Đứng trong danh sách những món ăn Việt Nam nổi tiếng và được thực khách quốc tế yêu thích bên cạnh phở và bánh mì chính là cơm tấm Việt Nam.
Nếu miền Bắc có phở Hà Nội thì miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn có cơm tấm được chọn làm món ăn “danh bất hư truyền”.
Trước đây, cơm tấm là món ăn bình dân của học sinh, sinh viên, người lao động trong các bữa ăn chính. Theo thời gian, vì độ ngon khó cưỡng mà nó trở thành món ăn thường ngày, đi ngoài đường không biết ăn gì, dù là sáng, trưa hay tối ai cũng gọi một đĩa cơm tấm sườn heo.
Đây là hàng cơm tấm nổi tiếng bình thường mà mọi người vẫn thường thấy. Ảnh: Cô Ba Bình Dương
Gạo là thành phần quan trọng nhất tạo nên sự độc đáo của món ăn này. Gạo tấm được nấu từ những hạt gạo bị vỡ, tức là những hạt gạo bị vỡ rơi ra khi sàng. Trước đây, gạo này là phụ phẩm, thường được bán với giá rẻ cho người chỉ có nhu cầu ăn cơm. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa cơm tấm, nước mắm ngọt và các loại thức ăn đặc trưng đi kèm trên đĩa nên cơm tấm cũng đắt hàng hơn, chia thành nhiều loại.
Cơm tấm có nhiều sự lựa chọn, nhưng cơ bản nhất vẫn là cơm tấm sườn bì. Sườn là sườn heo được tẩm ướp gia vị thật đều, sau đó đem nướng. Chả cốm được làm từ trứng, cua, thịt bằm, nấm và bún. Chả được hấp chín trong khuôn hoặc tô tròn, khi ăn sẽ thái miếng dày và đặt lên trên cơm. Da thường là thịt lợn, da lợn được cắt nhỏ trộn với thính và gia vị. Có 3 loại thức ăn này, nhìn vào có thể xác định đây là cơm tấm. Ngoài ra, ăn cơm tấm phải có mỡ hành rưới lên trên cơm, chấm với chén nước mắm ngọt và chút đồ chua thì mới ngon.
Cơm tấm trở thành “đặc sản” của người Long Xuyên, có nơi bán tới 35 hũ cơm mỗi ngày.
Cơm tấm Long Xuyên có thể coi là một “biến tấu” khác của cơm tấm vốn đã rất nổi tiếng ở TP.HCM nhưng không hề bị “nhạt” mà ngược lại còn đậm đà nét độc đáo của ẩm thực vùng miền. Sông Tây. Ngày nay, cơm tấm Long Xuyên nổi tiếng gần xa, có người đến An Giang du lịch chỉ vì món cơm tấm độc đáo.
Nếu có dịp, bạn nhất định phải đến Long Xuyên, ăn cơm tấm chính gốc của nó, bạn sẽ thấy khác hẳn với cơm tấm Long Xuyên bán ở TP.HCM. Một trong những quán cơm nổi tiếng đông khách ở đây là quán cơm Hướng Dương nằm trên đường Phan Đình Phùng, mở cửa từ 6h sáng và đóng cửa đến 11h đêm.
Quán cơm tấm Hướng Dương nổi tiếng Long Xuyên và khu vực miền tây.
Ở Long Xuyên, cơm tấm là món ăn no quen thuộc của nhiều lứa tuổi từ già đến trẻ, từ các em học sinh tiểu học hay các anh chị đã đi làm. Người dân địa phương ở đây ăn cơm tấm như một thú vui khó bỏ, đôi khi bất kể có đúng bữa hay không. Bất cứ khi nào muốn ăn, chỉ cần dừng lại trên đường hoặc đôi khi bất chợt không có cơm ở nhà, khả năng chọn ngay cơm tấm mà không cần phải suy nghĩ xa xôi cho đỡ mệt. Đó cũng là lý do những nhà hàng như Hướng Dương mở cửa suốt cả ngày.
Tại quán Hướng Dương, nghề được mẹ truyền từ đời mẹ bán gần 50 năm, mỗi ngày bán được đến 20 hủ lớn, một hủ khoảng 7 kg gạo, những ngày lễ như thứ bảy, chủ nhật đều bán được số lượng lớn. . tất cả 35 bình. Ngoài quán trên, còn có những nơi bán món ăn đặc sản bình dân này, tạo dựng cơ sở từ bao đời nay, có thể kể đến như: Cây Điệp, Tùng, Tứ Ân, 8 Điếu, Hương, v.v.
Nếu như trước đây, một suất cơm tấm chỉ rơi vào khoảng mười đến mười lăm ngàn, độ nổi tiếng ngày càng lan rộng, thực khách đến “săn lùng” ngày càng đông, đó cũng là một trong những nguyên nhân khiến cơm tấm tăng giá. Tùy nơi bán ở trung tâm hay ngoại thành mà phần cơm nhiều hay ít mà chênh lệch nhau từ 20.000 – 35.000 đồng / đĩa. Giá quá hời, quá ấn tượng khi thấy một phần cơm tấm đầy đặn ở đây.
