Cồn Vò – đặc sản triệu đô ở Hà Nội được thực khách yêu thích

Ẩm thực
Rate this post

Ở vùng ven sông Hồng (Hà Nội) có một loài côn trùng lạ không chỉ gắn bó với bao thế hệ người dân địa phương mà còn trở thành món đặc sản thơm ngon, hấp dẫn thực khách. Đó chính là đứa trẻ giả vờ (hay còn gọi là đứa trẻ giả vờ).

Theo anh Đỗ Thành – một người dân ở Thanh Trì (Hà Nội) cho biết, con vật vờ sống dưới đáy sông, chỉ lên mặt nước vài giờ là lột xác vào sáng sớm. Theo những người có kinh nghiệm, loài côn trùng này chỉ có từ tháng 2 đến tháng 4 âm lịch. Những chú chó con thường xuất hiện khi thời tiết thay đổi, đặc biệt là lúc nóng ẩm và trời mưa.

Giả cầy là sản vật của sông Hồng được nhiều người săn lùng trong những năm gần đây. Chúng thường chỉ xuất hiện 3 – 4 lần / năm (Ảnh: Ngọc Phùng Phình).

Theo quy luật, nếu ngày đầu năm giả danh thì 7 ngày sau lại đến. Khi đó, người dân sống ven sông phải xem ngày, xem giờ, chờ vật vờ như lột xác.

“Tôi giả vờ chỉ xuất hiện trong vài giờ, trong khoảng từ 4-6 giờ sáng rồi biến mất. Đôi khi tôi giả vờ chỉ phát triển 1-2 lần một tháng. Sau hai lần lột xác, chúng sẽ đẻ trứng và sau đó chết. Trứng nở thành ấu trùng, trở lại lòng sông và tiếp tục chờ ngày lên mặt nước để lột xác ”, anh nói.

Người đàn ông này cũng tiết lộ, không phải ở đâu cũng có mà chỉ ở ngã ba sông, nơi có nhiều đất để chúng làm tổ. Để câu được con cá này, những ngư dân như anh phải dậy từ 3 giờ sáng, dùng thuyền giăng lưới đánh bắt ở cửa sông Hồng. Việc “săn” kẻ giả danh không hề đơn giản. Bà con phải canh thời tiết, con nước để đến ngày giả vờ thay lông thì mang dụng cụ đi cắt.

Những người dân chài thường đứng nhìn lũ trẻ vật vờ ra sông vớt chúng về bán. Loại côn trùng lạ này là nguyên liệu của nhiều món ăn ngon (Ảnh: Nguyên Hương).

Trước đây, người dân ven sông Hồng thường đánh bắt cá mập bằng phương pháp thủ công, thô sơ bằng mái chèo. Những năm gần đây, khi giả danh đặc sản được giá cao, người dân sử dụng thuyền cơ giới và trang bị phễu lưới. Cách này giúp chúng thu hoạch được nhiều cá nhộng hơn, tránh để lâu, giả vờ biến mất.

Chúng giả làm côn trùng, sống ở những vùng đất thịt dưới đáy sông Hồng. Vòng đời của chúng chỉ qua hai lần lột xác, kéo dài khoảng 1 giờ. Lần đầu tiên, ấu trùng dưới đất trồi lên khỏi mặt nước và lột xác thành vật giả vờ, di chuyển trong khoảng 15 phút và sau đó lột xác trở lại. Khi đó, hãy giả vờ nhẹ và bay thật nhanh.

Vào thời điểm đó, ngư dân bắt đầu bận rộn chèo thuyền dọc sông, thấy nơi nào có nhiều cá vật vờ bay lượn trên mặt nước, họ nhanh chóng và dứt khoát vớt chúng. Khi thuyền chạy được một đoạn ngắn thì phải kéo lưới lên ngay, vừa giảm trọng lượng thuyền, vừa không vật vờ dưới nước. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo, tránh ảnh hưởng đến chất lượng của giả.

Ngày đầu, chúng giả vờ xuất hiện với số lượng ít, nhưng đến sáng hôm sau, chúng sẽ bay khắp mặt sông. Khi đó, ngư dân phải nhanh tay đánh bắt (Ảnh: Tùng Đào).

