Cửa hàng bán đặc sản “rồng đất”, khách hàng 30 năm xếp hàng mua tranh ở Hà Nội

Ẩm thực
Rate this post

Hà Nội tuy không phải là nơi thu hoạch ruốc nhưng từ bao đời nay, chả rươi đã được coi là đặc sản của vùng đất này.

Người Hà Nội có nhiều cách chế biến món rươi khác nhau, nào là măng om khế, nấu canh cải cay, rươi nướng lá lốt … nhưng nổi tiếng nhất vẫn là chả rươi.

Những ngày cuối tháng 9, đầu tháng 10 âm lịch, trong buổi chiều tà, nếu lang thang trên những con phố cổ, thực khách không khó bắt gặp mùi thơm đặc trưng, ​​kích thích giác quan của Chả Rươi.

Khác với vẻ ngoài đáng sợ, nhầy nhụa và mùi tanh khó chịu, chả rươi sau khi chế biến có hương vị quyến rũ, trở thành món ăn tinh tế, sành điệu ở Hà Nội.

Loại rắn chưa qua chế biến có hình dáng khiến người mẫn cảm dễ sợ, mùi tanh, không dễ chịu cho lắm.

Cửa hàng đặc sản

Nhưng sau quá trình chế biến cầu kỳ, món ăn đã trở thành đặc sản làm nức lòng bao thực khách.

Một trong những quán nướng phô mai lâu đời và nổi tiếng nhất Hà Nội nằm ở đầu phố Hàng Chiếu (Hoàn Kiếm, Hà Nội), cạnh di tích lịch sử nổi tiếng Ô Quan Chưởng. Nhà hàng này đã mở được gần 30 năm.

Vào mùa mưa, trời tối, quán nườm nượp khách ra vào, có khi phải xếp hàng chờ đợi. Nhưng xếp hàng chờ mua nem cũng chẳng dễ chịu chút nào khi mùi thơm phức tỏa ra từ góc bếp nhỏ khiến thực khách chỉ mong được thưởng thức.

Cửa hàng đặc sản

Chủ nhà hàng này là bà Bùi Thị Nga. Cô đã tiếp bước và lưu giữ công thức làm Cha Rui được truyền lại từ mẹ mình. Dù đã giao cửa hàng cho con gái nhưng bà Nguyễn Thị Nhâm, 58 tuổi, luôn đứng sau hỗ trợ bán hàng.

Bà Nhâm cho biết: “Từ xưa ông cha ta thường làm chả rươi trong bữa cơm của gia đình nhưng không mở bán.

Sau này, thấy mọi người thích ăn cơm rang nên tôi đã mang công thức riêng của bố để mở quán ăn. Nhà tôi có bí quyết gia truyền, khác với những nơi khác, tạo nên hương vị riêng ”.

Cửa hàng đặc sản

Bà Nhâm vẫn hỗ trợ con gái với công việc ở quán.

Nói về bí quyết giữ khách, khiến quán lúc nào cũng đông khách, chị Nga cho biết: “Thực khách rất thích quán vì thịt ba chỉ nhà mình làm hoàn toàn thủ công. Nó tươi ngon. Hương vị thì chuẩn” Hà thành. Nếu ăn một lần thì bạn nhé. sẽ quay lại lần thứ hai, lần thứ ba và thậm chí gắn bó trong nhiều thập kỷ. “

Cửa hàng đặc sản

Cuối ngày, chị Nga nhanh tay rán nem nhưng vẫn không kịp.

Theo chị Nhâm và chị Nga, món ăn được chế biến từ các gia vị chính là ruốc, thì là, trứng, hành, vỏ quýt, thịt lợn, mì chính, hạt tiêu. Đặc biệt, phần vỏ quýt được coi là yếu tố “điểm nhấn” cho món ăn của gia đình này.

Quýt được chọn lọc kỹ càng, mua từ Lạng Sơn về, có mùi thơm rất dễ chịu. Cả nhà sẽ tỉ mỉ gọt vỏ quýt, sau đó sơ chế, bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau.

Cửa hàng đặc sản

Tất cả các thành phần được làm thủ công, không có máy xay sinh tố.

Bà Nga tiết lộ bí quyết chọn những con sóc: “Gia đình chúng tôi chọn những con sóc có màu đỏ, còn sống, nếu chết sẽ phồng lên và chuyển sang màu xanh, khi chế biến sẽ không ngon. vỏ giúp khử bớt mùi tanh mà còn tạo nên hương vị ấn tượng cho món cơm rang.

Cửa hàng đặc sản

Các loại thảo mộc được chọn lọc kỹ càng từ các vùng như Hải Dương, Nghệ An, Quảng Ninh …

Quán của gia đình chị Nga phục vụ hai loại nem rán, một loại được đập dập và một loại để nguyên con. Khi được đánh bông, sữa hòa quyện với các nguyên liệu sẽ tạo nên hương vị thơm ngon; còn nếu để nguyên con, món ăn sẽ có phần bùi bùi, béo ngậy hơn.

Cửa hàng đặc sản
Cửa hàng đặc sản

Để bán nem chua rán quanh năm, cửa hàng chị Nga thu mua cả tấn nem rồi cho vào nhà lạnh bảo quản.

Cửa hàng đặc sản

Hiện tại, quán có bán nhiều loại nem chua rán với giá từ 15 – 70 nghìn / chiếc, có loại đặc biệt từ 170 – 220 nghìn / chiếc.

“Giờ tìm mua chả rươi không còn khó như trước nữa vì nó được bảo quản lạnh và có quanh năm.

Nhưng ăn nem chua rán vào cuối thu đầu đông đúng mùa vẫn mang lại hương vị thơm ngon nhất. Tiết trời se lạnh của Hà Nội khiến món ăn càng thêm ngon ”, bà Hằng (70 tuổi, Hoàn Kiếm) – khách quen của quán này chia sẻ.

Cửa hàng đặc sản

Chị Nga trực tiếp chiên để đảm bảo bánh không quá già hoặc quá non.

Cửa hàng đặc sản

Chả rươi được chiên một lần, khách đặt ăn hoặc mua về chiên lại cho đến khi nóng.

Cửa hàng đặc sản

Thành phẩm là những miếng chả thơm, có vị bùi bùi, béo ngậy.

Cửa hàng đặc sản

Quán đông khách nhất vào buổi trưa hoặc chiều tối, khi mọi người tan sở.

Quán chủ yếu bán đồ ăn mang đi, nhưng để phục vụ nhu cầu của thực khách, chị Nga còn bán ngay món chả rươi ăn kèm với bún và nước chấm chua ngọt. Nước chấm Chả Rươi cũng tuân theo truyền thống, là nước mắm, chanh, ớt hài hòa.

Cửa hàng đặc sản

Chị Thu Hương (Cầu Giấy, Hà Nội) đã có vài năm mua chả rươi ở cửa hàng dù phải “lội ngược dòng” hàng chục km ngược đường, về quê.

“Tôi đã ăn ở rất nhiều nhà hàng quanh thành phố, nhưng tôi vẫn thích nhất vì vị thơm ngon, béo ngậy, giòn bên ngoài, bên trong vẫn ẩm và mềm.”

Chị Hương cũng cho biết, làm chả rươi phức tạp, nhiều công đoạn nên bận quá nên chị không tự làm được. Tìm mua ở các cửa hàng truyền thống vừa tiện mà vẫn rất ngon.

Leave a Reply

Your email address will not be published.