Ninh Bình được coi là “thủ phủ” của cơm cháy với nước sốt gồm thịt dê, thịt bò hoặc tim, gan, cật heo, nấm, hành, rau và gia vị. Cơm được nấu chín, để ráo, khi ăn cho vào chảo dầu chiên giòn. Chà bông cơm cháy đóng gói bán khắp nơi hiện nay được làm theo công thức này.
Hải Phòng có cơm rang hải sản. Cách làm cũng tương tự, chỉ có nước chấm là hải sản. Cơm chiên hải sản Phan Thiết có một chút khác biệt. Cơm được chiên giòn trong nước sốt hải sản nghi ngút khói, thơm nức mũi vừa ăn vừa xuýt xoa.
Quán cơm cháy A Xin của một cặp vợ chồng trẻ trên đường ĐT875, thị trấn Cái Bè, tỉnh Tiền Giang
Cơm cháy Cái Bè (Tiền Giang) là quán vỉa hè nhỏ, bình dị, níu chân thực khách. Đặc biệt, cơm cháy Cái Bè không sử dụng dầu ăn và mỡ hành. Gạo nếp thơm nấu sẵn, giữ ấm. Khi khách gọi món, chủ quán đổ cơm vào chảo, dùng thìa nhà bếp, cuộn và ép cơm mỏng rồi châm lửa. Xoay chảo liên tục để cơm cháy đều và dậy mùi thơm của cơm cháy. Dùng vá chiên vàng đều hai mặt bạn sẽ có một đĩa cơm cháy đẹp mắt, nhìn thôi đã muốn ăn rồi. Cùng lúc cơm cháy, chảo bên cạnh là rau luộc, kho hoặc xào một nắng. Nếu bạn đang ăn kiêng, hãy dùng cơm cháy với rau luộc hoặc với kim chi, rất ngon!
Cơm cháy Cái Bè phải ăn nóng ngay tại chỗ. Một đĩa cơm cháy màu nâu nhạt, tưởng chừng như một nửa mặt trời, giòn tan với hương vị cơm cháy độc đáo. Đốt giòn nhưng không dai, cứng; Già trẻ có thể ăn bất cứ thứ gì. Rau luộc, om đậm đà, dễ tiêu, không nhiều dầu mỡ. Cá dứa một nắng chiên vàng ruộm, mặn mặn, béo ngậy. Mọi thứ kết hợp hoàn hảo như một bản hòa tấu tuyệt vời!
Cơm cháy Cái Bè tuy là món ăn bình dân nhưng cách ăn cũng rất bài bản. Phải thưởng thức bằng thị giác (màu sắc), khứu giác (khứu giác), vị giác (vị giác), thính giác (tiếng nhai), thực quản (nuốt), não (cảm nhận thức ăn). Gặp một buổi chiều se lạnh hay một cơn mưa nhẹ, ăn cơm cháy Cái Bè, cẩn thận không thấy no, ăn xong vẫn thòm thèm!
