Cà pháo muối là món ăn dân dã quen thuộc trên mâm cơm ngày nắng nóng của người Việt, với tô bún riêu cua sẽ khiến mâm cơm thêm ngon và dễ ăn hơn. Món cà tím muối dường như đã quá quen thuộc, món cà tím xào chua ngọt mới lạ với vị cay cay, giòn giòn, hương vị của món cà tím chua ngọt sẽ gắn bó với bạn mãi không thôi. Cắn miếng cà tím giòn tan trong miệng mới cảm nhận được vị chua chua ngọt ngọt, ăn một miếng đã thấy cay cay nhưng vẫn thèm ăn miếng thứ hai, thứ ba. Món cà pháo muối chua ngọt thường được ăn kèm với rau sống và thịt luộc rất ngon, ăn với cơm.
Để làm được món cà pháo muối ngon đúng vị mời bạn tham khảo cách làm sau đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Cà tím trắng
– Muối, nước mắm, đường, dấm
– Quất, tỏi, ớt, riềng.
2. Làm thế nào để làm điều đó
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để món cà pháo muối chua được ngon trước hết phải chọn mua được cà tím tươi. Nên chọn những quả còn cuống tươi, không bị sâu mọt, tránh chọn những quả cà chua đã héo úa vì khi ngâm mắm sẽ không giòn và ngon. Có khá nhiều loại cà tím nhưng bạn nên chọn loại cà tím nhỏ, có vỏ trắng sẽ giòn và dễ ngấm gia vị hơn. Nên chọn cà tím trắng vì loại cà này mặn hơn các loại cà khác, chọn loại vừa chín tới, không non, không già, cuống còn xanh tươi. Để mua được cà pháo với chất lượng tốt nhất, bạn nên mua tại hệ thống cửa hàng, siêu thị, chợ lớn uy tín.
– Cà tím mua về bạn cắt bỏ cuống để cà tím không bị thâm, bạn chuẩn bị một cái âu đựng nước và một chút muối, một chút giấm, khuấy đều để cà tím ngấm. Cà tím bổ đôi hoặc gấp ba tùy theo kích thước, ngâm vào nước muối pha chút giấm khoảng 30 phút để cà không bị thâm và ra hết nhựa. Ngâm lần 2 để lòng trắng trứng thật trắng, sạch nhựa sẫm màu. Cà tím vớt ra, rửa sạch, lau khô, lắc qua với chút giấm rồi cho vào lọ thủy tinh sạch.
– Bóc vỏ tỏi, bỏ cuống rồi cho tỏi và ớt vào máy xay, xay nhuyễn hoặc dùng dao băm nhuyễn. Riềng bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng mỏng hoặc giã nhỏ.
Bước 2: Cà chua ngọt muối
– Làm nước sốt chua ngọt cho nửa cân cà chua như sau: Tỉ lệ 1 muôi cá + 1/3 muối + 1,5 đường + 1 dấm + 1 quả quất + 2-3 nước lọc ấm. Đánh tan hỗn hợp này sau đó cho tỏi và ớt vào trộn đều. Cho ớt bột, riềng vào rồi nêm chua ngọt nhiều hay ít tùy theo sở thích.
– Sau đó đổ hỗn hợp nước chua ngọt vào lọ sao cho ngập mặt cà, ấn vỉ nén cà tím lại, đậy nắp lọ.
– Sau nửa ngày mở hũ, nếm thử miếng cà tím thấy đủ vị chua ngọt, thơm mùi riềng, tỏi, ớt.
3. Cách bảo quản cà pháo muối?
+ Hãy chắc chắn rằng khẩu pháo của bạn chìm trong nước, nếu toàn bộ khẩu pháo của bạn nổi trên mặt nước sẽ rất dễ gây mốc và hỏng khẩu pháo.
+ Ngâm cà tím trong nhiệt độ phòng bình thường khoảng 2-3 ngày tùy theo số lượng, sau đó bảo quản cà tím trong tủ lạnh.
+ Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng bằng cách đậy kín hũ cà chua ngâm, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và sử dụng đến 4 ngày tiếp theo.
Có nhiều món canh ăn kèm với cà pháo muối như: canh rau luộc, canh rau mồng tơi, rau đay nấu riêu cua, canh bầu luộc, canh đậu sữa, canh rau lang, rau rừng …
