Công thức phù hợp cho 4 người ăn, thực hiện trong 25 phút.
Món ăn được lấy cảm hứng từ Thái Lan, với cách trình bày đẹp mắt. Nước sốt có hương vị đậm đà khi nấu cá với cải ngọt. Nếu không có cải ngọt, có thể thay thế một loại bông cải xanh khác, chẳng hạn như cải xoăn hoặc bắp cải Napa. Dọn với cơm ăn kèm chút nước cốt dừa thơm.
YẾU TỐ
4 phi lê cá tuyết hoặc cá trắng vảy khác
Muối kosher
2 muỗng canh dầu hạt cải hoặc dầu thực vật
1 củ hẹ lớn, thái mỏng
2 tép tỏi, cắt lát mỏng
1 củ gừng, gọt vỏ và cắt thành những que diêm mỏng
1 quả ớt Serrano tươi, cắt lát mỏng
2 lon nước cốt dừa
½ thìa nước mắm
1 thìa cà phê đường nâu nhạt
Khoảng 199 gam cải ngọt non, cắt bỏ đầu và bỏ cuống
¼ chén ngò xắt nhỏ, cả lá và cọng mềm
2 thìa hành lá thái mỏng
Nêm chanh (từ 1 quả chanh)
Muối bong tróc
TRÌNH DIỄN
Bước 1: Nêm cá cho vừa ăn với muối. Đun nóng dầu ở lửa vừa. Thêm hành tím, tỏi, gừng và ớt vào nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi chúng trở nên trong mờ, khoảng 2 phút.
Bước 2: Thêm nước cốt dừa, nước mắm và đường nâu, đánh đều tay cho đến khi đường tan hết. Đun sôi nhẹ hỗn hợp. Thêm phi lê cá tuyết, giảm nhiệt xuống thấp. Đậy vung và nấu cho đến khi cá tuyết vừa chín tới và có màu đục, khoảng 6 đến 8 phút. Cẩn thận lấy cá ra khỏi tô.
Bước 3: Thêm cải ngọt vào nước cốt dừa và vặn lửa vừa – nhỏ. Nấu cho đến khi lá héo và thân mềm, khoảng 1 đến 2 phút.
Bước 4: Chia đều hỗn hợp cải ngọt với cá và rưới nước cốt dừa lên từng phần. Trên cùng với ngò, hành lá, và một ít chanh, và phục vụ với phần còn lại của gia vị ở bên. Trang trí với muối vảy, nếu muốn.
(Nguồn: NYT Cooking)
