Cùng đi tìm nguồn gốc ‘bí ẩn’ của món phở Việt, món ăn làm mê đắm lòng người!

Phở xuất hiện như thế nào?

Theo BBC, phở là một món ăn ngon, bổ dưỡng với hương vị tuyệt vời từ những nguyên liệu và gia vị độc đáo. Tuy nhiên, BBC cho biết món ăn này có thể được coi là “tương đối mới” đối với ẩm thực truyền thống Việt Nam – nó chỉ xuất hiện trong hồ sơ vào đầu thế kỷ 20 – nhưng lịch sử của món ăn đặc biệt quan trọng. Đặc biệt này không kém phần phức tạp và tinh tế như hương vị của nó.

“Tôi đã ăn phở cả đời và lịch sử về phở rất phong phú,” Andrea Nguyễn, một nhà văn viết sách dạy nấu ăn người Mỹ gốc Việt từng đoạt giải James Beard, nói. “Bạn có thể nghĩ rằng bạn biết nhiều về phở, nhưng thực tế thì không vì phở đã trải qua rất nhiều sự thay đổi mà ít người biết đến.”

Trong khi hầu hết các nhà sử học đồng ý rằng phở bắt đầu xuất hiện vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 ở miền Bắc Việt Nam trong thời Pháp thuộc, nguồn gốc của phở vẫn còn là một bí ẩn.

Một số người cho rằng phở là một biến thể của món thịt bò và rau hầm-au-feu của Pháp, phiên âm gần giống với “phở”. Những người khác cho rằng phở xuất hiện từ các cộng đồng người Hoa định cư ở miền Bắc Việt Nam và họ bán một món ăn gọi là “mì bò”, có cách phát âm tiếng Trung gần giống với “phở” trong tiếng Trung Quốc. Tiếng Việt.

Alex Tran, một đầu bếp kiêm nhà văn chuyên về ẩm thực Việt Nam hiện đang làm việc tại New Zealand, cho rằng nguồn gốc của phở có thể là sự kết hợp của cả hai. “Bún gạo và các loại gia vị khác dùng để làm nước dùng chắc chắn có mối liên hệ với người Hoa ở miền Bắc. Tuy nhiên, thịt bò không phải là loại thịt mà người Việt Nam ăn hàng ngày vì họ dùng bò để nấu. Chỉ dưới Sự thống trị của Pháp đã làm cho việc sử dụng thịt bò bắt đầu xuất hiện và lan rộng. “

Sự đa dạng của phở

Dù xuất xứ từ món phở nào thì món ăn này cũng được yêu thích trên khắp đất nước Việt Nam và được coi là một món ăn mang tính biểu tượng. Điều này cũng khiến món phở vừa là niềm tự hào, vừa là nguồn gốc gây hoang mang cho nhiều người, bởi mỗi địa phương lại có cách nấu phở với những nguyên liệu sở trường khác nhau.

Alex Trần nói đùa: “Cá nhân tôi, tôi sẽ gọi đó là món ăn vừa đoàn kết vừa chia rẽ chúng ta. Không thể quyết định loại phở nào là ‘phở tiêu chuẩn’. Hãy hỏi người Việt xem món phở nào ngon nhất, và họ sẽ đưa ra những câu trả lời khác nhau.”

Trong khi nhiều người đam mê phở ở nước ngoài quen thuộc với món phở kiểu miền Nam – có nước dùng ngọt hơn và gia vị đậm đà hơn, phiên bản đầu tiên của món phở được cho là có nguồn gốc từ Nam Định, một tỉnh miền Nam. Phía Bắc, cách thủ đô Hà Nội khoảng 100km.

Đây là khu vực nằm về phía nam của châu thổ sông Hồng trù phú, màu mỡ, với chân trời bao la ôm lấy những cánh đồng lúa, những hàng chuối và lũy tre xanh. Vùng nông nghiệp này – nơi phần lớn lực lượng lao động là nông dân – cũng là nơi sản sinh ra nhiều bậc thầy làm phở nổi tiếng nhất Việt Nam. Nhiều người trong số họ có liên quan đến họ Cò ở làng Vân Cù, phía nam thành phố Nam Định, và góp phần không nhỏ làm nên thương hiệu “Cò” được nhiều người biết đến.

Ngôi làng yên bình được bao bọc bởi những cánh đồng lúa xanh mướt, tương phản với những mái ngói đỏ. Ngay lối vào làng là một quán bún có biển hiệu từ bao đời nay. Đây là quê hương của ông Vũ Ngọc Vương và chú ruột là ông Cổ Viết Hùng – một trong những nghệ nhân làm phở lâu đời nhất. Bản thân Vũ Ngọc Vương cũng là chủ quán phở từng đoạt giải thưởng, với chuỗi 5 nhà hàng phở và nhà máy sản xuất phở tại Hà Nội.

Theo anh Vương, những lúc nông nhàn, người thân của anh đi khắp các thị trấn, thành phố làm nghề bán hàng rong. Họ làm và bán bánh đa cua, một món ăn được chế biến từ cua sông ăn kèm với một loại bún trắng, tương tự như phở. Họ cũng được ăn một món canh truyền thống đặc biệt của vùng có tên là “Xèo”, được làm từ những lát thịt trâu nấu trong nước hầm xương đơn giản với bún gạo, hành lá và các loại rau thơm.

(còn tiếp…)

Theo Siddhartha