Nguyên liệu
900g – 1kg cánh gà nguyên con
1/2 thìa cà phê muối
3 muỗng canh đường nâu
1 thìa gochujang (tương ớt ngọt Hàn Quốc)
1 muỗng canh nước mắm
1/3 cốc soju
3 củ tỏi lớn, bóc vỏ và đập dập
1 thìa cà phê dầu mè
Gochugaru (bột ớt Hàn Quốc) để nếm thử
1 thìa bột khoai tây
Dầu thực vật
1 muỗng cà phê hạt mè nướng để trang trí
Làm
Rắc muối lên cánh gà, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để tủ lạnh trong 24 giờ. Điều này sẽ làm cho thịt gà ngấm gia vị hơn, đồng thời rút ít nước trên bề mặt, giúp chiên dễ dàng hơn.
Để làm nước sốt, trộn đường nâu, nước mắm, gochujang, rượu soju, tỏi, gừng và dầu mè vào nồi, đun sôi cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Nêm nếm nước sốt và thêm gochugaru cho đến khi nó đủ cay. Lọc nước sốt qua một lưới lọc mắt nhỏ để loại bỏ hết cặn. Điều này rất quan trọng vì cặn sẽ có xu hướng bám vào bề mặt khiến thịt gà bị hôi.
Cho dầu vào chảo sao cho dầu ngập cánh gà, đun sôi ở nhiệt độ khoảng 160 độ C.
Lấy gà ra khỏi tủ lạnh, dùng khăn giấy thấm càng nhiều nước trên bề mặt gà càng tốt. Cách này giúp thịt khô ráo và không bị nổ hay bắn dầu khi cho vào chảo, da gà cũng nhanh vàng đẹp hơn.
Rắc đều bột khoai tây lên hai mặt của từng cánh gà. Chiên cánh gà trong 10 phút, từng mẻ một để cánh gà ngập trong dầu chiên, chuyển hết mẻ cánh gà đã hoàn thành ra đĩa và tiếp tục với mẻ khác.
Tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 190 độ C. Chiên lại cánh gà cho đến khi chín vàng cả hai mặt (khoảng 2-3 phút).
Cho ngay cánh gà vào bát nước sốt, đảo nhanh tay để nước sốt bám đều rồi chuyển ra đĩa. Ở công đoạn này, bạn cần nhanh tay để nước ngấm vào cánh gà càng ít càng tốt mà vẫn còn dính xung quanh. Rắc mè rang lên trên và thưởng thức.
