Không biết từ bao giờ thịt lợn muối đã trở thành món ăn truyền thống trong ngày Tết của người dân xứ Quảng. Nghe nói do ngày xưa thiếu ăn, công nghệ chưa phát triển nên thực phẩm khó bảo quản nên các bô lão đã nảy ra ý tưởng này. cách làm thịt heo muối thịt heo muối hay còn gọi là thịt heo muối với nước mắm để thịt không bị nhừ. Trong bài viết dưới đây, Phunuvagiadinh sẽ bật mí cho bạn công thức làm món thịt heo rang muối siêu ngon mà cực đơn giản.
Cách làm thịt heo muối ngon
Thành phần chuẩn bị
- Thịt lợn 1 kg (Chọn những miếng có độ dày thịt và mỡ bằng nhau, dính vào nhau và không tách rời).
- 1 lít nước mắm ngon (Nên chọn loại nước mắm nguyên chất, có vị mặn ở đầu lưỡi khi nếm, có vị ngọt nơi cuống họng khi nuốt).
- Một ít rượu trắng.
- 2 thìa xì dầu.
- Ngũ vị hương, đường trắng, tiêu xay, muối bột canh.
- Những thanh tre dùng để nẹp thịt.
- Hũ nhựa hoặc thủy tinh để ngâm thịt.
Cách làm thịt heo muối mắm
Dưới đây là các bước thực hiện cách làm nước mắm mặn cực kỳ đơn giản:
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
+ Làm sạch thịt lợn với nước. Muốn loại bỏ chất bẩn bám sâu bên trong thịt, bạn có thể đun một nồi nước muối loãng chần qua thịt heo, sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.
+ Tiếp theo, bạn làm chín thịt heo bằng cách luộc hoặc hấp cách thủy. Lời khuyên dành cho bạn là nên hấp giò heo để giữ được độ ngọt vốn có và không bị ướt quá khi chế biến món thịt lợn muối.
Sau khi thịt chín, bạn vớt ra cho ngay vào bát nước đá lạnh. Tiếp theo, bạn vớt ra rổ để ráo. Dùng khăn sạch thấm nước trên thịt cho đến khi khô để loại bỏ hết bọt bám vào thịt trong quá trình luộc.
- Bước 2: Ướp muối cho thịt.
+ Đầu tiên, bạn pha nước mắm để ngâm thịt. Pha nước mắm với một ít nước sạch và đường. Sau đó cho hỗn hợp nước mắm và đường vào nồi, đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết thì bắc nồi xuống.
+ Khi bắc nồi ra khỏi bếp, đập dập tỏi và cho tiêu khô vào, tạo vị cay và thơm.
Sau đó, cho thịt vào lọ thủy tinh và đổ nước mắm vào cẩn thận, đảm bảo nước mắm ngập mặt thịt. Trong quá trình đổ nước mắm, lực của nước sẽ làm thịt trồi lên, vì vậy bạn hãy chuẩn bị một vài nan tre để buộc thịt chìm xuống rồi nhanh chóng đậy nắp hộp lại.
+ Bạn có thể để thịt heo muối trong thời gian tương đối lâu. Thịt được cắt ra rồi chiên nóng hổi, ăn kèm với rau sống hoặc cơm trắng thì ngon vô cùng.
Cách làm thịt heo muối khô kiểu Trung Quốc
Thành phần cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ cắt sẵn thành dải dài 4cm: 450g.
- Tương đen: 1 chén.
- Rượu gạo Thiệu Hưng: ½ chén.
- Nước tương: ½ chén.
- Gừng thái lát: 1 nhánh.
- Lá nguyệt quế: 2 lá.
- Hồi: 2 bông.
- Tiêu Tứ Xuyên: 1 muỗng cà phê.
- Đường: 1 muỗng canh.
- Quế: 1 thanh nhỏ.
- Rượu Baijiu: 2 muỗng canh.
Quá trình thực hiện
- Bước 1: Cho rượu, xì dầu, lá nguyệt quế, gừng, hoa hồi, đường, quế và hạt tiêu vào một chiếc nồi nhỏ. Sau đó, vặn nhỏ lửa và đun trong 2-3 phút. Sau đó, bắc nồi xuống, đợi nguội hoàn toàn.
- Bước 2: Trong khi đợi hỗn hợp nguội, bạn cắt thịt ba chỉ thành những sợi dài, mỏng rồi rửa thật sạch. Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô nước trên miếng thịt. Miếng thịt càng khô càng tốt để tránh nước thừa có thể làm thịt nhanh hỏng. Tiếp theo, cho thịt vào túi buộc kín. Nếu cho thịt vào lọ có nắp, bạn cần để nước ướp ngập mặt bì lợn.
- Bước 3: Khi hỗn hợp xì dầu nguội bớt, bạn cho rượu Baijiu vào khuấy đều. Sau đó, cho nước sốt vào túi thịt và ướp trong khoảng 3 ngày.
- Bước 4: Chuẩn bị 1 chiếc kéo và dây vải, quấn dây quanh đầu kéo rồi luồn qua miếng thịt 1/3 đầu dải thịt. Treo thịt lên cho khô khoảng 5 – 7 ngày.
- Sau khi phơi 5-7 ngày, bên ngoài dải sẽ hơi cứng và bên trong có màu trắng, mềm.
- Bảo quản thịt trong túi kín và để trong ngăn đá. Thời gian tối đa lên đến 1 tháng.
- Cách chế biến: Đơn giản nhất là hấp với cơm. Bạn có thể làm món cơm niêu thịt kho mặn nếu có nồi đất. Thịt heo sau khi hấp sẽ có màu trong hơn. Bạn cũng có thể xào thịt muối như thịt lợn bình thường hoặc làm món xôi lá sen hấp dẫn.
Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn có thêm một số cách làm thịt heo muối trong sổ tay công thức nấu ăn ngon của mình. Chúc may mắn với công thức này!
