Nguyên liệu:
– 1,5kg chân giò (nên chọn chân trước vì nhiều thịt và ít xương)
– 200 gr riềng
– 50 gr sả
– Nghệ tươi (bột nghệ)
– 50 gr gạo mẻ
– 15 gr mắm tôm
– Hành tím: 3 củ
– Tỏi: 1 củ
– Gia vị: Nước mắm, đường
– Rau thơm ăn kèm: rau răm, ngò gai hoặc húng quế.
Xử lý:
– Đầu tiên, chúng ta khử mùi hôi của chân giò bằng cách dùng 2 thìa nước cốt chanh (giấm hoặc rượu) thoa đều lên bề mặt chân giò, để khoảng 2 – 3 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
– Dùng giấy gói bọc chân giò lại rồi đem đốt cho đến khi da có màu vàng. Nếu bạn có rơm khô hoặc bã mía để đốt thì càng tốt, nếu không có bạn có thể dùng đèn khò. Chân giò heo sau khi úa vàng thì cạo lông, rửa thật sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn.
– Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Riềng, sả, nghệ rửa sạch, xay nhuyễn. Các loại rau sống ăn kèm sơ chế, rửa sạch.
– Xay nhuyễn mẻ với 3 thìa nước lọc, bỏ bã.
– Cho chân giò vào nồi, ướp với: hành tỏi băm nhỏ, riềng, sả, mẻ, mắm tôm, nước mắm, ít đường. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm vài lát ớt. Trộn đều các nguyên liệu và để khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị.
– Đặt nồi chân giò đã ướp lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, xào với lửa vừa khoảng 3 – 5 phút cho chân giò săn lại. Sau đó, cho vào nồi lượng nước vừa ngập mặt chân giò. Nấu khoảng 30 phút, cho đến khi thịt mềm và ngấm đều gia vị. Khi nước còn sền sệt, nhỏ lại thì nêm gia vị vừa ăn rồi múc ra bát, rắc rau răm, ngò gai lên trên, dùng nóng.
Những sản phẩm hoàn chỉnh:
Món chân giò nấu giả cầy mềm nhưng không nát, da giòn, dậy mùi khói nghi ngút. Thịt ngấm đều gia vị, có vị chua của mẻ, cay của ớt, mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, thêm các loại rau thơm càng kích thích vị giác. Sẽ ngon hơn nếu bạn ăn kèm với bún, đảm bảo đây sẽ là món ăn ngon, mới lạ và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình ngày cuối tuần.
Minh Hoa (thứ tự)
