Cách làm bún ốc nguội – món quà nghệ thuật của người Hà Thành!

Ẩm thực
Rate this post

Bún ốc là một trong những món ăn đặc sản và là một nét văn hóa rất đẹp của Hà Nội. Nhưng với người Hà Thành chính gốc, nhắc đến hai từ “bún ốc”, người ta không chỉ nghĩ đến những bát bún ốc nóng hổi vừa ăn vừa thổi mà còn đặc biệt nhớ đến món bún ốc. Bún ốc nguội – Món bún lâu đời và chỉ những người sành ăn mới thực sự biết hết cái hay, cái độc đáo của món ăn này. Hôm nay, chúng ta hãy Phụ nữ và Gia đình Cùng khám phá tất tần tật về món bún ngon, lạ và hấp dẫn này nhé!

Bún ốc nguội – nghệ thuật ngon của người Hà Nội

Bún ốc nguội hay bún riêu là món ăn gắn liền với đời sống của nhiều người Hà Nội, nhiều người con xa xứ về quê chỉ muốn “chén” một bát cho thỏa nỗi nhớ quê hương.

Bún ốc nguội quen thuộc bao đời nay ở Hà Nội!

Người Hà Nội thích ăn bún ốc nhưng để bán bún ốc nóng hổi vào buổi trưa hè thì khó quá. Có lẽ vì vậy mà bún ốc nguội ra đời.

Bún ốc nguội xuất hiện ở Hà Nội từ khi nào hay ai là người nghĩ ra món ăn này thì ít ai trả lời được. Được biết, từ lâu, hàng bún ốc nguội ở các góc phố, vỉa hè với những hàng người tụ tập mua bán đã in sâu vào tiềm thức của người Hà Nội.

Thật vậy, bún ốc nguội bình dị, giản dị mà tinh tế như nếp sống của người Hà Nội xưa, nét tinh tế này thể hiện ở sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và hấp dẫn nhất. Chẳng thế mà trong cuốn “Món ngon Hà Nội”, nhà văn Vũ Bằng đã từng viết về bún ốc: “Đó là thức quà đạt được mục đích nghệ thuật thưởng thức món ngon của người Hà Nội”. Vậy mới thấy, hương vị của món ăn này hấp dẫn đến thế! Nếu đã từng đến Hà Thành mà không thử một tô bún ốc nguội thì quả là đáng tiếc!

Nhưng thật may mắn, với công thức sắp tới Phụ nữ và Gia đình Chia sẻ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể mang đến hương vị thơm ngon rất riêng, rất đặc biệt của món ăn bún ốc nguội Hãy đến với căn bếp nhỏ của gia đình tôi! Hãy bắt tay vào nấu ăn với chúng tôi ngay bây giờ!

Cách làm bún ốc nguội ngon chuẩn vị Hà Thành

Thành phần cần chuẩn bị

Cách làm bún ốc nguội - món quà nghệ thuật của người Hà Thành!  - Ảnh 2
Một vài nguyên liệu dân dã cho món bún ốc nguội tinh tế!
  • Mì lá (hoặc bún tươi thông thường) 200 gr
  • Thịt ốc (không bao gồm vỏ) 400 gr
  • Xương heo 150 gr
  • Cà chua 3 quả
  • Ớt tươi (ớt lớn hoặc ớt sừng) 3 quả
  • Ớt cựa gà 1 lít
  • Hành tím 8 trong số
  • Tỏi 8 tép
  • lô hàng 1 muỗng canh
  • Dầu ăn 3 thìa cà phê
  • Giấm 1 lít
  • Gia vị thông thường (muối / đường / tiêu) 1 nhúm
  • Dụng cụ cần có: chảo chống dính, nồi, rổ, bát, …

Các bước nấu bún ốc nguội ngon, siêu đơn giản

Bước 1: Sơ chế thịt ốc

Cách làm bún ốc nguội - món quà nghệ thuật của người Hà Thành!  - Ảnh 3
Quy trình làm sạch thịt ốc!

– Đầu tiên, bạn mua thịt ốc đã làm sẵn về, bóp với một chút giấm để hết mùi tanh. Sau đó cắt bỏ phần bao tử hồng ở giữa đầu ốc rồi bóp lại với muối cho hết nhớt. Làm như vậy ốc vừa sạch vừa giòn.

– Tiếp theo, với phần thịt ốc vừa sơ chế, bạn dùng dao cắt làm đôi đối với những con to, còn những con nhỏ thì bạn để nguyên.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Cách làm bún ốc nguội - món quà nghệ thuật của người Hà Thành!  - Ảnh 4
Chuẩn bị nguyên liệu làm nước dùng và ớt nhé!

– Đầu tiên xương heo mua về bạn ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa thật sạch với nước rồi chặt thành từng miếng vừa ăn như trong hình.

– Với hành tím, bạn bóc sạch vỏ rồi chia làm 2 phần, 1 phần băm nhỏ, phần còn lại thái sợi.

