Rau muống chứa hàm lượng lớn vitamin A, C, chất dinh dưỡng và đặc biệt là hàm lượng sắt dồi dào, rất quen thuộc trong mâm cơm của người Việt với các món luộc, xào, nộm. Bạn cũng có thể bày lên mâm cơm đĩa rau muống xào xanh mướt, giòn rụm nếu học được bí quyết sau đây từ các đầu bếp nhà hàng, quán nhậu.
Kỹ năng xào rau của đầu bếp nhà hàng luôn được công nhận là đỉnh cao của nghệ thuật, đĩa rau xào luôn xanh, giòn và bắt mắt. Rau muống xào không thành công nếu quá dai hoặc quá mềm và có màu sẫm. Rau muống chứa nhiều sắt nên sau khi chế biến sẽ dễ chuyển sang màu đen. Dưới đây là 3 bí quyết xào rau muống được bật mí từ những đầu bếp hàng đầu. Mỗi công đoạn đều phải công phu.
1. Ngâm rau trong nước chanh
Sau khi rửa sạch rau, bạn chuẩn bị một thau nước nhỏ, vắt nửa quả chanh để ngâm rau cho đến khi chín thì vớt ra. Việc này sẽ hạn chế rau bị biến màu sau khi nấu, vì axit trong chanh sẽ ngăn cản sự biến đổi của chất sắt trong rau muống.
2. Chiên nhanh với nhiệt độ cao
Đối với các loại rau xanh, bạn cũng nên chú ý đến kỹ thuật chế biến, đặc biệt là lửa. Phải chọn lửa lớn, xào nhanh chín. Vừa cho rau vào chảo vừa đảo nhanh tay, khi rau gần chín cho gia vị vào đảo đều cho thấm rồi trút ra ngay. Từ khi xào rau ra đĩa không nên để quá 3 phút, nếu để lâu rau sẽ bị nát. quá chín, biến màu.
3. Thêm một ít giấm
Trước khi vớt rau ra khỏi chảo, nếu muốn rau tươi lâu, bạn nên cho 1 thìa giấm lên mặt chảo theo hình tròn, không nên cho trực tiếp vào rau. Đảo nhanh để giấm tác động lên lớp ngoài của rau, giúp giữ được màu xanh của rau. Đừng lo rằng giấm sẽ làm rau bị chua, vì giấm sẽ nhanh chóng bay hơi khi gặp nhiệt độ cao mà không kịp. thấm sâu vào rau.
Với mẹo xào rau muống ngon trên đây, món ăn dân dã này chắc chắn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều.
Lợi ích sức khỏe của rau muống
+ Giảm cholesterol
+ Hỗ trợ điều trị thiếu máu
Hàm lượng sắt trong rau muống rất phong phú, đặc biệt là giống rau muống đỏ. Ăn rau muống thường xuyên sẽ giúp hỗ trợ điều trị bệnh thiếu máu và giúp bà bầu bổ sung đủ chất sắt.
+ Phòng chống bệnh tiểu đường
Đối với bệnh nhân tiểu đường tuýp 2, khi được điều trị bằng chiết xuất rau muống, lượng đường trong máu trung bình giảm 29,4%.
Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Folate trong rau muống sẽ giúp chuyển đổi homocysteine, là một phân tử của 20 loại axit amin. Sự chuyển đổi này sẽ hạn chế mức homocysteine trong máu, giảm nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ.
Magie cũng là một khoáng chất hữu ích trong rau muống giúp giảm huyết áp và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
+ Điều trị chứng khó tiêu và táo bón
Rau muống rất giàu chất xơ nên hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn. Chúng giúp giảm các triệu chứng rối loạn tiêu hóa do nhiều nguyên nhân khác nhau. Ngoài ra, ăn rau muống còn giúp bạn nhuận tràng, rất có lợi cho những ai bị chứng khó tiêu hoặc dễ bị táo bón.
+ Giúp mắt sáng khỏe
Rau muống chứa một lượng lớn các chất carotenoid, vitamin A và lutein. Đây đều là những dưỡng chất có lợi cho mắt.
