Cá sống ủ chua độc đáo trở thành đặc sản, phải đợi vài tháng nữa mới xuất xưởng

Ẩm thực
Rate this post

Cách Hà Nội hơn 60km, Vĩnh Phúc không chỉ là điểm đến lý tưởng cho những kỳ nghỉ ngắn ngày với nhiều danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử văn hóa hay các khu du lịch nghỉ dưỡng như Tam Đảo, Hồ Đại Lải, … mà còn thu hút du khách bởi nền ẩm thực phong phú, có nhiều món ăn ngon.

Ở Vĩnh Phúc, ngoài những đặc sản nổi tiếng như bò đốt quý hiếm, gà đồi, lợn mán, su su Tam Đảo, dứa Tam Đường, rượu dừa Yên Lạc, bánh giầy Lũng Ngoại,… còn có món. món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Đó chính là cá thính.

Cá sống ủ chua độc đáo trở thành đặc sản, phải đợi vài tháng nữa mới được tung ra thị trường - 1

Cá thính là đặc sản lâu năm của người dân huyện Lập Thạch, tỉnh Vĩnh Phúc. Trải qua quá trình chế biến, món ăn toát lên một hương vị khác biệt mà không nơi nào có được (Ảnh: Đặc sản cá Lập Thạch).

Cá thính (hay còn gọi là cá ngâm chua) là món ăn nổi tiếng của huyện Lập Thạch, đã gắn bó với bao thế hệ người dân nơi đây. Mùa làm món cá này thường vào thời điểm cấy lúa. Lúc này các ao, đầm sẽ khô cạn, người dân lại ra đồng bắt cá.

Ban đầu, người dân địa phương đem muối chua cá để kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng. Theo thời gian, món cá này với cách chế biến độc đáo đã trở thành đặc sản được nhiều người dân trong vùng và du khách thập phương yêu thích.

Món cá ngâm chua được làm từ hai nguyên liệu chính là cá sống và gạo tẻ nhưng quá trình chế biến đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ.

Chị Nguyễn Hoa – chủ một cơ sở chế biến cá đặc sản ở Lập Thạch cho biết, để món cá này ngon nhất, người ta thường chọn những con cá tươi có kích thước lớn, thịt dày như cá mòi, cá sặc. cá chép, cá chép, …

Cũng có thể làm cá nhỏ hơn, nhưng để nguyên con thay vì cắt khúc.

Lạ thay, cá sống ủ chua trở thành đặc sản, phải đợi vài tháng sau mới ra lò - 2

Cá thính được chọn từ những con cá trắm, trắm hoặc trắm,… tươi, chắc thịt, nặng vài ba cân, đem về làm sạch trước khi ủ, ngâm chua (Ảnh: Cá thính Lập Thạch). ).

Đầu tiên, cá được giữ lại vảy, lọc bỏ ruột sau đó rửa sạch, cắt khúc và khứa vài đường nhỏ trên thân để cá thấm gia vị hơn khi ướp. Sau đó đem cá đi ủ với muối vài ngày rồi vớt ra để ráo, chờ ướp.

Chị Hoa tiết lộ, cá được ướp muối theo tỷ lệ 10kg cá / 1,5kg muối. Để cá thấm đều muối, người ta thường cho muối vào đầy mang và bụng cá, sau đó nhấc cá lên, dùng tay lắc cho hết muối trong cá.

Ở một số nơi, người dân thường cho cá muối vào hũ thủy tinh hoặc hũ sành, ủ từ 4 đến 10 ngày (tùy theo thời tiết) để cá ngấm muối và săn chắc thịt.

Chờ cá ngấm vừa muối, người ta vớt ra khỏi hũ, dùng hai tay bóp mạnh cho cá ra hết nước muối bên trong và để cá khô, se lại. Cách làm này giúp khử mùi tanh và dầu cá, đồng thời làm giảm độ mặn, nhờ đó cá khi chế biến sẽ có hương vị đậm đà, dễ ăn.

Bất thường, cá sống ủ chua trở thành đặc sản, phải đợi vài tháng nữa mới được tung ra thị trường - 3

Cá sau khi ướp muối và phơi khô sẽ được trộn với cá giống (Ảnh: Hieu Le Foods).

Còn thính, thính dùng để ướp cá được làm từ hỗn hợp gạo tẻ (hoặc gạo nếp) và đậu nành. Cho tất cả các nguyên liệu vào rang dưới lửa nhỏ đến khi ngả màu vàng, giòn và có mùi thơm, để nguội rồi giã nhỏ.

“Nhiều nơi, thính cũng được làm từ ngô, nhưng ngon và thơm nhất vẫn là thính gạo. Đặc biệt, thính ướp không xay mịn thành bột mà chỉ giã bằng tay, tạo thành những hạt nhỏ li ti. Điều này giúp khi ướp, thính. cá luôn khô ráo, không tanh hay chảy nước ”, bà Hoa cho biết.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *