1. Củ mài là gì?
Củ sắn ở miền Nam gọi là củ sắn, ở miền Bắc là củ sắn. Đây là loại thực phẩm có nguồn gốc từ Nam Mỹ, thuộc họ Daiki, theo thời gian, chúng du nhập dần vào Việt Nam và dần trở nên phổ biến. Ở Mỹ, người ta còn gọi sắn củ là sắn, yucca hay dong riềng Brazil. Cây sắn dây thường được trồng nhiều ở vùng nhiệt đới, có khả năng chống chịu với thời tiết khô hạn khắc nghiệt, sống lâu năm.
Cây sắn dây thường tập trung vào phần rễ, nơi chúng dễ dàng hút chất dinh dưỡng từ đất và phát triển thành củ. Khoai mì được coi là lương thực thiết yếu của các nước nghèo, chưa phát triển. Chúng có thể được chế biến linh hoạt thành các món hấp, luộc, nấu canh chuối khoai mì, các món bánh … Ngoài ra, bột sắn dây còn là nguyên liệu chính trong sản xuất bột sắn dây hay các loại thực phẩm khác.
2. Củ sắn dây có tác dụng gì?
Khoai mì là loại củ chứa dồi dào chất bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ, vitamin A, vitamin nhóm B (B1, B2, B3), C, phốt pho, canxi, sắt… Vì vậy, người ta thường ăn khoai mì. với lượng khoa học (73 – 113 gam) để cung cấp chất dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe tốt.
Bột sắn dây chứa nhiều tinh bột kháng, chất xơ tốt cho tiêu hóa, tăng cường trao đổi chất, kiểm soát đường huyết, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, béo phì.
Ngoài ra, ăn sắn còn giúp cải thiện thị lực và giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt. Bên cạnh đó, chúng còn giúp xương chắc khỏe, có thể làm thực phẩm giảm cân, đẹp da, tốt cho thần kinh, cải thiện chứng đau nửa đầu …
Nhiều lợi ích là vậy nhưng củ sắn khi ăn sống cũng chứa nhiều chất độc hại. Vì vậy, khi ăn, bạn nên gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài vì chúng có chứa hợp chất tạo nên xyanua (chất độc hại). Ngoài cách chế biến, bạn cũng cần nấu món ăn thật kỹ để đảm bảo loại bỏ hết độc tố trong sợi mì.
Trong sắn có chứa nhiều calo, nhiều tinh bột nên dễ gây tăng cân, béo phì, bệnh tim, đau khớp… Vì vậy, bạn nên ăn điều độ với lượng phù hợp và không nên ăn thường xuyên.
3. Món ngon từ bún
Khoai mì có thể linh hoạt chế biến thành nhiều món ăn vặt ngon như luộc, hấp, chiên, làm bánh, nấu chè … Những món ăn tuy đơn giản, dân dã nhưng được nhiều người yêu thích.
3.1. Cách làm bánh mì nướng
3.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1,3kg bột sắn
- 50g dừa nạo
- 50 gram đậu xanh cả vỏ
- 50 gam đường
- 50 gram sữa đặc
- 1 ít vừng trắng
3.1.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cắt sắn thành miếng vừa ăn. Dùng dao rạch một đường dài trên vỏ khoai mì. Sau đó dùng tay để kéo vỏ của chúng ra. Cắt sắn thành từng khúc dài rồi ngâm nước 1-2 tiếng để loại bỏ chất độc. Đậu xanh vo sạch, ngâm nước qua đêm.
Bước 2 : Khoai mì nhặt rửa sạch, cho vào nồi hấp chín. Cho đậu xanh vào giữa và bắt đầu hấp cho đến khi đậu và khoai chín.
Bước 3 : Bóc vỏ khoai mì và cho vào bát. Cho đậu xanh vào vo thành từng viên nhỏ. Cho 50 gam dừa nạo, 50 gam đường, 50 gam sữa đặc, 1/2 thìa muối vào trộn tiếp.
Bước 4 : Lấy nắp hũ rắc một ít mè trắng vào hỗn hợp bột sắn rồi nặn ra để được viên bánh tròn.
Bước 5 : Chuẩn bị bếp than hồng rực, cho bánh sắn vào nướng chín vàng đều hai mặt rồi gắp ra đĩa.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh khoai mì thơm ngon, hấp dẫn rồi. Món bánh thơm ngon, nóng hổi có vị béo, ngọt rất kích thích. Đây hứa hẹn sẽ là món bánh nướng gợi lại nhiều kỷ niệm tuổi thơ khiến nhiều người không bao giờ quên.
3.2. Cách luộc mì nước cốt dừa
3.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1,5kg bột sắn
- 200 gram đường
- 300 gram dừa
- Ít muối
3.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Khoai mì cắt thành từng khúc ngắn, dùng dao rạch một đường thẳng trên vỏ, dùng tay kéo phần vỏ ra cho đến hết. Củ lớn bạn chẻ đôi hoặc làm tư. Ngâm khoai tây trong nước muối 20 phút. Sau đó rửa sạch nhiều lần với nước và lau khô.
Bước 2 : Cho vào bát dừa nạo 1/2 thìa muối. Đổ vào bát dừa 1/2 cốc nước ấm và vắt lấy nước cốt cô đặc bằng tay. Sau đó tiếp tục đổ 1,5 cốc nước ấm vào và vắt lấy 1,5 cốc nước cốt.
Bước 3 : Đặt củ sắn lớn dưới đáy nồi, củ nhỏ lên trên. Đổ 1,5 cốc nước cốt dừa nạo vào nồi cùng với 200 gam đường, 1/2 thìa cà phê muối. Đặt nồi lên bếp, đậy kín nắp và đun ở lửa nhỏ để khoai chín đều và ngấm đều gia vị. Thỉnh thoảng đảo khoai để khoai chín đều.
Bước 4 : Khi nước trong nồi cạn gần hết, đổ nước cốt dừa cô đặc vào và nấu thêm 4 phút. Sau đó nhắc nồi hủ tiếu ra đĩa rắc thêm chút muối mè và dừa nạo là hoàn thành.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món hủ tiếu luộc nước cốt dừa rồi. Nếu thích, ban đầu có thể cho thêm vài miếng lá dứa vào để tăng mùi thơm. Món ăn vặt đơn giản mà ngon được nhiều người yêu thích.
3.3. Cách làm mì xào
3.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 700 gram bột sắn dây
- 2 cây sả
- Một ít hành lá, ngò rí
- 1 quả ớt
- Bột nghệ
- 1 thìa bột chiên giòn
- Nêm gia vị: Dầu ăn, muối, đường, tiêu, hạt nêm, ớt bột
3.3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Khoai mì gọt vỏ, cắt khúc nhỏ, ngâm nước qua đêm để loại bỏ độc tố. Xả lại để khô. Ngò rí cắt gốc, rửa sạch và thái nhỏ. Sả và ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 2 : Khoai mì, bỏ chỉ ở giữa, thái hạt lựu nhuyễn. Cho chúng vào máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Tiếp theo, bạn cho bột sắn dây vào một chiếc túi vải, vắt kiệt nước rồi cho vào một chiếc bát trong để lấy tinh bột. Phần xác khoai mì cho vào một cái tô khác.
Bước 3 : Cho phần tinh bột sắn trong vào tô mì. Cho tất cả hành lá, ngò gai, sả và ớt băm nhuyễn vào. Nêm nếm cho vừa ăn 1 thìa cà phê bột nghệ, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1 thìa bột chiên giòn, 5 thìa nước lọc. Mang bao tay trộn bột trong 10 phút cho thấm đều gia vị.
Bước 4 : Dùng tay nhào nhẹ cho bột tạo thành kén tùy thích. Đặt chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào đun nóng. Thả mì vào chảo và chiên ở lửa vừa. Lật đều cho đến khi chín đều rồi vớt ra để ráo dầu.
Bánh mì củ cải chiên giòn, nóng hổi, thơm ngon. Khi ăn, chúng có vị mặn, ngọt và hơi cay rất hấp dẫn. Món ăn vặt khá giống với món bánh khoai mỡ chiên hứa hẹn sẽ khiến cả nhà thích mê, các bé sẽ thích mê cho mà xem.
Bột sắn dây là loại thực phẩm có thể dùng để chế biến nhiều món ăn ngon. Họ có thể làm món ăn sáng, món ăn nhẹ đều rất hoàn hảo. Tùy theo sở thích mà bạn có thể chế biến sao cho phù hợp với gia đình mình. Họ có rất nhiều ý tưởng nấu ăn ngon đang chờ bạn khám phá và thực hiện.
Ngọc Hân