Nếu nói cơm tấm Long Xuyên không có gì, đa phần là thịt kho hột vịt, bì, chả, … nhưng vì nhu cầu của thực khách cần đa dạng nên sau này các quán có thêm món sườn nướng, heo quay. , …
SỰ KHÁC BIỆT LÀ GÌ MÀ MỘT SỐ NGƯỜI CŨNG GỌI LÀ ‘GẠO TIẾN’?
Cơm tấm Long Xuyên không phải bỗng dưng mà nổi tiếng đến vậy.
Đầu tiên, phần cơm ở Long Xuyên có phần nhỏ hơn so với phần lớn các nơi khác ở Thành phố Hồ Chí Minh. Tuy là tấm nhưng khi ăn vẫn có cảm giác mềm, mịn, thơm, bùi và ngọt hơn, dễ nhai, dễ nuốt. Không chỉ có hạt bị hỏng mà tất cả đồ ăn trên đĩa cũng được xắt thành sợi chứ không để nguyên hạt như những nơi thường thấy.
Vẫn là sườn, bì, chả trứng, nhưng đĩa cơm tấm Long Xuyên thường có thịt nướng, thịt kho, trứng vịt lộn với chút mỡ hành, dưa chua,… Nhìn chung là một món cơm cực kỳ ngon. đầy đủ, phong phú các món ăn kèm, được trộn lẫn với nhau. Nhiều người còn nói vui “Trông đĩa cơm quê, no mà lại rẻ như sự hào phóng của người miền Tây”.
Một phần cơm tấm Long Xuyên khác với hình ảnh quen thuộc là thịt nguyên con hay trứng nguyên quả như ở TP.HCM, thay vào đó họ cắt nhỏ các món ăn kèm và trộn chung với nhau.
Ăn cơm tấm Long Xuyên, người ta thường yêu thích món bì, củ cải chua, dưa chua rau muống hơn là thịt chính trong cơm tấm. Rưới một chút nước mắm chua ngọt, rồi dùng thìa xúc từng thìa cơm thấm đẫm mỡ hành, cùng chút bì dai và vị chua chua cay cay nơi đầu lưỡi, đó là lúc thực khách cảm nhận được cái độc đáo của phá lấu. cơm. đất nước này.
Các món ăn đều được nêm nếm vừa miệng, nhưng có người ở vùng khác đôi khi sẽ thấy dư vị hơi ngọt vì đó là đặc trưng khẩu vị của người miền Tây.
Tuy nhiên, một số quán cơm tấm Long Xuyên sẽ có thêm biến tấu theo nhu cầu của thực khách như cơm tấm sườn heo, cơm tấm heo quay,… giá có phần tăng nhẹ từ 45.000 – 60.000 / dĩa. Không chỉ bởi thứ nước mắm “vua” đặc trưng, mà thêm vào đó là những hạt cơm tấm mềm, bông xốp, đĩa cơm đầy đủ ngon để thực khách sẵn sàng chi trả trong tầm giá đó.
Đến ăn cơm niêu, người ta thường sẽ gọi một đĩa cơm tấm với giá 10.000 đồng để ăn cho vui miệng. Đó là vì một đĩa cơm tấm chưa đủ làm no bụng mà còn vì nghiện các món “topping” như mỡ hành, bì, trứng … khiến người ăn cứ muốn ứa ra miệng.
Cơm tấm với phần cơm cháy này luôn được thực khách gọi món sau khi ăn. Món này phải ăn nóng, nếu không sẽ bị mềm, rất dễ dính kẽ răng.
Không phải để so sánh về hương vị, ai đã từng ăn thử cơm tấm Long Xuyên đều phải công nhận rằng cơm tấm Long Xuyên có một không hai hơn cơm tấm Sài Gòn, ăn không thấy ngán. Vì thức ăn được tẩm gia vị kỹ nên cơm dễ nhai và dễ nuốt, thức ăn được cắt thành từng miếng nhỏ khiến người ăn có cảm giác sau khi ăn vẫn nhớ mãi hương vị khó quên.
Cơm tấm phong phú, đủ món với giá khá rẻ khiến nhiều thực khách cảm thấy thích sự hào sảng của người miền Tây.
Một suất cơm cơ bản với đầy đủ nước mắm và canh ăn kèm chỉ 35 nghìn.
Ở Long Xuyên, An Giang, bạn sẽ bắt gặp rất nhiều quán cơm tấm từ lớn đến nhỏ, từ quán trang trí cho đến quán bình dân vỉa hè, chính vì đây là món ăn vô cùng phổ biến. Nhưng nếu không đến thành phố Long Xuyên, bạn khó có thể thưởng thức được hương vị thơm ngon của cơm lam ở bất kỳ nơi nào khác. Ai đã từng thưởng thức khi ra về cũng muốn quay lại vì nhớ cơm tấm – phần vì hương vị thơm ngon, phần vì ăn cơm tấm Long Xuyên phải ngồi ở miền sông nước Long Xuyên mới cảm thấy no.
