tròn, màu sáng như màu cát sông Cu Đê. Năm nào cũng vậy, cứ đến mùa hè, sông Cu Đê lại xuất hiện những đàn cá bống vàng, béo tròn. Vào những dịp như vậy, cư dân hai bên sông thường buộc những ống tre có đục lỗ ở hai đầu rồi thả xuống lòng sông, ban đêm cá chui vào. Buổi sáng, họ chỉ việc kéo ống tre lên, dốc ống để lấy cá ra.
Về món cá bống kho nghệ được chế biến như sau: đầu tiên bạn chà xát quanh lưng cá để loại bỏ vảy và chất nhờn; Mổ bụng, bỏ ruột, rửa sạch, lau khô. Ướp bột nêm, tiêu khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Nghệ gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng mỏng, hành lá cắt nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào xào nghệ và hành tím cho đến khi chuyển sang màu vàng đẹp mắt thì cho cá vào, nêm mắm, đường, thêm nước, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sệt lại. Nêm lại cho vừa ăn, rắc hành lá, tiêu, ớt sừng vào rồi nhấc ra.
Đĩa cá kèo kho nghệ có màu vàng ruộm, điểm xuyết thêm hành lá và ớt đỏ thật bắt mắt và hấp dẫn. Món này ăn với cơm trắng dẻo, nóng hổi và từng miếng cá kèo kho nghệ vừa chắc, vừa thơm, dậy mùi nghệ tươi khó tả.
Ngoài món kho nghệ, mình còn có món khô rim được mẹ truyền lại, cũng là cá tươi, sau khi sơ chế, ướp gia vị với nghệ tươi, hành tím, bột nêm, ớt bột, tiêu và chút xíu. muối. màu nước. Khác với cách kho, cách rim dùng lửa liu riu, rim trong khoảng 1 giờ đồng hồ cho đến khi thấy nồi cá chuyển màu cánh gián, mùi thơm tỏa ra là đạt được.
Tiên Sa