Anh Thành cho biết tùy ngày, chúng giả vờ xuất hiện sớm hơn hay muộn hơn, thường là lúc 5 giờ sáng. Thời gian giả vờ xuất hiện cũng rất ngắn, chỉ khoảng 10 – 15 phút để làm trắng sông. Khi đó, người dân phải chạy thuyền thật nhanh để kịp thu hoạch.

Theo anh Thành, lúc cao điểm, gia đình anh có thể hái được từ 30 – 40kg giả. Sau khi đánh bắt, giả cầy được làm sạch dưới sông, loại bỏ phần mềm vừa bóc vỏ. Giả vờ thu hoạch, bán đến đó vì nhu cầu thưởng thức đặc sản độc đáo của thực khách thủ đô ngày càng tăng cao.

“Đầu vụ, ngư dân đánh bắt được nhiều, họ giả vờ có giá hợp lý, khoảng 300.000-350.000 đồng / kg. Càng về cuối vụ, lượng giả càng ít, giá có thể trên nửa triệu bạc nhưng không có để bán ”, người đàn ông ở Thanh Trì cho biết.

Từ những con côn trùng bay lượn trên mặt sông được các em nhỏ giả trên bàn nhậu thành món đặc sản hút khách, giá nửa triệu đồng / kg (Ảnh: Lê Hoài).
Món giả cầy được chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn nhất là món giả cầy nướng và giả cầy nấu cá kho (Ảnh: Hương Nguyễn).

Những năm gần đây, khẩu vị của thực khách ngày càng đa dạng nên giả cầy được chế biến thành nhiều món ăn lạ miệng như giả cầy xào lá mắc ca, giả cầy xào rau muống, giả cầy nấu lẩu. cua, … nhưng ngon. Món phổ biến nhất vẫn là giả cầy nấu cá ngạnh hoặc không.

Chị Vũ Thủy (ở quận Hoàng Mai, Hà Nội) chia sẻ, khoảng 10 năm trở lại đây hiếm thấy con giả, nhất là nơi nước thải xả thẳng ra sông gần như không còn cảnh giả. Loài côn trùng này gắn bó với tuổi thơ của bao thế hệ người dân sống ven sông Hồng và đến nay đã trở thành đặc sản quý giá.

“Cách đây khoảng ba năm, thấy nhiều người bắt và bán con rươi nên mua vài cân về ăn. Tôi vẫn còn nhớ rất rõ những bữa cơm với những món ăn do chính tay bố mẹ làm. Có lần mua nhiều sung, tôi làm sạch và cất vào tủ lạnh để ăn dần sau này. Vì bây giờ giả làm đặc sản, ăn thấy lạ nên mua luôn không có ”, chị Thủy nói.

Mỗi năm chỉ có vài lần giả cầy xuất hiện nên thực khách thường mua giả cầy về tích trữ, chế biến dần (Ảnh: Ngọc Phùng Phình).
Món giả cầy rang lá chanh giòn rụm, béo ngậy (Ảnh: Nguyệt Anh Lê).

Chị Thủy thường chế biến món giò xào vì đây là món ăn cả nhà đều yêu thích. Giả hành nhặt xác, rửa sạch với nước nhẹ nhàng rồi vớt ra để khô. Trộn đều thịt xay, lá nguyệt quế thái nhỏ và một chút gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó, bắc chảo lên và chiên cho đến khi chín vàng là có thể thưởng thức.

Cá chẽm kho cũng ngon không kém, rất hào phóng. Giả hành làm sạch, xào với lòng lợn thái mỏng. Ngạnh làm sạch, ướp với nghệ cho đến khi vàng và thêm riềng cho thơm rồi om với cà chua. Khi ngạnh chín, cho thịt ba chỉ và óc heo vào cùng, thêm tỏi và lá chua là món ăn ngon đặc sản.

Món cá ngạnh kho chua nổi tiếng với vật vờ (Ảnh: Tố Linh).

Thủy cho biết, mình giả có thể chế biến được nhiều món ăn với nhiều hương vị và cách thưởng thức khác nhau. Món giả cầy mềm, béo ngậy, ăn lạ miệng, thơm thơm dễ dàng “lấy lòng” cả những vị khách khó tính nhất.

Phan Đậu

Leave a Reply

Your email address will not be published.