Canh rau chay
Một bát canh chay rau củ bao gồm các nguyên liệu chính như: nấm đông cô., bắp non, đậu hũ trắng, gia vị chay.
Sau khi sơ chế các nguyên liệu thành từng miếng vừa ăn, bắt đầu nấu canh, cho một chút dầu vào chảo và phi thơm hành. Tiếp theo cho các loại rau đã chuẩn bị vào xào cùng.
Thêm lượng nước vừa đủ dùng và đun sôi. Khi canh sôi, cho nốt phần nấm còn lại vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tiếp tục đun khoảng vài phút cho đến khi nấm chín.
Vào dịp Tết, có một bát canh rau chay trong mâm cơm cũng giúp cân bằng dinh dưỡng cũng như hài hòa khẩu vị của bữa ăn. Một bát canh rau cải sẽ giúp bạn không bị ngán sau những món chiên rán.
Mì xào chay
Chỉ với những nguyên liệu đơn giản như bún, su hào, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương khô, hành khô… là bạn đã có thể làm được món miến xào chay ngon tuyệt cho Tết này rồi. .
Mì phải ngâm Cho vào thau nước lạnh khoảng 10 – 15 phút cho mềm rồi vớt ra, thái khúc dài khoảng 10cm. Sau đó trộn với 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê bột nêm rồi để miến ngấm gia vị, hoặc bạn không cần trộn miến với gia vị trên.
Các nguyên liệu còn lại như su hào, cà rốt, nấm đông cô bạn đem băm nhỏ. Xào hành tây, cho nấm đông cô vào xào cho thơm. Tiếp đến cho su hào, mộc nhĩ, cà rốt vào xào cho các nguyên liệu hơi chín rồi trút miến vào, nêm gia vị vừa ăn.
Chả giò chay
Nguyên liệu để làm món nem chay gồm có: đậu xanh, lá mơ tam thể, dầu thực vật, lá chuối tươi, nước tương, tiêu, bột ngọt cùng với khuôn, sợi chỉ.
Đậu xanh ngâm mềm khoảng 6 tiếng, nếu còn vỏ thì bỏ vỏ. Đậu xanh cho thêm nước theo tỷ lệ: 4 đậu xanh – 1 nước rồi cho vào máy xay sinh tố xay mịn. Lá mơ rửa sạch, thái nhỏ. Muốn chả giò trắng hơn thì không cho thêm lá mơ vào. Lá chuối tươi rửa sạch rồi đem hơ qua lửa cho dẻo.
Trộn đều đậu xanh, lá mơ thái nhỏ, nấm đông cô với gia vị tiêu, bột ngọt, muối, xì dầu cho vừa ăn. Đổ hỗn hợp làm nem chay vào khuôn đã lót sẵn lá chuối. Gấp hai đầu lá chuối lại, buộc chặt xung quanh.
Đun sôi một nồi nước rồi thả bụng heo vào luộc khoảng 1 tiếng trên lửa nhỏ. Sau khi luộc chín, vớt ra để nguội, bóc lá và cắt thành từng khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn.
Salad chay
Nguyên liệu làm nem gồm có: bánh tráng, bún, hẹ và các loại rau thơm tùy thích, đậu phụ, cà rốt, giá đỗ. Đầu tiên, bạn cho dầu vào chảo đun nóng, sau đó cho đậu hũ vào chiên sơ qua rồi gắp ra đĩa. Sau đó cắt sợi dài khoảng 1cm. Đổ dầu vào chảo, để lại khoảng 1 muỗng cà phê dầu rồi cho cà rốt vào xào gần chín thì cho giá đỗ vào xào chín rồi tắt bếp.
Nhúng bánh tráng vào nước cho mềm rồi đặt lên mặt phẳng, sau đó cho rau thơm, bún tươi vào, cuộn tròn, cho giá đỗ và cà rốt vào, sau đó gấp 2 bên cho khỏi rơi ra ngoài. Cuộn thêm một lớp nữa rồi cho đậu hũ chiên, lá hẹ vào cuộn cuối cùng của bánh tráng. Làm tương tự đến hết phần nhân và bánh tráng.
Cà tím nhồi đậu phụ
Cách làm món cà tím nhồi đậu phụ cũng vô cùng đơn giản. Đậu phụ bạn rửa sạch, để ráo rồi tán nhuyễn đậu. Cà rốt và nấm hương rửa sạch, thái hạt lựu. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi thái sợi. Cà tím rửa sạch, cắt bỏ cuống và bỏ ruột. Ngâm cà tím vào nước có pha chút muối. Chờ 10 phút rồi lấy ra.
Trộn đều đậu phụ, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ với nhau rồi ướp gia vị vừa đủ. Dùng thìa lấy một ít hỗn hợp trên nhồi vào ruột của quả cà tím. Đun nóng dầu, cho cà tím vào chiên vàng đều. Sau đó bày ra đĩa. Cuối cùng, đun sôi nước sốt với dầu hào, nước tương, đường vừa đủ, thêm một chút nước lạnh.
Sau đó cho cà tím vào chảo, đậy vung cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.
