(SGTT) – Với cách chế biến sáng tạo, mì thành phẩm được cắt thành sợi bằng dao, nấu cùng gà trong nước dùng trong quán, Dak Kalguksu (mì gà xé) là một gợi ý món ăn quốc tế thú vị cho bữa trưa hôm nay.
Trước đây, Kalguksu – mì cắt sợi thường được bán vào mùa hè, vì thời điểm này người nông dân thu hoạch lúa mì để có bột làm sợi. Nước dùng được nấu từ xương bò, cá cơm khô, nghêu hoặc thịt gà tùy theo nguyên liệu theo mùa. Tuy nhiên, phiên bản mì gà xé được ưa chuộng hơn cả bởi “tone” thuần ngọt từ thịt gà, nước dùng ninh từ xương gà.
Về sợi mì, người nấu làm thủ công bằng cách nhào bột (bột mì, trứng, bột đậu nành) cho đều, cán mỏng rồi dùng dao cắt thành sợi. Sợi ngắn, sợi dài không quan trọng bằng độ ngon bằng phương pháp làm thủ công. Sau này, mì được công nghiệp hóa, sản xuất hàng loạt và đóng gói, nhưng những người sành ăn vẫn nhớ hương vị thủ công.
Gà được chọn để nấu món này thường là gà ta, cho chất lượng thịt săn chắc nhưng vẫn mềm. Thông thường, người Hàn Quốc sử dụng gà nguyên con để chế biến và món ăn này cũng không ngoại lệ. Còn về Việt Nam thì tùy người nấu mà chọn riêng đùi hay cánh gà.
Cứ thế, nấu một nồi nước dùng với gà và một chút gia vị như muối, giấm rượu gạo, xì dầu, gochujang trong khoảng 3-4 tiếng. Thường xuyên chú ý hớt phần nước dùng trong thanh, tránh ảnh hưởng đến hương vị chung của món ăn. Đặc biệt, bí xanh và cà rốt nên cho vào khi nước dùng gần được để tránh củ bị nhão, nát.
Khi nước dùng đã vừa miệng, vớt gà ra và chia thành từng phần nhỏ, ưu tiên phần ức và xé miếng vừa ăn. Nếu dùng thịt khác, bạn nên lọc bỏ xương, chỉ giữ lại phần thịt để bữa ăn thêm ngon. Lúc này, tuần tự các bước luộc mì -> cho mì vào tô -> đổ nước dùng -> xếp đồ ăn kèm lên trên là món ăn đã hoàn thành.
Bữa trưa với món nước luôn là lựa chọn hợp lý vì dễ thưởng thức, nhanh gọn và ngon miệng. Hi vọng với gợi ý món mì gà xé kiểu Hàn Quốc, bạn đọc sẽ có bữa trưa vui vẻ bên người thân và đồng nghiệp.
Gia Hân sợi tổng hợp
