Chả ram Hà Tĩnh với lớp vỏ giòn rụm, phần nhân độc đáo làm say lòng người

Ẩm thực
Rate this post

Nem là món ăn nổi tiếng của người Việt Nam với tên gọi “nem chua rán” miền Bắc, phương ngữ miền Nam gọi là chả giò, còn người miền Trung đa số gọi là chả ram hay chả ram (chỉ riêng ở Thanh Hóa mới gọi là nem). . hoặc cha hoặc cha).

Thưởng thức món chả ram Hà Tĩnh, thực khách sẽ cảm nhận rõ nét sự khác biệt bằng cách điều chỉnh đôi chút so với công thức chung để phù hợp hơn với khẩu vị vùng miền. Nét độc đáo của chả ram Hà Tĩnh là có nhiều rau hơn thịt, phần da ram giòn nên ăn không bị ngán như chả giò hay chả lụa.

Vỏ ram đặc biệt

Người Hà Tĩnh có cách làm chả ram rất đặc biệt. Vì nguyên liệu chính của vỏ ram được làm từ gạo và mật mía nên khâu chọn nguyên liệu cũng rất công phu.

Bánh ram Hà Tĩnh vẫn còn ám ảnh lòng người… (Ảnh: Dulichtoday)

Để có được lớp vỏ ngon, gạo để làm chả ram phải là gạo Khang Dân chính hiệu. Sau khi ngâm qua đêm, gạo được xay thành bột có độ mịn vừa phải, để lại một chút xơ để tạo độ kết dính cho bánh.

Về mật mía, ở Hà Tĩnh có nhiều nơi sản xuất mật nổi tiếng như Hương Bình, Thạch Kênh, Thọ Diên… Chính nguồn nguyên liệu đảm bảo cho hương vị đặc trưng của mật mía Hà Tĩnh mà khó nơi nào có được. mà có thể được so sánh. Chất lượng sản phẩm cũng vượt trội so với nhiều nơi khác nhờ thuận lợi về khí hậu, thổ nhưỡng nên mía chắc, ngọt và có hàm lượng đường rất cao.

Chả ram Hà Tĩnh với lớp vỏ giòn rụm, phần nhân độc đáo làm mê mẩn lòng người - Ảnh 2.

Vỏ ram được làm từ gạo và mật mía (Ảnh: chanhtuoi)

Kỹ năng làm bánh

“Gạo sạch, mật phơi sương

Bánh ram Hà Tĩnh vẫn còn ám ảnh lòng người … “

Không chỉ có nguyên liệu chuẩn mà chính tay nghề và cái tâm của người làm bánh đã tạo nên thương hiệu riêng cho chả ram Hà Tĩnh.

Nhờ được phơi nắng và ủ nên vỏ ram Hà Tĩnh mềm, dẻo, dễ cuốn, khi chiên lên có màu vàng ruộm, không bị ngấy mỡ, đặc biệt không có vị mặn như các loại nem khác.

Chả ram Hà Tĩnh với lớp vỏ giòn rụm, phần nhân độc đáo ám ảnh lòng người - Ảnh 3.

Quy trình làm bánh ram Hà Tĩnh (Ảnh: dacsanhatinh)

Quá trình nướng và sấy bánh hoàn toàn thủ công. Theo cách làm truyền thống, bánh sau khi tráng được trải trên từng tấm phên tre (có nơi gọi là phên nứa, phên nứa …) Đây cũng là bí quyết giúp cho lá bánh dẻo, mềm và không bị gãy.

Khi bánh vừa đủ khô, lấy ra khỏi chảo cắt theo kích thước 18cm x 18cm, sau đó buộc thành hàng chục hoặc hàng trăm chiếc tùy theo số lượng đặt. Kỹ thuật phơi bánh, đảo từng tấm cũng góp phần quyết định chất lượng của vỏ ram.

Nếu gặp trời mưa, vỏ bánh sẽ bị mốc, khi phơi nắng hoặc nơi có gió thổi, bánh sẽ nhanh khô, dễ nứt, không gói được. Trong điều kiện thời tiết không thuận lợi như mưa nhiều, bà con có thể dùng quạt sấy khoảng 10 đến 12 tiếng để đảm bảo chất lượng vỏ bánh luôn đạt yêu cầu.

Chả ram Hà Tĩnh với lớp vỏ giòn rụm, phần nhân độc đáo ám ảnh lòng người - Ảnh 4.

Rau chính trong ram là rau ngổ (Ảnh: daynauan)

Vì vỏ ram không sử dụng chất bảo quản nên ở nhiệt độ phòng, bánh có thể để được 5 ngày, nếu để trong tủ lạnh thì được khoảng một tháng, nhưng nếu bảo quản trong ngăn đá sẽ được một năm.

Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 10 phút, bánh sẽ mềm như mới. Tuy nhiên, một mẹo nhỏ mà người Hà Tĩnh hay “rỉ tai” nhau đó là hãy cho bánh vào túi, gói đến đâu thì lấy ra, đừng để cả tập bánh ra ngoài vì gặp không khí, bánh nở. dễ khô và cứng. khó cuộn vào ram.

