Chần thịt qua nước sôi trước khi nấu

Ẩm thực
Rate this post

Thịt lợn dễ chế biến thành nhiều món từ luộc, quay, rán, nướng, om… phù hợp với mọi lứa tuổi từ trẻ em đến người già. Vì vậy, thịt lợn là thực phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của mọi gia đình.

1. Thành phần dinh dưỡng của thịt lợn

Thịt lợn có đủ các thành phần dinh dưỡng, là nguồn cung cấp chất đạm, chất béo, vitamin và muối khoáng cho cơ thể. Trong 100g thịt lợn, thành phần dinh dưỡng của từng loại như sau:

Thịt lợn nửa nạc nửa mỡ: 16,5g protein, 21,5g chất béo, 9mg canxi, 178mg phốt pho, 1,5mg sắt, 1,91mg kẽm, 285mg kali, 55mg natri, 10µg vitamin A.

Thịt lợn nạc: 19,0g protein, 7g chất béo, 7mg canxi, 190mg phốt pho, 1,5mg sắt, 2,5mg kẽm, 341mg kali, 76mg natri, 2µg vitamin A.

Thịt lợn béo: 14,5g protein, 37,3g chất béo, 8mg canxi, 156mg phốt pho, 0,4mg sắt, 1,59mg kẽm, 318mg kali, 42mg natri, 2 µg vitamin A.

Chần thịt bằng nước sôi trước khi chế biến: Tốt hay xấu?  - Ảnh 2.

Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc của nhiều gia đình.


2. Có nên chần thịt qua nước sôi trước khi chế biến?

Để có những bữa ăn ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, các bà nội trợ rất quan tâm đến việc lựa chọn thực phẩm sạch, ngon. Nhiều người mách nhau rằng khi mua thịt lợn về, trước khi chế biến nên chần qua nước sôi để loại bỏ chất độc hại. Việc đun sôi nước ở nhiệt độ cao sẽ giúp loại bỏ hết vi rút, vi khuẩn có hại… Nhưng thực tế, việc làm đó không loại bỏ được độc tố, chất bẩn bám trên thịt mà còn gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. sức khỏe người dùng.

Vì dinh dưỡng trong thịt chủ yếu là chất đạm và chất béo, còn vitamin và axit amin lại nằm chủ yếu ở tế bào cơ chất đạm. Vì vậy khi thịt chưa rửa sạch mà chần qua nước sẽ khiến các thớ thịt bên ngoài bị co lại khiến chất bẩn trong thịt không thoát ra ngoài được. Qua đó để thịt ngấm hết chất bẩn bên trong.

3. Sơ chế thịt như thế nào để được sạch?

Để có miếng thịt thơm ngon, trước tiên khi mua thịt về bạn hãy rửa qua nước sạch nhiều lần. Sau đó bạn có thể dùng muối để xát thịt, hoặc rửa qua nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch.

Ngoài ra, bạn có thể ngâm thịt hoặc xương trong nước vo gạo khoảng 1 giờ. Cách làm này rất hiệu quả để loại bỏ chất bẩn bám trên bề mặt miếng sườn, máu dư trong thịt và mỡ xương, đồng thời khử bớt mùi tanh giúp món ăn thơm ngon hơn.

Hoặc bạn có thể cho xương hoặc thịt vào bát nước có pha chút giấm trắng, ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo rồi chế biến. Giấm có tác dụng làm mềm thịt, loại bỏ máu dư trong thịt.

Chần thịt bằng nước sôi trước khi chế biến: Tốt hay xấu?  - Ảnh 4.

Chọn thịt có màu hồng nhạt, khô ráo … là thịt tươi ngon.


4. Nên luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh?

Nhiều người có thói quen luộc thịt bằng nước lạnh, nhưng cũng không ít người luộc thịt bằng nước nóng. Vậy đâu là phương pháp nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe?

Thịt luộc trong nước sôi ngọt hơn thịt luộc trong nước lạnh. Vì thịt vẫn giữ được chất dinh dưỡng, không bị phân hủy do luộc quá lâu. Thịt luộc trong nước lạnh tuy miếng thịt không ngon bằng nhưng nước dùng ngọt và đậm đà do các chất dinh dưỡng đã tiết ra nước. Có thể dùng để nấu súp.

Vì vậy, tùy theo nhu cầu để chọn cách luộc thịt. Trong quá trình chế biến, nếu có bọt hoặc váng thì dùng thìa hớt bỏ.

Để thịt thơm ngon, tránh bị hôi, bạn có thể cho thêm hành tím rang thơm hoặc một ít sả… khi chế biến.


Để bảo quản thịt lợn tươi, tốt nhất bạn nên rửa sạch với nước muối, để ráo rồi cất vào hộp kín để trong tủ lạnh. Cần lưu ý, thịt lợn tươi sống cần tránh xa các thực phẩm sống hoặc chín khác (rau, củ, quả). Nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản thịt trong ngăn đá để đảm bảo an toàn, tránh bị ngộ độc.

5. Chọn thịt lợn sạch, tươi và an toàn

Màu và mùi của thịt

Khi mua nên quan sát màu sắc và xem xét mùi của thịt. Thịt lợn đạt chất lượng sẽ có màu hồng nhạt đến đỏ sẫm, không có mùi ôi thiu. Khi cắt miếng thịt theo chiều dọc, bạn có thể thấy phần thịt khô bên trong, thớ thịt hơi săn lại, da mềm, mỡ từ trắng đến hơi ngà và khi ngửi không có mùi dầu nồng. Khi luộc, nước sẽ trong, nổi váng mỡ lớn và không có nhiều bọt.

Độ co giãn

Thịt lợn sạch là thịt tươi nên có độ đàn hồi rất tốt. Khi mua, dùng ngón tay ấn vào thịt sẽ tạo ra vết lõm nhưng khi nhấc ngón tay ra không để lại dấu vết. Lúc này quan sát nếu thấy thớ thịt đều, săn chắc, không bị nhão, độ đàn hồi tốt, không bị rỉ, chảy nhớt thì thịt lợn đó đã ngon.

Lớp mỡ, thịt

Thông thường, thịt lợn ngon sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1,5 – 2cm. Trong đó, lớp mỡ và phần thịt nạc kết dính với nhau. Nếu lớp mỡ và da dày hơn nghĩa là heo chưa được nuôi để tăng trọng.

(Theo Sức khỏe và Đời sống)

Làm sao để phân biệt thịt lợn sạch và thịt lợn bị bệnh, tẩm hóa chất?

Làm sao để phân biệt thịt lợn sạch và thịt lợn bị bệnh, tẩm hóa chất?

Người tiêu dùng hoàn toàn có thể phân biệt các dấu hiệu của thịt lợn nhiễm bệnh như bệnh dịch tả lợn Châu Phi, lợn nhiễm bệnh qua các dấu hiệu chung trước và sau khi chế biến.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *