1 / Thiên nga nướng riềng sả
 |
| Lễ 2/9 làm món ngan nướng riềng mẻ đãi cả nhà. |
Nguyên liệu:
– Lọc thịt và thái miếng mỏng vừa phải (400-500gr thịt)
– Riềng băm: 2 thìa súp
– Sả băm: 1 thìa súp
– Tỏi băm: 5 tép
– Hành khô: 4 củ hành khô băm nhỏ.
Làm:
– Cho tất cả riềng, sả, tỏi, hành khô vào máy xay, xay cho thật nhuyễn một lần nữa.
– Ướp thịt ngan đã lọc: 1 thìa dầu hào, 1 thìa xì dầu, 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường, 1 thìa mắm tôm hòa với chút nước lọc qua rây, riềng, sả, tỏi, hành băm, 1 thìa canh. dầu ăn, 1 muỗng canh mẻ, trộn đều nguyên liệu, ướp ít nhất 2 tiếng hoặc lâu hơn, thỉnh thoảng đảo đều cho thịt ngấm gia vị.
– Nướng thịt bằng lò nướng, nồi chiên không dầu, nướng trên bếp than hồng là ngon nhất. Thịt ngan cũng nhanh chín nên lưu ý không nướng kỹ quá kẻo bị khô.
2 / Cổ ngỗng nhồi bông
 |
| Mâm cơm thịnh soạn cho ngày 2/9. Ảnh: Tô Hùng Giang |
Chuẩn bị các:
150g thịt ba chỉ băm (thịt có nhiều mỡ để tránh bị khô)
– Rau: húng quế, ngò gai, hành lá thái nhỏ.
Làm:
– Cắt bỏ cổ thiên nga, bỏ đầu, lộn da và xương cổ để riêng. Trong quá trình lột, tránh để da cổ bị rách, thủng.
– Cắt bỏ hết phần mỡ, hạch… nếu có ở cả da và xương cổ, mổ xẻ, lộn từ trong ra ngoài cho thật sạch.
– Da cổ nhặt sạch lông tơ, bóp với chút giấm hoặc chanh và muối, rửa lại cho sạch, để ráo.
– Phần xương cổ thiên nga chần sơ qua bằng chày rồi băm thật nhuyễn.
– Trộn thịt heo xay với cổ ngỗng bằm, rau thơm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh. Trộn kỹ các thành phần.
– Nếu bạn muốn ăn thêm đậu phộng hoặc đậu xanh rang thì cho vào.
– Dùng kim chỉ khâu chặt một đầu của da cổ. Vì da cổ ngắn nên dùng chỉ khâu sẽ tiết kiệm da và không bị bung ra khi hấp, rán.
– Nhồi hỗn hợp trên vào da cổ thiên nga như ruột lợn. Sau đó dùng kim khâu phần mép còn lại, luồn kim, chọc quanh cổ thiên nga đã nhồi bông để khi hấp có hơi nước bay ra.
– Hấp trong 15 phút.
– Để nguội một chút rồi chiên trên chảo đến khi chín vàng các mặt (nhớ để lửa nhỏ vì cổ căng nên vàng nâu rất đẹp), để lửa lớn, để nguội, cắt miếng. thành những khoanh tròn vừa ăn, bày ra đĩa ăn kèm với rau sống.
3 / Thiên nga luộc
– Đầu tiên làm sạch mùi hôi bằng cách xát muối, gừng, rượu trắng vào trong và ngoài thiên nga, cắt bỏ phần hôi ở phao câu.
– Cho thiên nga vào nồi, thêm một nhánh gừng đập dập, hành khô nướng thơm, chút bột canh và đổ ngập nước khi sôi để thịt thiên nga thơm ngon, không bị thâm.
– Nồi ngan sôi, giảm lửa, đậy vung đun khoảng 25-30 phút đến khi ngan chín. Dùng đũa đâm vào thịt đùi. Nếu tiết ra nước màu đỏ là ngan chưa chín và tiếp tục luộc.
– Sau khi ngan chín, tắt bếp, đậy vung, ngâm thêm 15-20 phút trong nồi để tránh xương bị đỏ.
4 / Canh măng cụt
Cánh và đầu ngan nấu măng.
– Cắt đầu cánh thành miếng vừa ăn, ướp với 1 củ hành khô băm nhỏ, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, trộn đều và ướp trong vòng 15 phút cho ngấm gia vị.
– Măng cắt bỏ phần già, thái miếng nhỏ theo khẩu vị, luộc măng không đậy nắp, trụng sơ qua nước sôi, rửa sạch. Tiếp tục cho vào nồi luộc lần 2 và rửa sạch với nước để ráo.
– Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành khô băm nhỏ, trút thịt ngan vào xào, sau đó cho măng vào, nêm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, đảo khoảng 10 phút cho măng chín. . gia vị ngấm. Đổ nước đun sôi vào nồi, đun sôi khoảng 10 phút, nêm gia vị vừa ăn. Múc ra bát, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
Giáo viên hướng dẫn: Tô Hưng Giang
Tự làm món salad Hy Lạp đẹp mắt và lạ miệng cho một kỳ nghỉ cuối tuần
Món salad thông thường đôi khi khiến bạn cảm thấy nhàm chán. Để những buổi tụ tập cuối tuần thêm vui vẻ, bạn có thể thực hiện theo công thức làm món salad Hy Lạp ngon tuyệt.
Diệu Bình (lược ghi)