Nhân ram độc đáo

Công thức chung của món nem rán bao gồm thịt xay trộn với các loại rau, gia vị, cuốn nem và rán chín vàng giòn. Cao cấp hơn, món nem có thêm cua hoặc tôm tùy vùng miền tạo nên sự phong phú cho ẩm thực Việt.

Chả ram Hà Tĩnh với lớp vỏ giòn rụm, phần nhân độc đáo làm mê mẩn lòng người - Ảnh 5.

Độ khô – ướt của vỏ bánh và nhân bánh sẽ quyết định độ giòn của chả ram (Ảnh: mướp)

Hà Tĩnh cũng làm theo công thức tương tự, nhưng không thêm cà rốt, giá đỗ như nem miền Bắc, cũng không quế như nem trong Nam. Rau chính trong ram là ngò gai (một loại rau mùi tàu có lá nhỏ, nhiều gai, ăn rất thơm và bùi) và hành lá (phải dùng lá hành hay còn gọi là lá củ nén mới có vị ngon nhất). ).

Nhân ram chọn phần thịt vai vừa có nạc vừa có mỡ, khi ăn không bị khô mà không ngán. Thịt xay, không xay nhuyễn, thêm mộc nhĩ băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm cắt khúc ngắn, hành tím đập dập, băm nhuyễn, trộn chút bột nêm, tiêu, lòng đỏ trứng gà, nhào đều cho nhân dẻo. , pha trộn và làm đặc. Lưu ý là không cho quá nhiều trứng và cũng đừng để nhân quá ướt vì độ khô – ướt của vỏ bánh và nhân sẽ quyết định độ giòn của ram.

Mẹo nhỏ để ram giòn là bạn phải cuộn chả ram vừa phải, cỡ bằng 2 ngón tay để trông đẹp mắt và ngon. Vì ram quá to sẽ khó chiên giòn vì ngấm nhiều dầu mỡ, nếu nhỏ quá ram sẽ bị cứng hoặc bị cháy. Ngoài ra, khi cán ram chỉ nên nhúng một chút nước lên mép bánh (đủ dính vào tay) vì nếu rưới nhiều nước sẽ làm cho vỏ ram bị mềm, nhũn hoặc nát.

Chả ram Hà Tĩnh với lớp vỏ giòn rụm, phần nhân độc đáo ám ảnh lòng người - Ảnh 6.

Mách nhỏ cho món ram giòn là cuốn ram đúng kích cỡ (Ảnh: Doanhnhansaoviet)

Đổ dầu vào 2/3 ram vừa đủ để ram chín mà không bị ngấm dầu. Đợi dầu sôi thì thả ram vào, hạ lửa nhỏ dần, chiên vàng. Trước khi ăn, chiên lại một lần nữa, gọi là “chiên hai lần” (mẹo này áp dụng giống như khoai tây chiên). Nên chiên từng mẻ một, không kê gối để tránh tình trạng quên món nào cho vào trước, món nào cho vào sau. Khi ram chín vàng, bạn vớt ra để riêng cho ráo dầu, tránh lật mặt khi còn nóng sẽ khiến ram bị thối.

Nước chấm dùng để nhúng ram thường đặc. Để pha nước chấm, người ta đập dập tỏi, ớt, cho đường và nước ấm (khoảng 40 độ) vào khuấy đều, giúp tỏi và ớt tiết ra tinh dầu, sau đó vắt chanh vào rồi cuối cùng là pha nước chấm. nước sốt phù hợp.

Chả ram Hà Tĩnh với lớp vỏ giòn rụm, phần nhân độc đáo làm mê mẩn lòng người - Ảnh 7.

Cuốn chả ram với bánh mịn, chấm với nước mắm chanh tỏi ớt (Ảnh: congthucmonngon)

Người dân Nghệ An thường ăn ram với bánh chưng (tên gọi khác của bánh cuốn ở miền Bắc và bánh ướt ở miền Nam) – một loại bánh tráng làm từ bột gạo tẻ như một thức quà đặc sản của nơi đây. . Bánh ram là sự kết hợp hài hòa giữa hai loại bánh khác nhau, phù hợp với khí hậu bốn mùa của Việt Nam.

Khi ăn, người ta cuốn chả ram với bánh mì mịn, chấm với nước mắm chanh tỏi ớt, thêm ít rau sống, dần dần cảm nhận được vị béo giòn của chả ram, độ dẻo của bánh, vị chua chua của tương ớt quyện với mùi của. các loại thảo mộc. nơi đầu lưỡi, khiến hương vị lưu luyến mãi không thôi.

Chả ram Hà Tĩnh với lớp vỏ giòn rụm, phần nhân độc đáo ám ảnh lòng người - Ảnh 8.

Leave a Reply

Your email address will not be published.