Nguyên liệu:
– 450 gr thịt bò (chọn phần thăn hoặc bắp, nếu mua được phần lõi rùa là ngon nhất)
– 150 gr phần mỡ
– 4 muỗng canh nước mắm
– 1 lít nước dừa tươi
– 1/2 quả dứa
– 1 củ hành tây
– 6 củ sả
– 4 củ hành khô
– 1 củ tỏi
– 3 trái ớt
– Bún tươi và các loại rau ăn kèm: cải cúc, cải xoong, bí đỏ …
– Dầu điều
– Nêm gia vị: Muối, hạt nêm, đường
Xử lý:
– Sả bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, cắt phần củ non thành những khoanh tròn mỏng, phần còn lại đập dập băm nhuyễn.
– Hành khô bóc vỏ, một nửa xắt mỏng, một nửa băm nhỏ.
– Băm nhỏ tỏi và ớt. Hành tây xắt múi cau. Dứa xắt mỏng.
– Mỡ heo rửa sạch, chần qua nước sôi, thái miếng vuông cỡ 1cm.
– Rửa sạch thịt bò với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Cắt thịt bò thành những miếng mỏng vừa phải. Xếp thịt bò ra đĩa, phủ màng chống dính và cất vào tủ lạnh khi làm lẩu.
– Đặt chảo lên bếp, cho tóp mỡ vào xào cho đến khi tóp mỡ thì cho hành tím xắt mỏng vào. Khi mỡ hành giòn, vớt ra đĩa để riêng.
– Cho vào nồi 2 thìa mỡ rán nóng cùng với 1 thìa dầu điều. Cho sả, tỏi, hành, ớt băm vào phi thơm, bỏ một ít tỏi, sả, ớt băm để làm nước chấm. Hạ lửa vừa, cho 4 thìa nước mắm và tóp mỡ vào đảo đều vài phút cho dậy mùi thơm. Múc 1 muỗng canh để riêng làm nước chấm.
– Phần nước mắm còn lại cho vào nồi 1 lít nước dừa, dứa thái sợi, sả đập dập, nấu đến khi sôi. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho hành tây vào, tắt bếp.
– Làm nước chấm: Cho vào bát nhỏ 1 thìa nước mắm vừa chắt, 1 thìa đường, 1,5 thìa nước dừa tươi, tỏi, sả, ớt băm, khuấy đều. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn.
– Đổ nước sốt lẩu vào phao chuyên dụng nấu lẩu. Khi ăn, bạn nhúng thịt bò vào nồi nước lẩu đang sôi cho chín tái rồi ăn kèm với các loại rau và nước chấm.
Những sản phẩm hoàn chỉnh:
Nước lẩu đậm đà, dậy mùi mắm nhưng không quá nồng mà có vị ngọt thanh nhẹ nhàng cùng với vị béo của tóp mỡ và cay nhẹ của ớt băm.
Khi nước lẩu sôi, thực khách nhúng thịt bò vào nước dùng, đợi thịt chín rồi vớt ra dùng nóng, thịt ngọt và thấm đầy gia vị. Ăn đến đâu, thực khách nhúng thịt bò và rau đến đó để thịt mềm, ăn kèm với rau xanh, giòn, ngọt.
Minh Hoa (thứ tự)
