Cá rô có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon nhưng khó quên nhất có lẽ là hương vị đặc trưng của món cá rô nấu canh cải.
(Ảnh minh họa. Nguồn: Internet)
Những con cá rô béo vàng được làm sạch ruột, để nguyên vảy, nướng trên than hồng. Khi thân cá rô chuyển sang màu vàng, chỉ cần búng nhẹ, lớp vảy sẽ tự bong ra, để lộ phần thịt trắng.
Lúc này, thả cá vào thau nước sôi có chút gừng đập dập, đun sôi, vớt ra gỡ lấy phần thịt cá, ướp với các gia vị như mắm, muối, gừng cho ngấm. Phần xương cá cho vào cối giã nhuyễn hoặc có thể xay bằng máy rồi lọc lấy nước, đun sôi, cho rau, thịt cá và một chút gừng vào nấu cùng.
Một vài lưu ý khi chế biến món canh cá rô với rau, đó là rau phải là lá sen và bánh tẻ, còn xanh, dùng dao nhỏ sắc. Đối với gừng, chỉ cho vào khi nước đã sôi trở lại để giữ mùi, khác với gừng dùng để khử mùi tanh của cá đã cho vào trước.
Bát canh cải nấu cá rô đồng có mùi thơm, vị ngọt đặc trưng khó nhầm lẫn; Đó cũng là một món ăn đậm chất làng quê, đã in sâu vào ký ức của nhiều người.
Nguyễn Hữu Ngôn