– Riêng với tỏi, bạn chỉ cần bóc vỏ và băm nhuyễn.

– Cà chua bạn cũng rửa sạch với vài lần nước rồi cắt múi cau.

– Cuối cùng là ớt các bạn chỉ cần rửa thật sạch rồi xay nhuyễn bằng máy xay thịt hoặc xay gia vị là đã hoàn thành công đoạn sơ chế nguyên liệu rồi đấy.

Bước 3: Ướp và xào ốc.

Cách làm bún ốc nguội - món quà nghệ thuật của người Hà Thành!  - Ảnh 5
Ướp gia vị và thịt ốc xào thơm!

– Ở công đoạn này, trước hết, bạn cho phần thịt ốc đã sơ chế sẵn vào tô, sau đó ướp với 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối, hành tím băm nhỏ và 1/2 phần thịt ốc. tỏi băm nhuyễn, trộn đều gia vị rồi để khoảng 10 phút cho ốc thấm gia vị.

– Sau đó, bạn tiến hành bắc chảo lên bếp cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho ốc đã ướp vào xào cho đến khi ốc chín và săn lại.

Bước 4: Làm tương ớt

Cách làm bún ốc nguội - món quà nghệ thuật của người Hà Thành!  - Ảnh 6
Các bước làm ớt chuẩn!

– Vẫn chảo ốc, xào 1/2 số tỏi băm còn lại rồi cho ớt xay vào đảo đều.

– Tiếp theo, bạn cho lần lượt 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường vào, đảo đều rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ khoảng 10 phút để ớt không bị cháy.

– Khi thấy hỗn hợp ớt trong chảo sôi trở lại thì bạn cho một chút ớt bột và 1 thìa cà phê dầu ăn vào, đảo đều một lần nữa là có thể tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước dùng là xong

Cách làm bún ốc nguội - món quà nghệ thuật của người Hà Thành!  - Ảnh 7
Nấu nước dùng thơm ngon, đậm đà hương vị!

– Bước cuối cùng này, bạn cho xương heo vào nồi rồi đổ nước vào, đun lửa vừa trong khoảng 30 – 40 phút.

– Đồng thời, bạn cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào chảo rồi đem hành tím cắt mỏng phi thơm rồi cho cà chua lá cau vào xào cho đến khi cà chua chín mềm.

– Sau đó, bạn tiếp tục cho cà chua đã nấu chín vào nồi nước dùng, đun đến khi sôi trở lại thì lọc bỏ 1 thìa mẻ và nêm lại cho vừa ăn.

Sản phẩm hoàn thiện

Cách làm bún ốc nguội - món quà nghệ thuật của người Hà Thành!  - Ảnh 8
Bún ốc nguội thơm ngon, hấp dẫn mang tinh hoa ẩm thực Hà Thành!

Cái bát phở nguội hấp dẫn với từng nguyên liệu tươi riêng biệt, với hương vị bùng nổ khi kết hợp. Khi thưởng thức, gắp một vắt bún chấm vào nước dùng hơi chua đã nguội, ăn kèm với ít rau sống hoặc vài lát ớt tươi. Những miếng ốc béo ngậy, giòn sần sật hòa quyện với vị chua chua cay cay của nước dùng, vị thanh mát của bún và rau sống như xua tan đi cái nóng nực của thời tiết oi bức này!

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi, chất lượng

Mẹo chọn mua ốc tươi ngon đúng cách

– Với những con ốc còn vỏ nên chọn những con ốc còn sống, khi sờ vào có phản xạ nhanh, có mùi tanh đặc trưng của ốc.

– Đồng thời, nên chọn những con có kích thước vừa phải, thân sát vỏ, khi sờ vào có cảm giác chắc tay.

– Ngược lại, không nên chọn những con ốc quá to, thân ốc mềm nhũn, có mùi lạ, lớp vỏ sần sùi bên ngoài vì có thể bị chết, ăn sẽ không ngon và đảm bảo.

Mẹo chọn mua xương heo tươi ngon

Với món ăn này, bạn nên chọn mua loại sườn non, còn nhiều thịt và một chút mỡ để nước hầm ngon hơn.

– Bạn nên chọn xương heo có màu đỏ hồng tự nhiên, khi dùng tay ấn vào thịt có cảm giác đàn hồi và có độ to vừa phải.

– Bên cạnh đó, tránh chọn những loại xương heo có màu tím bất thường, mùi hôi khó chịu, vì đây là những loại xương heo đã được ninh lâu ngày.

Đây là công thức bún ốc nguội mang đến hương vị chuẩn ngon như ở Hà Thành ngay tại nhà. Với món bún độc đáo và đặc biệt như thế này, còn gì tuyệt hơn khi chọn làm món ăn để cả nhà quây quần cuối tuần này nhỉ ?! Chúc tất cả độc giả của tôi Phụ nữ và Gia đình Thể hiện tài năng của bạn để thành công!

Leave a Reply

Your email address will not be published.