Cà tím hấp tỏi gừng

Món cà tím hấp tẩm gia vị của người Thượng Hải thường được phục vụ lạnh, nhưng phiên bản này có thể được ăn khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Hấp cà tím mang lại hương vị nhẹ nhàng của đất và tạo ra kết cấu nhẹ làm đậm đà cho nước sốt.

Cà tím được phủ một lớp hỗn hợp tỏi, gừng và hành lá, tạo mùi thơm hấp dẫn khi dầu nóng được đổ lên trên chúng.

Cà tím thường cũng được, cà dài Nhật Bản hay Trung Quốc đều được.

Lót nồi hấp, nồi hấp bằng tre hoặc chảo thép không gỉ là lựa chọn hoàn hảo để thực hiện việc hấp đơn giản.

Yếu tố

450 gram cà tím, cắt bỏ thân và cuống

3 muỗng canh xì dầu

1 muỗng canh giấm đen (chẳng hạn như giấm Chinkiang)

1 thìa ớt giòn hoặc dầu ớt (tốt nhất là loại có chứa hạt tiêu Tứ Xuyên)

1 thìa cà phê đường cát

2 củ tỏi bóc vỏ và băm nhỏ

2 cây hành lá cắt khúc, phần trắng và xanh thái nhỏ.

1 củ gừng, gọt vỏ và thái nhỏ (khoảng 1 thìa canh)

3 muỗng canh dầu như hạt cải hoặc hạt nho

Cơm

Trình diễn

Bước 1: Đặt chảo, nồi hấp hoặc chảo bằng tre hoặc thép không gỉ (xem Mẹo). Tìm một chất cách điện phù hợp với nồi nấu. Thêm nước (đảm bảo không chạm vào đáy đĩa), dùng nắp đậy (hoặc chảo hoặc giấy nhôm) đậy nắp nồi hấp và đun sôi trên mức trung bình-cao.

Bước 2: Trong khi đó, cắt cà tím thành các khoanh tròn, sau đó cắt thành các dải dài. Đặt miếng cà tím lên đĩa cách nhiệt, xếp chúng lại với nhau nhưng chừa một khoảng trống để hơi nước tỏa ra khắp các mặt của miếng cà tím.

Bước 3: Cẩn thận đặt đĩa cà tím vào nồi hấp hoặc vỉ tre, hoặc trên chiếc đinh ba. Đậy vung và hấp trong vòng 9 đến 12 phút, cho đến khi thịt dễ dàng đâm vào bằng nĩa nhưng đủ chắc để giữ hình dạng. Cẩn thận chuyển cà tím vào một cái chao đặt trong bồn rửa để làm mát và ráo nước.

Bước 4: Trong một bát nhỏ, trộn xì dầu, giấm đen, ớt giòn và đường cát.

Bước 5: Khi cà tím đã nguội, chuyển cà tím ra bát. Đặt tỏi, hành lá và gừng vào giữa miếng cà tím.

Bước 6: Trong chảo, đun nóng dầu ở lửa lớn vừa trong 2 đến 3 phút; Dầu vừa đủ nóng, cẩn thận đổ dầu nóng lên trên gừng, tỏi, hành lá để tạo mùi thơm.

Bước 7: Đổ hỗn hợp nước tương lên trên cà tím. Dùng nóng, ở nhiệt độ phòng hoặc nguội, với cơm.

Lời khuyên

Nếu không có đinh ba, bạn có thể dùng khuôn cắt bánh quy bằng thép không gỉ hoặc cuộn nhiều giấy bạc để đặt đĩa bánh lên trên. Kích thước chảo có thể khác nhau, nhưng phải đủ lớn và sâu để sử dụng.

(Nguồn: NYT Cooking)