Cơm chiên Dương Châu là món ăn nổi tiếng khắp nơi – Ảnh: MINH HẢI
Nhắc đến cơm chiên chắc hẳn nhiều người trong chúng ta không còn xa lạ với món cơm chiên dương châu. Đây là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc do một vị quan nhỏ dưới triều đại nhà Thanh tên là Y Bình Thư sáng tạo ra.
Có nhiều cách hiểu về cái tên Dương Châu. Có tài liệu cho rằng món cơm rang này được đặt theo tên quê hương của Y Bình Thu, trong khi có tài liệu cho rằng món cơm rang có tên là Dương Châu vì phần lớn nguyên liệu là người thành phố này.
Bất chấp sự thật ra sao, cho đến nay, cơm chiên Dương Châu đã trở thành món ăn nổi tiếng khắp thế giới. Gần như mọi nhà hàng ở Trung Quốc đều có món này trong thực đơn.
Các nguyên liệu đều có thể thay thế để phù hợp với sở thích và khẩu vị của người ăn – Ảnh: MINH HẢI
Nguyên liệu cho món cơm chiên Dương Châu cơ bản nhất:
1 bát cơm nguội.
100g cà rốt, đậu Hà Lan (có thể thay đậu đũa, hoặc đậu xanh sẽ ngọt hơn), ngô non.
6 con tôm (có thể thay bằng thịt băm hoặc mực thái hạt lựu).
4 quả trứng gà.
15 cái nấm đông cô.
100g xúc xích hoặc 2 chiếc xúc xích.
100g xúc xích.
Hành tây, tỏi, hành tím.
Gia vị: muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.
Nguyên liệu dễ tìm, dễ chế biến – Ảnh: MINH HẢI
Công thức này dành cho 6 người.
Tất cả các nguyên liệu cần được cắt hạt lựu trước khi chế biến.
Điều quan trọng nhất là gạo phải từ gạo tẻ để nguội.
Cơm nguội hơi cứng khi chiên sẽ đạt độ giòn và giòn.
Nếu bạn dùng cơm nóng vừa chín tới khi chiên cơm sẽ quá mềm, dẻo và mất đi độ thơm ngon cần thiết.
Nên dùng cơm nguội khi chiên cơm – Ảnh: MINH HÀ
Xử lý:
Bước 1: Đập trứng và trộn với cơm nguội trong một cái bát. Bước này giúp cơm có màu vàng đẹp mắt, tách từng hạt và trứng không bị đóng cục.
Hành tỏi băm nhỏ, cho vào chảo dầu phi thơm. Tiếp theo cho cơm đã trộn trứng vào đảo đều.
Bước 2: Lần lượt cho các nguyên liệu đã thái hạt lựu theo thứ tự: nấm đông cô, đậu xanh, lạp xưởng, bắp non, cà rốt, móng giò vào đảo đều. Mỗi nguyên liệu nên được khuấy bằng thìa gỗ trong khoảng 30 giây đến 1 phút cho đến khi chín.
Bước 3: Cho gia vị: bột canh, bột ngọt, tiêu vào chảo đảo đều.
Cuối cùng rắc một ít hành lá để cơm thơm hơn.
Món cơm chiên có màu sắc đẹp mắt và dậy mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu. Hạt gạo có màu vàng tươi, từng hạt mịn.
Độ giòn vừa phải của cơm khi kết hợp với các nguyên liệu mềm khác sẽ tạo cho người thưởng thức cảm giác không cứng cũng không quá ướt.
Cơm chiên Dương Châu sẽ còn thơm ngon khi ăn kèm với dưa góp và nước dùng từ canh sườn non – Ảnh: MINH HẢI
Món cơm rang này được đánh giá cao bởi hương vị thơm ngon và thể hiện được mối tương quan âm dương ngũ hành. Tuy được thay đổi nguyên liệu theo nhiều công thức khác nhau nhưng món ăn này vẫn giữ được sự hấp dẫn về màu sắc, sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu từ đất, nước, thực vật và động vật.
Trái ngược với hầu hết các món ăn khác, cơm chiên Dương Châu không chỉ dễ chế biến mà còn rất dễ ăn. Món ăn này có thể ăn vào bất kỳ bữa nào trong ngày, dù là bữa sáng hay bữa tối mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon dù ăn nóng hay nguội.
