Nếu đã từng đến vùng núi Tây Bắc, chắc hẳn bạn đã từng nghe qua hoặc ăn thử món cơm lam nổi tiếng nơi đây. Món ăn này không chỉ thể hiện nét ẩm thực độc đáo của Tây Bắc mà còn là niềm tự hào của người dân tộc. Sở dĩ có tên gọi là cơm lam vì món ăn này được nấu bằng cách “nướng” cơm trong ống nứa và từ “lam” trong tiếng dân tộc Thái còn có nghĩa là “nướng”.
Cơm lam là món ăn đặc trưng của vùng núi Tây Bắc (Ảnh: @vietnam_discoverer, @vothihongthao)
Không giống như các món cơm sử dụng gạo tẻ, cơm lam thường được nấu từ gạo nếp nương do người dân địa phương trồng. Để tạo ra món xôi thơm, gạo nếp phải được chọn lọc kỹ càng, chỉ dùng những hạt to, mềm, trắng, có mùi thơm nhẹ. Sau đó, người ta sẽ ngâm gạo trong vài giờ hoặc qua đêm cho đến khi gạo nở mềm rồi trộn với nước cốt dừa, dừa nạo, vừng, … Cuối cùng, cho vào ống tre, buộc kín hai đầu bằng lá chuối và nướng lên. nó. Cháy.
Cơm lam khi nấu chín sẽ được lột bỏ lớp tre cháy bên ngoài, chỉ để lại một lớp màng tre mỏng, màu trắng ngà để giữ cho cơm chín mềm bên trong. Cơm lam khi ăn có thể cắt thành từng miếng nhỏ, chấm với muối vừng hoặc ăn kèm với thịt lợn, gà nướng, muối ớt xanh đúng chuẩn miền núi. Hiện nay, không chỉ Việt Nam mà Thái Lan, Malaysia cũng có món cơm ống tre này nhưng cách chế biến sẽ khác một chút.
Ảnh: @vietnamesegod, @ phanthietpho86, @ surigiau11
Malaysia: Cơm Lemang ăn kèm sầu riêng và thịt bò Rendang ngon “đỉnh”
Ở Malaysia, cơm được nấu trong ống tre từ lâu đã trở thành một món ăn truyền thống và được người dân địa phương gọi là Lemang. Món ăn này phổ biến đến mức bạn có thể bắt gặp ở bất kỳ con phố nào. Ngay cả những nhà hàng sang trọng cũng đưa cơm Lemang vào thực đơn. So với cơm lam của Việt Nam, cơm Lemang của Malaysia có ít nguyên liệu hơn, chỉ có gạo nếp, nước cốt dừa, siro đường và muối.
Cơm tre Lemang là một món ăn rất phổ biến ở Malaysia (Ảnh: @tomokokat, @audrys_kitchen, @fiestanusantara)
Khi nấu, người ta sẽ dùng một ống tre tái sử dụng, có kích thước lớn hơn ống tre để nấu cơm lam ở Việt Nam và lót một lớp lá chuối bên trong. Gạo nếp sẽ được trộn với siro đường, muối, sau đó cho vào ống tre rồi bắt đầu đổ nước cốt dừa vào, đặc biệt hơn, ở Malaysia, người ta sẽ nạo thủ công cơm dừa nạo, vắt lấy nước cốt đặc để cơm lam có độ sánh. chất béo cao nhất.
Món cơm lam đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu chế biến.
Sau khi chuẩn bị xong, người ta sẽ bắt đầu nướng ống cơm trong vòng 4 – 5 tiếng. Khi cơm sôi, nước cốt dừa béo ngậy bắt đầu trào ra, mùi thơm dậy lên mũi. Để thưởng thức, bạn chỉ cần kéo nhẹ lá chuối để lấy cơm ra, cắt thành từng miếng nhỏ, dùng kèm với bò Rendang với nước sốt đặc từ ớt bột, sả hoặc cà ri gà. Ngoài ra, người Malaysia còn ăn cơm Lemang với sầu riêng – một loại trái cây rất phổ biến ở đất nước này, hương vị cũng thơm ngon không kém.
Khi ăn cơm Lemang, bạn có thể chấm với nước sốt bò hoặc ăn kèm với sầu riêng tươi.
Thái Lan: Không phải gạo mà là xôi Khao Lam với hương vị rất đặc biệt
Trong khi đó, ở Thái Lan, món ăn tuy vẫn giữ hình thức nấu trong ống nứa nhưng người ta sẽ thay gạo nếp thường bằng 100% gạo nếp để nấu thành xôi Khao Lam. Món ăn này từ lâu đã trở thành truyền thống của người Thái, thường được bày bán ở một số khu chợ như Mae Khong Kongsak, Nong Mon,… hoặc trên đường phố. Nếu ghé thăm những gian hàng này, bạn sẽ thấy những ống nứa được xếp đều nhau, bên trong chứa đầy xôi dẻo thơm. Thông thường, người bán sẽ chuẩn bị đồ và bán ngay khi có khách mua.
Món xôi Khao Lam được bày bán trên đường phố Thái Lan (Ảnh: Mark Wiens)
Thành phần chính của xôi Khao Lam là gạo nếp trắng, nước cốt dừa, đậu đỏ hoặc đen, đường và muối. Phần xôi thường được ngâm qua đêm để tạo vị ngọt tự nhiên. Khi xôi đã mềm, người ta cho các nguyên liệu còn lại vào trộn đều. Đôi khi, người Thái còn cho thêm nước cốt lá cẩm để sau khi nấu xôi sẽ có màu tím bắt mắt.
Không giống như Việt Nam hay Malaysia dùng ống tre dài, xôi Khao Lam ở Thái Lan thường được nấu trong ống tre ngắn hơn. Người ta sẽ chọn loại tre rừng, thân thẳng và cắt thành từng đoạn để tạo thành ống màu lam. Khi xôi đã đầy ống, các ống xôi sẽ được xếp thành hàng dài rồi đem nấu bằng cách đốt gáo dừa hoặc nướng trực tiếp trên bếp lửa. Để thưởng thức, bạn có thể bẻ ống tre để lấy xôi hoặc để nguyên hạt rồi múc từng thìa ăn trực tiếp. Món này ngon nhất khi ăn kèm với thịt gà, lợn rừng nướng và muối vừng đen. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thích ăn nếp hương nguyên bản bởi vị ngọt dễ chịu và mùi thơm thoang thoảng của măng.
Xôi Khao Lam của người Thái thường có nhân đậu đen, đậu đỏ và có màu tím đặc trưng.
Nguồn: Manaweblife, Mark Wiens, TV Dr Jab
